El tsoos mole Mexican yog cov kua ntses tuab nrog ntau hom kev npaj hauv ntau thaj tsam ntawm lub tebchaws. Feem ntau, cov khoom xyaw hauv qab no yog siv rau hauv nws qhov kev npaj: mulato chili, ancho chili, chipotle, pasilla chili, chocolate, almonds, txiv laum huab xeeb, pecans, sesame noob, lws suav, raisins, lws suav, dos, qej, cloves, cumin, allspice, cinnamon. , anise, thiab lwm yam.
Nrog kev sib xyaw ntawm tag nrho cov khoom xyaw hais, qhov laj thawj yog tias muaj cov kua ntses nrog cov khoom noj muaj txiaj ntsig zoo thiab tsis nco qab thaum savoring. Yog li cov Mexican nyiam lawv tsoos mole thiab lawv tau siv los nrog qaib ntxhw ( qaib ntxhw hauv lwm qhov chaw ) thiab nyob rau lub sijhawm tam sim no nws muaj ntau dua nrog nws nrog qaib.
Muaj ntau ntau versions ntawm yuav ua li cas ua ib tug tsoos mole, txawm li cas los xij, ua haujlwm ntau, tshwj xeeb tshaj yog tias kev sib tsoo ua tiav hauv cov hlau nplaum (ua nrog pob zeb hluav taws xob), raws li cov poj koob yawm txwv hauv paus txawm ua. Txoj hauj lwm muaj zog heev uas qee tus pog ua nws ua ntej ib feem ntawm txoj haujlwm hnub dhau los.
El tsoos mole Nws yog tsim nyob rau hauv Mexico nyob rau hauv txhua yam kev ua koob tsheej: yug me nyuam, kev cai raus dej, kev sib yuav, hnub yug thiab txawm hnub tuag. Los ntawm tiam mus rau tiam cov kev paub tsim nyog tau raug xa mus kom tau txais qhov sib npaug ntawm ntau qhov sib txawv ntawm cov khoom xyaw thiab yog li, thaum kawg, tau txais cov mole exquisite.
Keeb kwm ntawm ib txwm Mexican mole
Keeb kwm ntawm tsoos poblano mole Nws tsis yog li pob tshab, muaj ntau yam versions ntawm nws keeb kwm, uas peb versions sawv tawm, txhua yam uas tau piav qhia hauv qab no:
keeb kwm prehispanic
Cov uas hais tias cov tsoos mole Nws muaj keeb kwm ua ntej Hispanic, lawv hais tias ua ntej tuaj txog ntawm Mev hauv Mexico, cov Aztecs twb ua ib lub tais lawv hu ua "mulli". Ib lo lus los ntawm Nahuatl uas txhais tau hais tias ntses, uas tau hais tias twb tau suav nrog nws cov khoom xyaw ntau yam kua txob thiab cocoa, tom qab ntawd hu ua chocolate, uas yog hauv av siv cov hmoov nplej ua los ntawm pob zeb volcanic.
Raws li nws tshwm sim nrog tag nrho cov kev npaj uas yog ib feem ntawm cov kab lig kev cai ntawm lub zos, nrog rau lub sij hawm dhau mus, raws li cov kev lig kev cai kis tau, kev hloov kho kuj tshwm sim uas yeej tsis kawg, txij li thaum ib txwm muaj cov kws ua zaub mov thiab cov neeg zoo tib yam uas lawv nyiam sim sib txawv. tsw.
Saint Rose Convent
Nyob rau hauv no version ntawm lub hauv paus chiv keeb ntawm lub tsoos mole Nws tau muab rau xyoo 1681 hauv Convent of Santa Rosa los ntawm ib tug txiv plig hu ua Sor Andrea de la Asunción. Leej twg tuaj nrog lub tswv yim ntawm kev sib tsoo cov khoom xyaw, supposedly los ntawm Vajtswv kev tshoov siab, thiab ua ib tug ntses nrog lawv. Nws tau hais tias thaum lub sij hawm kev npaj ntawm lub tais uas tshwm sim rau nws, leej niam superior tshwm nyob rau hauv lub chav ua noj thiab hais lo lus "muele" pronouncing nws li "mole". Txawm hais tias supposedly cov nuns tam sim no nyob rau hauv chav ua noj kho nws, yog hais tias nws yog nws keeb kwm, mole tau yug los thiab mole nyob.
