El toupeira tradicional A mexicana é unha salsa espesa con diversas formas de preparación en diferentes rexións do país. En xeral, na súa elaboración utilízanse os seguintes ingredientes: chile mulato, chile ancho, chipotle, chile pasilla, chocolate, améndoas, cacahuetes, pacanas, sementes de sésamo, tomate, pasas, tomate, cebola, allo, dentes, comiño, pementa de Jamaica, canela. , anís, entre outros.
Coa mestura de todos os ingredientes mencionados, o lóxico é que haxa unha salsa cun alto contido nutricional e inesquecible á hora de degustala. Así que os mexicanos adoran toupeira tradicional e adoitaban acompañalo de pavo (pavo noutros lugares) e nos tempos que corren é máis habitual acompañalo de polo.
Hai moitas versións de como facer un toupeira tradicional, sexa cal sexa a versión, facelo é moito traballo, sobre todo se a moenda se fai en metate (elaborado con pedra volcánica), como facían os antepasados indíxenas. O traballo é tan forte que algunhas avoas o fan adiantando parte do traballo os días anteriores.
El toupeira tradicional Faise en México en todo tipo de celebracións: nacemento dun bebé, bautizos, matrimonio, aniversarios e ata o día de defuntos. De xeración en xeración transmítense os coñecementos necesarios para conseguir un equilibrio entre tantos sabores diferentes presentes nos ingredientes e así, ao final, obter o exquisito mole.
Historia do mole tradicional mexicano
A historia de tradicional mole poblano Non é tan transparente, existen diferentes versións da súa orixe, entre as que destacan tres versións, cada unha delas descrita a continuación:
orixe prehispánica
Os que afirman que o toupeira tradicional Ten unha orixe prehispánica, din que antes da chegada dos españois a México, os aztecas xa facían un prato que chamaban "mulli". Palabra do náhuatl que significa salsa, que se di que xa incluía entre os seus ingredientes diversas clases de chile e cacao, máis tarde chamado chocolate, que se moían con metate de pedra volcánica.
Como acontece con todas as preparacións que forman parte das tradicións dos pobos, co paso do tempo, a medida que se vai espallando a tradición, tamén se producen modificacións que nunca acaban, xa que sempre hai cociñeiros e xente do común que lles gusta experimentar con diferentes sabores.
Convento de Santa Rosa
Nesta versión da orixe do toupeira tradicional Foi entregado en 1681 no Convento de Santa Rosa por unha monxa chamada Sor Andrea de la Asunción. A quen se lle ocorreu moer unha serie de ingredientes, supostamente por inspiración divina, e facer unha salsa con eles. Consta que durante a elaboración do prato que se lle ocorreu, a nai superiora apareceu na cociña e mencionou a palabra “muele” pronunciándoa como “mole”. Aínda que supostamente as monxas presentes na cociña a corrixiron, se esa era a súa orixe, a toupa naceu e a toupa quedou.
Accidentalmente
Outra versión afirma que a primeira toupeira tradicional Foi creado por accidente ao preparar unha cea especial para un bispo. Frei Pascual tiña o encargo de coordinar a elaboración do menú para tan importante evento. Cóntase que nalgún momento Frei Pascual viu a cociña tan desorganizada que recolleu todos os ingredientes que sobraban nun recipiente.
Estaba a piques de levalos ao armario cando tropezou e todas as sobras que recollera caeron accidentalmente xusto na pota onde cocía o pavo. Segundo se indica, o pavo gustou moito con aquela salsa improvisada polas circunstancias. Nesta versión non se di por que se lle chamaba toupa.
Sexa cal sexa a orixe do toupeira tradicional, o importante foi que un día veu quedarse entre os mexicanos, que valoran moito as súas tradicións. Dentro do cal está a elaboración da toupa. Co paso do tempo en vez de comer o mole con pavo, como se facía orixinalmente. Despois cambiouse a toupeira para acompañala máis habitualmente con polo.
Receita tradicional de mole
Ingredientes
2 pezas de polo
1 plátano
3 barras de chocolate
1 tomate asado
100 g de cacahuete
150 gr de sésamo
150 gr de chiles mulatos
100 gr de chile cascabel
100 gr de chile de cores
100 gr de chile pasilla
3 tortillas douradas
100 gr de semente de cabaza
3 allos
3 barras de chocolate
1 plátano
Media cebola asada
Oregano
Comiño
Aceite
Sal
Preparación
- Para preparar o mole tradicional hai que limpar, cortar o polo en anacos e cociñalo. Reserva.
- Limpar os chiles, quitando as veas e as sementes e mergullo en auga quente ata que estean suaves. Despois trituramos e colámolos.
- Dourar as sementes de cabaza, as de sésamo e os cacahuetes; triturar co resto dos ingredientes. Se usas unha batidora, podes engadir parte do caldo de polo e colala despois de mesturalo.
- Fritir os chiles xa moídos e coados en catro culleradas de aceite; engadir o resto dos ingredientes xa moídos e coados. Cando empece a ferver, engade o caldo de polo ata conseguir o grosor desexado e cociña, remexendo, ata que se forme un rastro na culler de madeira e a salsa non se xunte.
- Engade os anacos de polo ao mole listo. Tamén podes servir o polo en pratos e bañalo co mole.
- Xa non queda nada que degustar. Disfruta!
Consellos para facer un delicioso mole
- Para limpar os chiles que se empregan na elaboración do tradicional mole, é recomendable utilizar luvas para non acabar cos ollos vermellos.
- Sempre hai variacións no sabor da cantidade de picante que lle gusta a cada participante do encontro onde se degustará o delicioso mole. Por iso, é conveniente empregar parte dos chiles na preparación e co resto facer unha salsa moi picante, que pode engadir ao seu prato quen o desexe.
Sabías …?
O mole tradicional mexicano representa un alimento completo e reparador en si mesmo. Non creo que exista ningunha vitamina, mineral ou elemento importante para o beneficio do organismo que non estea presente no lunar.
O sobrante da toupa utilizada para unha celebración pódese conxelar e rehabilitar o día en que se queira consumilo.
