La salchicha É un pequeno embutido que se prepara en Colombia con carne que pode ser de porco, tenreira ou tenreira, nalgúns casos combinan este tipo de carnes. Engádense aditivos e condimentos que poden ser diferentes segundo a rexión onde se elabore. É costume consumilo nas festas e para acompañar outros pratos.
La salchicha É unha salchicha moi popular en toda a costa caribeña de Colombia, é pequena e de forma redonda, o seu uso é habitual nas festas. Pódese servir como entrante ou como aperitivo. O embutidos Acompañan diversos pratos, entre eles guisos de leguminosas como fabas, chícharos, entre outros. Tamén se comen, acompañados de bollo de mandioca.
Tamén se acompaña con arroz, con pasta ou con verduras preparadas segundo os gustos persoais, con bollo de mandioca. Pódense abrir quitando a tripa e serven para rechear berenxenas ou pementos, entre outras cousas. Ademais de ser unha merenda que se consume engadindo calquera salsa ou simplemente limón.
Historia do embutido
La salchicha É de orixe española, concretamente de Cataluña, onde se lle chamaba botifarra, que significa "corte de mangas". Adoitaba consumirse na época de Nadal con limón e canela. En España estendeuse o seu consumo e sufriu variacións. Actualmente, existen varios tipos de butifarras, denomínanse brancas, negras ás que se lle engade sangue na súa elaboración e tamén se chaman fuets que son crus.
No momento da conquista a salchicha Foi traída polos españois e quedou en Colombia, onde a súa receita sufriu modificacións e axustouse aos gustos e ingredientes de cada rexión do país. Dise que foi na localidade colombiana de Soledad onde a receita do embutido catalán que trouxeron os conquistadores españois sufriu a primeira modificación importante. Sos, quitan os ingredientes orixinais como tomates e outros e deixan a carne de porco e condimenta con ingredientes locais. Dende alí estendeuse a outras rexións do país, onde en cada unha delas axustaron a receita orixinal aos seus gustos particulares.
Na rexión costeira colombiana e especialmente en Soledad, localidade a uns 5 km de Barranquilla, celebran un festival de salchicha onde hai premios para os mellores traxes de butifarra e para os máis exquisitos. Tamén nesta festa hai concursos que gañan quen coma o maior número de embutidos.
a salchicha Tamén chegou cos españois no momento da conquista e quedou en moitos outros países de América como México, Bolivia, Chile, Ecuador, O Salvador, Arxentina, Uruguai e Paraguai. En cada un destes países a receita que chegaba sufriu modificacións e foi modificada segundo os gustos de cada rexión.
Por exemplo, en paraguaio as butifarras Están presentes en todas as grelladas familiares e adoitan acompañarse con mandioca cocida. En México, na elaboración dos seus embutidos, incorporan noz moscada, pemento, loureiro e nalgúns lugares engaden augardente. Estes ingredientes fan que teñan un sabor particular que identifica os embutidos elaborados no país. Así en cada país dáselle o seu toque que os diferencia.
Receita de butifarra
Ingredientes
1 ½ libra de carne
½ libra de touciño picado
tripa fina de porco
Pementa ao gusto
Sal ao gusto
1 pitada de canela
Zume de limón
Preparación de embutidos
- Lavamos ben o interior e o exterior das tripas de porco e remollamos en auga morna con limón ou laranxa.
- Cortar a metade da graxa de porco en cubos moi pequenos.
- Triturar a carne e a outra metade do touciño de porco e mesturar ben.
- Nun recipiente mestura a carne, o touciño de porco picado, a pementa, o sal, o zume de limón e a canela. Intégranse ben ata conseguir unha mestura homoxénea.
- Escorrer as tripas de porco e amarrar un extremo e encher coa mestura obtida no paso anteriormente descrito e amarrar deixando a distancia desexada entre un e outro.
- As butifarras cócense durante 15 minutos en auga con sal nunha pota. Ao poñer os embutidos a cociñar, a auga xa debe estar quente.
- Sácanse da auga, pinchan cun alfinete para quitar a auga mentres aínda están quentes porque senón non sairá a auga. Despois escórrense, déixase arrefriar e despois refrixeran nos casos en que non se vaian consumir ese mesmo día.
Consellos para facer deliciosos embutidos
- Limpar moi ben a tripa externa e interna do porco, recoméndase darlles a volta e deixalas en remollo en auga morna con limón. Ademais, engadir un chorro de vinagre axuda a evitar calquera contaminación no produto.
- Para encher as tripas coa mestura preparada para as salchichas, pode ser útil utilizar unha botella de plástico cortada pola metade ou cun funil. Evita encher demasiado a tripa porque pode romperse durante a cocción.
- Antes de cociñar as butifarras pícaas cun escarvadentes e ao cociñar as salchichas non tapas a pota.
Sabías….?
a salchicha É un alimento saudable e completo, a carne que contén aporta un alto contido proteico. Tamén aporta ferro, magnesio, calcio, selenio, potasio, vitamina B12, zinc, contribuíndo así ao bo funcionamento do organismo.
Se ten embutidos Cando estean preparados, podes abrilos e utilizar o seu contido para utilizalos na elaboración de salsas e pratos que se che ocorran. Na cociña é agradable facer modificacións e saborear. Así é como se crearon multitude de pratos super saborosos.
Si cando te preparas embutidos, tes a opción de escoller para este fin un dos "tripas" sintéticas se os atopas na túa localidade. Existen diferentes tipos, entre os que se mencionan: tripas para embutidos elaboradas con coláxeno moi maleables e que se poden consumir sen problemas de saúde, tamén as están feitas con plástico, neste caso é saudable retirar o plástico no momento comendo as salchichas.
