lub argentine chicha Nws yog ib qho dej haus npaj nrog pob kws los ntawm cov neeg hauv zos, uas tau dhau lawv cov kev cai ntawm ib tiam dhau ib tiam. Hauv Argentina thiab lwm lub tebchaws hauv tebchaws Amelikas, cov neeg hauv paus txawm lossis cov neeg nyob hauv tebchaws tau ua qhov kev npaj no uas lawv zom cov pob kws thiab khaws cia rau hauv lub lauj kaub, tej zaum ua los ntawm av nplaum, gourds lossis gourds, thiab tso cai rau ferment.
Thaum nws tau fermented mus rau lub ntsiab lus uas lawv nyiam, lawv coj nws nyob rau hauv kev ua koob tsheej thiab fij. Nws tau thov tias nyob rau sab qaum teb sab hnub tuaj ntawm lub tebchaws lawv tseem ua li ntawd. Hauv qee lub tebchaws Asmeskas, xws li Venezuela, feem ntau tsis fermented thiab tsis yog cawv, tshwj tsis yog Andean chicha, uas yog fermented thiab pineapple ntxiv. Yog li txhua lub teb chaws muaj nws cov version.
Tam sim no, nyob rau hauv feem ntau ntawm Argentine thaj chaw uas lub chaw nyob Argentina Tib neeg cov qaub ncaug siv los ntawm cov neeg ib txwm siv los ua cov tshuaj tua kab mob yog hloov pauv rau amylase nws muaj, rau cov poov xab siv los ua mov ci.
Keeb kwm ntawm Argentine chicha
Ntau txhiab xyoo, cov chaw nyob Argentina Nws tau noj los ntawm cov neeg hauv paus txawm hauv lub tebchaws thaum lawv cov kev cai dab qhuas thiab kev ua koob tsheej. Nws noj tau pib nyob rau sab qaum teb sab hnub tuaj ntawm lub tebchaws, qhov chaw uas cov neeg hauv paus txawm tau sib sau ua ke zom cov pob kws thiab nchuav rau hauv lauj kaub. Lawv tso nws mus txog thaum nws fermented los ntawm qhov kev txiav txim ntawm enzymes tam sim no nyob rau hauv cov qaub ncaug, hloov cov pob kws starch rau hauv qab zib.
Txhawm rau tsim kom muaj kev sib txuas lus nrog lawv cov vajtswv, raws li lawv txoj kev ntseeg, cov neeg hauv paus txawm siv hallucinogens thiab chicha npaj raws li tau piav qhia ua ntej, yog li daws lawv cov teeb meem hauv lawv lub zej zog.
Ntau txhiab xyoo dhau los, cov kev cai uas tau pib nyob rau sab qaum teb sab hnub tuaj ntawm Argentina tau nthuav tawm. Cov chav kawm ntawm cov kab lis kev cai siab dua tsis tau ntxiv rau lawv cov kev noj vim yog siv cov qaub ncaug. Nws yog tom qab thaum lawv ntxiv siv lwm txoj hauv kev kom ua tiav fermentation.
Argentine chicha daim ntawv qhia
Cov khoom xyaw
10 liv dej, 1 liv ntawm zib mu, ob thiab ib nrab kilograms ntawm mos pob kws, qus fern.
Npaj
- Sib tov cov pob kws, ntxiv zib mu thiab dej txaus kom nws tuab, knead kom txog thaum cov khoom xyaw ua ke.
- Cov kev npaj yav dhau los yog nchuav rau hauv lub thawv uas tuaj yeem ua los ntawm cov av nplaum ci thiab tso rau ntawd yam tsis tau nplawm kom txog thaum nws ferments (kwv yees li 14 hnub).
- Thaum lub fermentation tau tshwm sim raws li tus saj ntawm tus neeg uas ua rau lub chicha, lub khob noom cookie yog noj thiab tsuas yog dej thiab zib mu ntxiv yog hais tias xav tau los ua ib tug malleable mov paj nrog cov khoom uas ua.
- Lub khob noom cookie tau txais nyob rau hauv cov kauj ruam dhau los thiab cov tsiaj qus fern twigs yog muab tso rau ua noj, nyob rau hauv ib lub lauj kaub nrog dej rau kwv yees li 12 teev, tshaj kub tsawg. Hauv qhov no, dej ntxiv yog tias nws zoo li qhuav heev.
- Tom qab ntawd lim cov sib tov tau, ntxiv zib mu thiab boiled dej kom txog thaum lub Desired sib xws yog tau.
- Cov sib tov tau txais nyob rau hauv cov kauj ruam dhau los yog muab tso rau hauv ib lub lauj kaub av nplaum, thiab sab laug muaj npog rau kwv yees li 10 hnub.
