El Pallares gulaš To što ću vas danas upoznati, oduzet će vam dah. Stoga se pripremite i dopustite da budete očarani ovom velikodušnošću palarni koji će vam izazvati buru ukusnih senzacija, u jedinom nepogrešivom stilu Moja peruanska hrana. Ruke u kuhinju!
Pallares gulaš Recept
Sastojci
- 1/2 kg pallaresa
- 3 crvena luka
- 1 komad svinjetine (koža, panceta ili slanina)
- 100 ml maslinovog ulja
- 1 žlica mljevenog češnjaka
- 1 prstohvat soli
- 1 prstohvat bijeli papar
- 100 ml od ispareno mlijeko
Materijali
Priprema gulaša od Pallares
- Ovaj recept smo započeli tako što smo noć prije namočili pola kilograma Pallaresa.
- Sutradan ih ocijedimo, ogulimo i kuhamo u vodi na laganoj vatri, zajedno s crvenim lukom prerezanim na dva dijela i komadom svinjetine. Može se napraviti od kože, ljuske ili slanine. Jedna od tri moja najdraža je ona s dvostrukom bradom, ali razumijem da mnoge može uplašiti i da će više voljeti slaninu. Naravno, slanina se ne dimi.
- Kuhamo i krećemo tako da pallar pusti svoj kremasti sok.
- U međuvremenu, u a tava Dodamo malo maslinovog ulja, uz dva sitno nasjeckana crvena luka, koje znojimo 5 minuta. Zatim dodamo žlicu mljevenog češnjaka. Promatrajte svaki trenutak kako su naši palari. Trebao bi biti napola slomljen i raspadati se.
- Svinju maknemo i sitno nasjeckamo te vratimo u pallare.
- Maknemo luk i ukapnimo ga s malo tekućine iz pallara i još nekoliko pallara. Zatim ga vraćamo u pallares.
- Došlo je vrijeme da im damo točku delikatesa. Posolite, popaprite i ostavite da se zgusne, dobro promiješajte drvenom kuhačom.
- Kad se zgusne, dodamo malo maslinovog ulja, malo isparenog mlijeka po želji i ponovno kušamo sol. I spreman! Pripremamo se za jelo.
Za posluživanje, možemo ga popratiti a Kreolski umak, malo pečena jaja, riža, bilo koji domaći varivo, pečena riba ili odrezak.
Savjeti za pripremu ukusnog gulaša Pallares
Moje omiljeno meso uz lizalice je pečeni lungić s puno kreolskih začina. Testirajte!
Dali si znao…?
Palar je porijeklom iz Perua od davnina, a kao mahunarka savršeno bi mogao biti izvrsna zamjena za meso jer daje istu količinu proteina kao i ona. Palla gulaš osigurava nam vlakna i minerale kao što su bakar, mangan, jod i cink. Osim vitamina otpornih na toplinu i malo masnoće. Izvrstan je za jetru i pluća. Smanjuje kolesterol u krvi, regulira glukozu u krvi i uklanja crijeva zbog visokog sadržaja vlakana. Pripremite ga kod kuće barem jednom tjedno.
Legenda o Pallaresima
Legenda kaže da je prije otprilike 5000 godina, Bog odjeven u bijelo po imenu Llampayec, ispunio je doline Ike ljubavlju, zalijevajući ih svojim sjemenkama s blagoslovljenog palara. Taj je Bog dao hranu i život njegovim stanovnicima.
Sve je bilo sreća i mir sve dok jednog dana Llampayec nije otkrio da su njegova polja bila naseljena drugim povrćem koje je malo po malo zamjenjivalo njegovog sina el pallara. I tako razočaran u suzama, bijeli Bog je odlučio otići da se više nikada ne vrati. Iznenada je tiha tišina poharala cijelu dolinu, rijeke suza tekle su kroz odlazak blagoslovljenog palara, tisuće žrtava i hodočašća prinesene su u čast Llampayecu, čekajući njegov oprost i povratak. Suše, glad, pustoš, prešle su pustinju od Anda do Pacifika. "Llampayec se vraća!" čulo se među vjetrovima Paracasa.
I vratio se, sažaljevajući se za tu zemlju koju je toliko volio, vratio se da zauvijek ostane i pretvori je u Icu, u dolinu koja bere najljepše pallare na planeti.
