બ્લડ સોસેજ તે કોલંબિયામાં ખૂબ જ સામાન્ય તૈયારી છે, જે મુખ્યત્વે ડુક્કરના લોહીથી બનાવવામાં આવે છે. જે એડિટિવ્સ સાથે પકવવામાં આવે છે જે દરેક કોલમ્બિયન પ્રદેશ અનુસાર બદલાય છે જ્યાં તે બનાવવામાં આવે છે, દરેક જગ્યાએ તેનો ચોક્કસ સ્પર્શ હોય છે. આ તૈયારી સાથે, અગાઉ સાફ કરેલા ડુક્કરના આંતરડાને સામાન્ય રીતે ડુક્કરના તેલમાં સ્ટફ્ડ અને તળવામાં આવે છે અથવા પકવેલા મીઠા સાથે પાણીમાં રાંધવામાં આવે છે.
બ્લેક પુડિંગ અથવા સ્ટફ્ડનો ઇતિહાસ
ની ઉત્પત્તિ હોવાનું જણાવાયું છે બ્લડ સોસેજ તે પ્રાચીન સમયમાં ગ્રીસમાં હતું, ત્યાંથી તે સ્પેન ગયો જ્યાં તેની વિવિધતાઓ થઈ. સ્પેનમાં 1525 માં રુપર્ટ ડી નોલા દ્વારા લખાયેલ બ્લડ સોસેજનું પ્રથમ વર્ણન પ્રાપ્ત થયું હતું. ત્યાં તે શરૂઆતમાં નમ્ર મૂળના પરિવારો દ્વારા બનાવવામાં આવ્યું હતું જેણે ડુક્કરના તમામ ભાગોનો ઉપયોગ કર્યો હતો. હાલમાં, થી બ્લડ સોસેજ તે તમામ સામાજિક વર્ગોના સ્પેનિયાર્ડ્સ દ્વારા તાપસમાં અથવા અન્ય વાનગીઓના ભાગરૂપે ખાવામાં આવે છે.
ત્યાંથી વિજય સમયે સ્પેનિશ લોકોએ તેને કોલંબિયા અને આ ક્ષેત્રના અન્ય દેશોમાં રજૂ કર્યું. સમય જતાં તે સમગ્ર કોલમ્બિયન પ્રદેશમાં ફેલાય છે, જ્યાં દરેક પ્રદેશમાં બ્લડ સોસેજ તે ત્યાં વપરાતા ઘટકો અને સીઝનિંગ્સથી સમૃદ્ધ હતું.
મોસીલા અથવા સ્ટફ્ડ રેસીપી
ઘટકો
ડુક્કરના તાજા લોહીના 2 લિટર
1 ½ પાઉન્ડ નાજુકાઈના પોર્ક એમ્પેલા
અગાઉ રાંધેલા વટાણા સાથે ચોખા
2 ચમચી બારીક સમારેલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ
સમારેલી ડુંગળીની 6 દાંડી
2 ચમચી ફુદીનો
મરીના 2 ચમચી
કોર્નમેલના 4 ચમચી
સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું
લીંબુ અથવા નારંગી સાથે ગરમ પાણીમાં પલાળેલા ડુક્કરનું માંસ સાફ કરો
તૈયારી
- અગાઉ, ચોખા અને વટાણાને અલગ-અલગ તૈયાર કરવામાં આવે છે, દરેકને જે જગ્યાએ તે તૈયાર કરવામાં આવે છે તે રિવાજ પ્રમાણે પકવવામાં આવે છે, જેથી તે વાનગીમાં વધુ સ્વાદ ઉમેરે, જેથી તે ભેજવાળી અને છૂટક રહે.
- જ્યારે તાજું ડુક્કરનું લોહી હોય, ત્યારે મીઠું અને એક ચમચી સફેદ સરકો ઉમેરો જેથી તે દહીં ન થાય અને દૂષિત ન થાય. તે પર્યાપ્ત મારવામાં આવે છે.
