Lub enchiladas yog ib qho zaub mov zoo heev los ntawm cov neeg Mev, nws yog ua nrog pob kws-raws li tortilla. Nws feem ntau muaj qhov ntim qhwv hauv tortilla thiab da dej hauv qee cov ntses, cov xim ntawm cov ntses yog dab tsi muab enchiladas lawv lub npe. Cov enchiladas liab, Nws cov ntses yog ua nrog txiv lws suav (txiv lws suav nyob rau hauv lwm qhov chaw) thiab ancho los yog guajillo chile. Cov ntsuab muaj, ntawm lwm cov khoom xyaw, Mexican ntsuab lws suav, uas ua rau lawv muaj xim xim.
Hauv Mexico muaj ntau yam kev hloov pauv ntawm enchiladas, uas txawv los ntawm lawv cov filling thiab lawv cov kua ntses. Cov Liab enchiladas lawv feem ntau ntim nrog nqaij qaib, nqaij npuas, hash, los yog cheese, thiab lwm yam. Thiab cov ntses uas lawv da dej yog npaj nrog guajillo los yog ancho chile, txiv lws suav, epazote, achiote, thiab lwm yam seasonings.
Cov xim ntawm Liab enchiladas Nws yog muab saum toj no tag nrho los ntawm guajillo chile siv hauv kev npaj cov ntses. Hauv Mexico, cov kua txob no nquag siv, tsis yog rau qhov tsw nws coj mus rau lub tais, tab sis kuj rau cov xim zoo nkauj ntawm cov kua ntses ua nrog cov khoom xyaw no. Txawm li cas los xij, liab enchiladas tuaj yeem muaj qhov hloov pauv tseem ceeb hauv kev npaj cov ntses hauv ntau qhov chaw ntawm lub tebchaws.
Keeb kwm ntawm liab enchiladas
lub Liab enchiladas ntawm Mexico keeb kwm los ntawm cov kev vam meej uas twb muaj lawm hauv lub tebchaws ua ntej tuaj txog ntawm Spanish invaders, uas yog hu ua pre-Columbian kev vam meej. Lo lus los ntawm Nahuatl "chillapitzalli" uas txhais tau hais tias enchilada flute yog hais nyob rau hauv Florentine codex.
Ntawm qhov tod tes, nws yog ib qho tseem ceeb uas yuav tsum nco ntsoov tias muaj cov ntaub ntawv hais txog kev muaj cov kua txob hauv Mexico hauv xyoo 5000 BC, cov kua txob tau pom hauv Tehuacán. Tam sim no, raws li cov ntaub ntawv muab los ntawm qee lub tsev kawm ntawv, muaj 64 hom kua txob hauv Mexico.
Muaj ntau hom enchiladas, ntawm ntau lwm tus neeg tau hais: liab, ntsuab, qab zib, mining, Swiss, Potosin. Nyob rau hauv txhua cheeb tsam ntawm lub teb chaws muaj tag nrho cov ntawm lawv, tab sis muaj ib tug nyiam, piv txwv li, liab sawv daws yuav nyiam nyob rau hauv nruab nrab thiab nyob rau hauv sab qaum teb ntawm lub teb chaws.
Qhov saj rau ntsim tais diav hauv txhua lub nroog Mev pib thaum muaj hnub nyoog ntxov, txawm tias kua txob ntxiv rau cov khoom qab zib. Muaj cov uas lees paub tias tseem muaj cov kua txob uas tsis muaj nyob hauv lub tebchaws, muaj cov tsiaj qus uas muaj qhov tsis txaus ntseeg.
Txoj kev hlub rau enchiladas uas cov neeg Mev tau dhau los ntawm ib tiam dhau ib tiam, saib xyuas tsev neeg txoj kev coj noj coj ua, thiab ntxiv dag zog rau lawv txoj kev sib raug zoo thaum lawv tau npaj hauv kev sib sau ua ke, txhawb tsev neeg.
Red enchiladas daim ntawv qhia
Cov khoom xyaw
2 pechugas de pollo
1 khob nqaij qaib ua si
150 g ntawm cheese
50 g chiles ntawm hom guajillo
100 gr chiles ntawm hom dav
18 tus vaub kib
4 ajos
3 zanahorias
3 qos yaj ywm
1 cebolla
Lard
Sal
Npaj
- Pib los ntawm kev ua noj nqaij qaib mis, carrots, thiab qos yaj ywm hauv nyias lub lauj kaub.
- Chop lub dos thiab cia.
- Grate cheese thiab khaws cia.