- Txhua hnub koj yuav tsum tau ntxiv me ntsis zib mu thiab do kom txog thaum nws yog kev sib xyaw.
- Ua tiav lub sijhawm dhau los, lub chaw nyob Argentina npaj noj.
Variations ntawm chicha nyob rau hauv lwm lub teb chaws
Txoj kev chicha tau ua tam sim no tau teev tseg hauv qab no, hauv txhua lub tebchaws tau hais. Nws yuav tsum tau muab sau tseg tias nyob rau hauv ib feem ntawm lub teb chaws uas tau hais tseg tseem muaj cov pab pawg neeg hauv paus txawm tseem ua rau chicha li nws tau ua yav dhau los. Lawv tau khaws cia qhov ntawd thiab lwm yam kev coj ua dhau los ntawm ib tiam dhau ib tiam.
Chile
Hauv Chile, ntau yam kev npaj tau tsim uas hu ua chicha, raws li thaj tsam ntawm lub tebchaws. Ntawm cov kev npaj no, cov hauv qab no sawv tawm, ntawm lwm tus: uas tau los ntawm fermentation ntawm ntau yam txiv hmab txiv ntoo, Muday uas Mapuches ua nrog pob kws, Punucapa ua nrog txiv apples, rustic ferment ntawm grapes.
Bolivia
Qhov nrov tshaj plaws Bolivian chicha yog ua nrog pob kws, nws yog fermented thiab nws tseem nrog ib tug degree ntawm cawv, nws yog siv nyob rau hauv kev ua koob tsheej. Muaj kev hloov pauv hauv lub tebchaws ntawd, ntawm cov hauv qab no sawv cev: chicha Chuspillo, daj chicha, ntshav, uas hais txog cov xim ntawm pob kws siv los ua chicha, chicha ua nrog txiv laum huab xeeb, Tarija. Lawv kuj hu ua chicha npaj nrog kua txiv hmab txiv ntoo uas lawv ntxiv brandy.
Colombia
Tsis tas li ntawd hauv Colombia, cov neeg nyob hauv thawj zaug, Muiscas, ua rau lawv cov chicha nrog chewed thiab fermented pob kws. Tam sim no, ntawm ntug dej hiav txwv lawv hu cov kua txiv hmab txiv ntoo (pineapple, carrot, corozo) chicha. Tsis tas li ntawd nplej chicha, thiab nyob rau hauv lwm qhov chaw ntawm lub teb chaws chicha yog tau los ntawm kev ua panela dej, ntxiv mazamorra ua los ntawm pob kws, integrating zoo thiab cia nws ferment.
Ecuador
Tam sim no, nyob rau hauv Ecuador, chicha yog tsim los ntawm fermenting pob kws, mov, quinoa los yog barley, sweetening nrog granulated los yog panela qab zib. Nws kuj yog tsim nyob rau hauv ib co cheeb tsam ntawm lub teb chaws, fermenting blackberry, tsob ntoo txiv lws suav, chonta xibtes, pineapple thiab naranjilla kua txiv.
Panama
Hauv Panama lawv hu ua chicha fuerte yog ib qho uas tau ua los ntawm kev cia cov pob kws ferment hauv cov thawv av nplaum. Hauv lub tebchaws ntawd lawv kuj hu cov kua txiv hmab txiv ntoo chicha, piv txwv li: tamarind chicha, pineapple chicha, papaya chicha, thiab lwm yam txiv hmab txiv ntoo. Lawv kuj ua boiling mov chicha, pineapple tev, mis nyuj thiab xim av qab zib.
Koj puas paub…?
Cov khoom tseem ceeb ntawm cov chaw nyob Argentina Nws yog pob kws, uas muab lub cev nrog ntau cov txiaj ntsig uas tau qhia hauv qab no:
- Nws muab cov carbohydrates uas lub cev hloov mus rau hauv lub zog.
- Muaj cov fiber ntau uas pab cov txheej txheem digestive.
- Muaj folic acid, uas muab cov txiaj ntsig zoo rau cov poj niam cev xeeb tub thiab cov poj niam nyob rau theem sib haum xeeb rau lactation.
- Cov tshuaj antioxidants uas pob kws muaj tshem tawm cov dawb radicals, pab kev noj qab haus huv ntawm cov hlwb.
- Muab cov vitamin B1 uas pab cov hlab plawv.
- Nws muab cov zaub mov: potassium, calcium, magnesium, phosphorus, zinc thiab manganese.
- Muaj lwm cov vitamins: B3, B5, B1 thiab C.
- Nws muab cov vitamin B6 uas pab ua kom lub hlwb ua haujlwm zoo.