- ડુક્કરના માંસની આંતરડાને સારી રીતે ધોઈ લો અને તેને લીંબુ અથવા નારંગી સાથે ગરમ પાણીમાં પલાળી દો.
- ડુક્કરના ખભા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને ડુંગળીને ડાઇસ કરો.
- એક કન્ટેનરમાં ડુક્કરના માંસનું લોહી, ચોખા, વટાણા, પોર્ક એમ્પેલા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને ડુંગળીને મિક્સ કરો, જે અગાઉ કાપેલા છે, તેમાં મકાઈનો લોટ, ફુદીનો અને મરી પણ ઉમેરો. એકરૂપ મિશ્રણ પ્રાપ્ત થાય ત્યાં સુધી તેઓ સારી રીતે એકીકૃત થાય છે.
- ડુક્કરના આંતરડાને ડ્રેઇન કરો અને એક છેડો બાંધો અને ઉપર વર્ણવેલ પગલામાં મેળવેલ મિશ્રણથી ભરો.
- સ્ટફ્ડને વાસણમાં પાણીમાં 2 કલાક માટે મધ્યમ તાપ પર રાંધવામાં આવે છે, તેમાં મીઠું અને ઇચ્છિત મસાલા નાખવામાં આવે છે, કેટલાકમાં બાઉલન ક્યુબ્સ પણ ઉમેરવામાં આવે છે. પાણીમાં બ્લડ સોસેજ ઉમેરતા પહેલા, તેને નારંગી કાંટા વડે ટૂથપીક અથવા અન્ય વાસણો વડે ઘણી જગ્યાએ ચૂંટો જેથી કેસીંગ તૂટતું અટકાવી શકાય.
- તેમને પાણીમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે, ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે અને ઠંડુ થવા દેવામાં આવે છે અને પછી રેફ્રિજરેટ કરવામાં આવે છે. તેઓ તળેલા અથવા ભાગોમાં કાપીને ખાવામાં આવે છે.
- બ્લડ સોસેજ ક્રેઓલ બરબેકયુની સાથોસાથ તુમ્બા પૈસા, લોકપ્રિય કોલમ્બિયન ફ્રિટાંગા સહિત અનેક વાનગીઓ સાથે આવે છે, અથવા સામાન્ય મકાઈના અરેપા સાથે.
Morcilla અથવા સ્ટફ્ડ બનાવવા માટેની ટિપ્સ
- ડુક્કરના પેટને બાહ્ય અને આંતરિક રીતે ખૂબ સારી રીતે સાફ કરો કારણ કે આ ભાગ પર ઘણું નિર્ભર છે જેથી તૈયાર ઉત્પાદનમાં કોઈ દૂષણ ન રહે.
- ડુક્કરના લોહી, ચોખા, વટાણા અને અન્ય ઘટકોથી તૈયાર કરેલા મિશ્રણથી આંતરડા ભરવા માટે, તે તમને લગભગ અડધા ભાગમાં કાપેલી પ્લાસ્ટિકની બોટલનો ઉપયોગ કરવામાં મદદ કરી શકે છે. તમે જ્યાં બોટલ કેપ હતી તે જગ્યાએ કેસીંગ મૂકો, મિશ્રણને બોટલમાં રેડો અને દબાવો જેથી મિશ્રણ કેસીંગમાં પ્રવેશે.
- મિશ્રણને કેસીંગમાં ચુસ્ત ન રાખવું જોઈએ કારણ કે તે રસોઈ સાથે સંકોચન કરે છે. જો આચ્છાદન ખૂબ સ્ટફ્ડ હોય, તો તે રસોઈ દરમિયાન તૂટી શકે છે.
- જ્યારે રસોઈ બ્લેક પુડિંગ્સ પોટને ઢાંકવાનું ટાળો અને આમ બ્લડ સોસેજને ફૂટતા અટકાવો.
