Danas ćemo vas oduševiti ovom delicijom Recept za pačju rižu, također zvani Patka s rižom. Ovo izvrsno jelo vrlo slično Arroz con Pollo, jedno je od najpopularnijih i tipičnih jela grada Chiclaya (glavnog grada departmana Lambayeque), odatle potječu i drugi nazivi po kojima je ova tradicionalna sjeverna hrana također poznata. Pato con arroz a la chiclayana ili Arroz con pato de Lambayeque.
Kako god da se zvala, po mom mišljenju na svijetu postoji samo jedna riža s patkom, koja je i bit će moja omiljena peruanska hrana na sjeveru zemlje, a svaki put kad putujem u Chiclayo, pripremam je zajedno sa svojom tetom Juliom , koja je i autorica ovog tradicionalnog čiklajanskog recepta.
Povijest riže s patkom
El riža s patkom To je tipična hrana za sjeverni grad Perua, Chiclayo. Mjesto gdje se ovaj recept prvi put pojavio sredinom devetnaestog stoljeća. Nakon dolaska Španjolaca na teritorij Perua, dodano je i drugo španjolsko bilje i začini. Rezultat je ukusna riža s patkom. Od tada mnogi nalikuju ovome zelena riža kao peruanska verzija poznate španjolske Paelle.
Recept za pačju rižu
La Recept za pačju rižu Koji ćete vidjeti u nastavku je recept koji me naučila moja 85-godišnja teta prije samo nekoliko mjeseci kada sam otputovala u Chiclayo da je posjetim za njezin rođendan. Riječ je o obiteljskom receptu koji, unatoč godinama, zadržava svoju originalnost u pogledu sastojaka koje sadrži, kao što su Chicha de jora, Ají amarillo i korijander (korijander). Ostanite u My Peruvian Food i uživajte u ovoj nevjerojatnoj i ukusnoj sjevernoj hrani, simbolu peruanske gastronomije.
Sastojci
- 6 komada patke (mogu biti komadi pačjih butina ili prsa)
- 3 šalice od riža
- 1/2 šalice ulja
- 5 režnjeva češnjaka, mljevenih
- 3 žlice Žuti papar tlo
- 1 velika glava luka, mljevena
- 2 nasjeckane pelate
- 1 paprika, nasjeckana
- 3 žlice mljevenog češnjaka
- 1/2 šalice mljevenog korijandera
- 1 šalica graška
- 3 šalice vode
- 1 kukuruz oljušten i kuhan
- 1 šalica crnog piva
- 1 šalica chicha de jora
- 3 žuta čilija bez žilica
- 1 prstohvat papra
- 1 žličica mljevenog kumina
- Sol po ukusu
Priprema riže s patkom
- Krenimo s pripremanjem ovog izvrsnog recepta, dobro operemo komadiće patke u vodi, a zatim ih osušimo. Zatim komadiće posvuda začinite solju, paprom i kimom.
- Zakuhajte ulje u tavi, a zatim zapržite komade patke na vrućem ulju.
- Nakon što komadići patke porumene. Izvadite ih u drugu posudu da ih rezervirate. Nije potrebno da su komadi patke do kraja prženi, a još manje kuhani. Ne zaboravite da će se kuhati u loncu zajedno s rižom.
- Preostalo ulje iz posude ulijte u veliki lonac u kojem će se pripremati riža. Dodajte nasjeckani luk, mljeveni češnjak, žutu papriku, nasjeckanu rajčicu i panca papriku i pržite nekoliko minuta. Dodajte izmiksani korijander, grašak i poklopite lonac poklopcem i ostavite da se smjesa znoji još 5 minuta na laganoj vatri. Ulijte 1/2 šalice vrele vode da ne zagori i ponovno poklopite lonac dok ne prokuha.
- Kada vidite da je cilantro pržen, vrijeme je da komadiće patke unesete u lonac, dodajući šalicu Chicha de jora, šalicu tamnog piva, rižu, nasjeckanu papriku na trakice i žutu papriku izrezanu na kriške. Pomiješajte kombinaciju i ostavite lonac poklopljen još 15-ak minuta da se okus koncentrira u komadićima patke.
- Kuhane komade patke izvadite iz lonca i stavite sa strane u drugu poklopljenu posudu. Dodajte šalice riže, oljušteni kukuruz, grašak i mrkvu u lonac. Samo ako je potrebno dodati nekoliko šalica vode kako bi razina vode bila malo iznad riže. Dobro protresite i poklopite. Pustite da se kuha još najmanje 10 minuta dok se riža dobro ne zrna.
- Probajte da li riža ima željeni okus, dodajte sol po ukusu i papriku. Dobro promiješajte i pustite da se riža potpuno zrna još nekoliko minuta. Znat ćemo da je riža gotova kada primijetimo da se voda upila.
- Kada riža dostigne točnu točku kuhanja. Ugasite vatru i dodajte komadiće zlatne patke koje smo rezervirali preko riže. Ostavite poklopljeno još 5 do 10 minuta kako bi patka i riža zajedno prihvatile jedinstvene i tradicionalne okuse ovog recepta. I spreman! Sada možete uživati u ovoj ukusnoj riži s patkicom, idealnoj kao glavno jelo, a možete je poslužiti uz bogati umak od Huancaina u Ocopa. Uživajte i uživajte!
Savjeti za pripremu ukusne riže s patkom
U slučaju da ne dobijete Chicha de Jora pripravak, možete ga zamijeniti dodavanjem soka od pola limuna i pola kocke Maggi pileće esencije.
Dali si znao…?
Patka je perad koja osigurava veliku količinu kvalitetnih proteina, jer meso bogato esencijalnim aminokiselinama i hranjivim tvarima pomaže u jačanju imunološkog sustava, jačanju obrane i obnavljanju stanica. Patka može biti hrana s niskim udjelom masnoće sve dok je koža uklonjena jer je tu koncentrirana najveća razina masti. Sadrži željezo i vitamin B12, idealan za prevenciju anemije.
