Ponekad imam sumnje da li da podijelim svoje recept za karapulku, jer je to tipičan recept koji, budući da je na različite načine prisutan u mnogim gradovima Perua, nastoji osloboditi neobične strasti. Ovaj put ću si dopustiti da to učinim na vrlo detaljan način kako ne bih zapalio neočekivana regionalna uzvišenja. 🙂
Carapulcra recept
Sastojci
- 2 šalice sušenog krumpira
- 2 šalice svježeg krumpira
- 2 crvena luka
- 1/2 kilograma svinjskog mesa
- 200 grama mljevenog češnjaka
- 1/2 šalice ukapljene ají pance
- 500 grama pečenog i mljevenog kikirikija
- 100 grama ají pance ukapljene
- 2 Tomate
- 300 grama mljevenog bosiljka
- 1 lovorov list
- 3 suhe gljive
- Achiote po ukusu
- Sol, papar i kim po ukusu
Priprema Carapulcra
- Carapulcu ćemo pripremiti s dvije vrste krumpira, suhim i svježim.
- U tavi lagano prepržimo dvije šalice sušenog krumpira i pustimo da se namače u toploj vodi.
- Dodajte par jako tankih crvenih luka koje ćemo na laganoj vatri oznojiti sa žlicom mljevenog češnjaka, zatim dodati pola šalice izmiksane čili papričice i dobro zapeći. Zatim dodamo pola kilograma potrbušine narezane na komadiće, zapečemo i dodamo sušeni krumpir s prstohvatom klinčića, još prstohvat anisa, sol, papar i kim po ukusu. Pustimo da se zapeče još nekoliko minuta.
- Sada dodajte juhu napravljenu od svinjskih kostiju i kada se počne zgušnjavati i dobivati bod, dodajte šalicu bijelog krumpira narezanog na kockice, pola šalice pečenog i mljevenog kikirikija i pustite da se krčka.
- Uz nju ide i suha juha koju pripremamo s preljevom od nasjeckanog luka, mljevenog češnjaka, ukapljene čili papričice, achiote po ukusu, soli, papra, kima, nasjeckane rajčice i mljevenog bosiljka, lovorovog lista i par suhih gljiva. Možete dodati i prstohvat slatkog vina kao što to rade na nekim mjestima.
- Tu skuhamo guste sirove rezance i dodamo malo juhe, kada jufka upije juhu, nastavimo dolijevati još juhe.
- Vrijeme je za služenje! Carapulcra serviramo u pladnju sa suhom juhom sa strane i odvojimo njezin mljeveni ajisito. Prednost!
Savjeti za pripremu ukusne Carapulcre
Dali si znao…?
- Carapulcra je gomolj koji dobro ide kao žitarica, ali morate birati između rezanaca ili riže, ali nikada zajedno. Iz istog razloga zbog kojeg ima kikirikija i komadića svinjetine, poželjno je paziti na porciju da ne padne u višak. sve je čim se poslužiš na tanjuru.