Kev huam yuaj
Lwm version lees paub tias thawj tsoos mole Nws raug tsim los ntawm kev sib tsoo thaum npaj noj hmo tshwj xeeb rau tus npis sov. Fray Pascual muaj lub luag haujlwm los tswj kev npaj cov ntawv qhia zaub mov rau qhov kev tshwm sim tseem ceeb. Nws tau hais tias nyob rau qee kis Fray Pascual pom lub chav ua noj tsis sib haum xeeb uas nws tau sau tag nrho cov khoom xyaw seem hauv lub thawv.
Nws tab tom yuav coj lawv mus rau hauv lub tais thaum nws tawm mus thiab tag nrho cov khoom seem uas nws tau khaws cia poob rau hauv lub lauj kaub uas qaib ntxhw ua noj. Raws li qhov tau hais tseg, qaib ntxhw tau nyiam heev nrog cov ntses improvised vim qhov xwm txheej. Nyob rau hauv no version nws tsis tau hais tias vim li cas nws thiaj li hu ua mole.
Txawm li cas los lub hauv paus chiv keeb tsoos mole, qhov tseem ceeb yog muaj ib hnub nws tau los nyob hauv cov Mev, uas muaj nuj nqis heev rau lawv cov kev coj noj coj ua. Nyob rau hauv uas yog elaboration ntawm mole. Sij hawm dhau mus es tsis txhob noj cov mole nrog qaib ntxhw, raws li tau ua thaum xub thawj. Tom qab ntawd lub mole tau hloov mus ua nrog ntau dua nrog nqaij qaib.
Daim ntawv qhia mole
Cov khoom xyaw
2 qov
1 txiv tsawb
3 chocolate bar
1 txiv lws suav
100 g txiv laum huab xeeb
150 gr noob
150 g ntawm mulatto chiles
100 gr cascabel chile
100 gr dawb chili
100 gr txiv qaub kua txiv
3 golden tortillas
100 gr taub dag noob
3 ajos
3 chocolate bar
1 txiv tsawb
Ib nrab roasted dos
Oregano
Ua ciav
Roj
Sal
Npaj
- Txhawm rau npaj ib txwm mole koj yuav tsum tau ntxuav, chop cov nqaij qaib rau hauv daim thiab ua noj. Khaws cia.
- Ntxuav cov chiles, tshem tawm cov leeg thiab cov noob thiab tsau lawv hauv dej kub kom txog thaum muag muag. Tom qab ntawd grind thiab lim lawv.
- Ntxiv cov txiv laum huab xeeb, txiv laum huab xeeb thiab txiv laum huab xeeb; grind nrog lwm cov khoom xyaw. Yog tias koj siv rab riam, koj tuaj yeem ntxiv ib feem ntawm nqaij qaib broth thiab lim nws tom qab sib tov.
- Fry lub twb av thiab strained chiles nyob rau hauv plaub tablespoons roj; ntxiv cov khoom xyaw uas twb muaj lawm hauv av thiab strained. Thaum nws pib boil, ntxiv cov nqaij qaib broth kom txog thaum lub thickness xav tau thiab ua noj, nplawm, kom txog rau thaum ib tug kab nyob rau hauv cov ntoo diav thiab cov ntses tsis tuaj ua ke.
- Ntxiv cov nqaij qaib rau lub npaj mole. Koj tuaj yeem ua haujlwm rau nqaij qaib ntawm daim phiaj thiab da dej nrog mole.
- Tsis muaj dab tsi tshuav rau saj. Txaus siab rau!
Cov lus qhia ua kom qab mole
- Txhawm rau ntxuav cov chilies siv hauv kev npaj cov tsoos mole, nws raug nquahu kom siv cov hnab looj tes kom tsis txhob muaj qhov muag liab.
- Muaj ib txwm variations nyob rau hauv lub saj ntawm tus nqi ntawm spiciness uas txhua tus neeg tuaj koom lub rooj sib tham nyiam qhov twg lub qab mole yuav nyiam. Yog li ntawd, nws yog ib qho yooj yim los siv ib feem ntawm chiles nyob rau hauv kev npaj thiab nrog rau tus so ua ib tug heev ntsim sauce, uas yuav muab ntxiv rau lawv phaj los ntawm cov neeg uas xav.
Koj puas paub…?
Cov tsoos Mexican mole sawv cev rau cov zaub mov tiav thiab kho dua tshiab hauv nws tus kheej. Kuv tsis ntseeg tias muaj cov vitamin, ntxhia lossis cov khoom tseem ceeb rau cov txiaj ntsig ntawm lub cev uas tsis muaj nyob hauv mole.
Qhov seem ntawm mole siv rau kev ua koob tsheej tuaj yeem khov thiab rov kho dua hnub thaum koj xav haus nws.