- તેમનું સેવન ન કરવું જોઈએ બ્લેક પુડિંગ તેઓ લાંબા સમયથી તૈયાર કરવામાં આવ્યા છે, જ્યારે રેફ્રિજરેટેડ હોય ત્યારે પણ તેઓ ફ્રીજમાં ફ્રીજમાં વધુમાં વધુ 4 દિવસ ટકી શકે છે. જો તેઓ બનાવ્યાના ઘણા દિવસો પછી ખાવામાં આવે તો તેમને સ્થિર કરી શકાય છે.
- જો કોલ્ડ ચેઈન તૂટી ગઈ હોય તો બ્લેક પુડિંગનું સેવન પણ ન કરવું જોઈએ.
તમને ખબર છે….?
જો તમારી પાસે બ્લેક પુડિંગ જ્યારે તૈયાર થઈ જાય, ત્યારે તમે તેને ખોલી શકો છો અને તેની સામગ્રીનો ઉપયોગ પાસ્તા સાથે કરવા માટે અથવા અન્ય વસ્તુઓની સાથે પૅપ્રિકા અથવા ઓબર્જિન ભરવા માટે કરી શકો છો.
બ્લડ સોસેજ પોષણના દૃષ્ટિકોણથી તે ખૂબ જ સંપૂર્ણ ખોરાક છે, કારણ કે તે પ્રોટીન, આયર્ન, મેગ્નેશિયમ, કેલ્શિયમ, જસત, પોટેશિયમ, સેલેનિયમ, વિટામિન બી 12થી સમૃદ્ધ છે અને તેમાં મુખ્યત્વે ચોખા અને વટાણા દ્વારા પૂરા પાડવામાં આવતા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ છે. બાદમાં ફાઇબર પ્રદાન કરે છે જે સંતૃપ્ત કરે છે અને પાચનમાં મદદ કરે છે.
હા જ્યારે તમે તૈયારી કરો છો કાળા ખીર જો તમને ડુક્કરના આંતરડાની સફાઈ અને કામ કરવાનું પસંદ ન હોય, તો તમારી પાસે આમાંથી કોઈ એક પસંદ કરવાનો વિકલ્પ છે. કૃત્રિમ "હિંમત" જો તમે તેમને તમારા વિસ્તારમાં શોધી શકો છો. ત્યાં વિવિધ પ્રકારો છે, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:
- ખાદ્ય કોલેજન આચ્છાદન: તે કોલેજન વડે બનાવેલ સોસેજ કેસીંગનો એક પ્રકાર છે, જે તેને લવચીક બનાવે છે અને શરીર માટે સમસ્યા સર્જ્યા વિના તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.
- પ્લાસ્ટિક કેસીંગ્સ: તે પ્લાસ્ટિકની સામગ્રી વડે બનેલા સોસેજ માટેના એક પ્રકારનું આચ્છાદન છે, જે તેના વિસ્તરણને મંજૂરી આપે છે. બ્લેક પુડિંગ અને તેમને કોણ બનાવે છે અને તેમની પોષક સામગ્રીની માહિતી સાથે લેબલ લગાવીને તેને વ્યક્તિગત પણ કરો. હું વપરાશ સમયે પ્લાસ્ટિકને દૂર કરવાનું સૂચન કરું છું.
- તંતુમય આચ્છાદન: તે અન્ય ઉત્પાદનોમાં હેમ, પેપેરોની, મોર્ટાડેલા જેવા મોટા સોસેજ માટેનું એક પ્રકારનું આવરણ છે. તેઓ પ્રતિરોધક અને અભેદ્ય છે, જે રેફ્રિજરેટેડ ઉત્પાદનોને સાચવવામાં મદદ કરે છે. ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટનો વપરાશ કરવા માટે તેમને દૂર કરવા આવશ્યક છે.
- વેજીટેબલ કેસીંગ: તે વેજીટેબલ સેલ્યુલોઝથી બનેલું છે અને મોટા સોસેજ માટે પણ વપરાય છે.
- જાડા પ્રકાર, તે સારી ગુણવત્તાના છે અને દૂષિતતા વિના ઉત્પાદનને હેન્ડલિંગ કરવાની મંજૂરી આપે છે, તે વપરાશ સમયે દૂર કરવું આવશ્યક છે.