- Shred cov nqaij los ntawm siav nqaij qaib mis thiab tso tseg. Txiav cov qos yaj ywm ua ntej thiab carrots rau hauv slices thiab cia.
- Toast cov chiles, tshem tawm cov leeg sab hauv thiab muab tso rau hauv dej kub kom txog thaum lawv muag muag. Tom qab ntawd lawv yog drained thiab crushed ua ke nrog qej thiab ib co ntsev.
- Nyob rau hauv ib lub lauj kaub ntxiv kwv yees li peb tablespoons lard, tshav kub thiab Fry lub chile sauce, ntxiv seasonings ntxiv raws li xav tau.
- Tom qab ntawd ntxiv cov nqaij qaib broth rau cov ntses thiab txuas ntxiv ua noj kom txog thaum nws ncav cuag qhov xav tau sib xws.
- Ntawm qhov tod tes, dipped lub tortillas nrog chili sauce thiab Fry lawv nyob rau hauv kub heev lard.
- Sau cov tortillas nrog nqaij qaib, qos yaj ywm, zaub ntug hauv paus, grated cheese thiab tws dos. Quav lawv nyob rau hauv kwv yees li ib nrab, da dej nrog cov ntses thiab tso dos on to top raws li ib tug garnish thiab sprinkle grated cheese.
- Npaj kom saj. Txaus siab rau!
- lub Liab enchiladas Nws yog ib qho zaub mov tiav los ntawm kev noj zaub mov zoo. Txawm li cas los xij, txhua tsev neeg muaj kev coj noj coj ua tshwj xeeb rau lawv nrog.
Lub tswv yim rau Ua Liab Enchiladas
Thaum nyob rau hauv kev npaj ntawm Liab enchiladas Yog hais tias koj yuav tsum tuav cov chiles kom devein lawv thiab tshem tawm cov noob ua ntej submerging lawv nyob rau hauv dej, kuv xav kom koj hnav hnab looj tes los tiv thaiv koj ob lub qhov muag los ntawm kev mus enchilating tom qab.
Qhov zoo tshaj plaws yog ntxiv cov chiles txaus rau cov kua ntses tsis tas yuav hla dhau thiab yog li tsis txhob tau txais enchiladas thaum noj koj cov liab enchiladas.
Thaum ua liab los yog lwm yam enchiladas, nco ntsoov tias thaum lub sij hawm kib kom cov enchiladas tsis tawg, koj yuav tsum, ntxiv rau moistening lawv nyob rau hauv cov kua ntses, kib lawv rau ib lub sij hawm luv luv.
Yog hais tias guajillo chili sauce yog ntsim heev rau koj, koj muaj kev xaiv los txo cov cua sov los ntawm kev ntxiv mis nyuj qab zib, raws li tau ua nyob rau hauv enchiladas hu ua suizas.
Koj puas paub….?
- Cov saj rau cov kua txob ntawm cov neeg Mev tuaj yeem piav qhia los ntawm qhov muaj nyob hauv cov kua txob ntawm cov khoom hu ua "capsaicin". Cov khoom no, ntxiv rau qhov ua kom khaus, ua rau lub hlwb ntawm cov neeg uas haus cov kua txob rau cov kua txob tso rau hauv endorphins, uas tsim kom muaj kev noj qab nyob zoo ntawm tus neeg.
- Nws tau thov tias enchiladas suizas tshuav lawv lub npe rau ib tug Swiss uas tau thov rau lawv nrog cov txuj lom me me hauv lub tsev noj mov hauv Mexico. Lawv ntxiv mis nyuj los yog qab zib rau cov ntses, thiab gatinated cheese kom tone down lub spiciness ntawm enchilada.
- Lub xeev Zacatecas yog tus tsim khoom loj tshaj plaws thiab xa tawm cov kua txob guajillo hauv Mexico.
- Guajillo peppers muaj cov khoom noj muaj txiaj ntsig zoo vim tias lawv muaj cov proteins, vitamins: A, B6 thiab C. Nws kuj muaj "capsaicin" uas muaj cov tshuaj tua kab mob thiab cov kab mob fungicidal.
- Cov khoom noj muaj txiaj ntsig ntawm cov liab enchiladas yog txhim kho nrog cov khoom noj muaj txiaj ntsig ntawm cov pob kws tam sim no nyob rau hauv tortillas, nrog cheese, nqaij qaib thiab lwm yam khoom uas tau ntxiv raws li qhov saj ntawm thaj av uas lawv tau ua. Nws yog ib qho khoom noj tiav heev los ntawm kev noj zaub mov zoo.
