Receita Sancochado

En tempo frío no noso amado Perú, un saboroso parcocido, unha sopa extremadamente deliciosa e tradicional da cultura limeña, considerada unha das máis consumidas e coñecidas de toda a nación peruana.

Este delicioso prato é esencial para xantares típicos nun día chuvioso e por que non, para comer en familia para cear nunha noite fría. Así mesmo, é especial atender aos enfermos e fortalecer aos turistas e aos próximos aos montes do país.

Todo o seu sabor debémolo grazas á chegada dos europeos e á obtención de novas técnicas culinarias ás receitas nacionais do Perú, xa que estaban a facer fantásticas fusións de sabores, dando así a luz a diferentes tipos de preparacións e novas fórmulas para os pratos que hoxe coñecemos, unha delas foi a parcocido, trátase dunha derivación dunha sopa súper tradicional madrileña, elaborada con repolo, carne de alpaca e distintos tipos de tubérculos. 

Receita Sancochado

Ingredientes

• 2 kg de peito de tenreira
• ½ kg de patacas brancas
• ½ cebola vermella
• 1 dente de allo
• 1 grelo mediano
• 2 porros
• 3 cenorias grandes
• ½ repolo ou repolo
• ½ kg de mandioca
• 300 gr de fabas xa empapadas
• ½ kg de millo (mazorcas)
• ½ kg de apio

Obras

• Táboa de cortar
• coitelos ben afiados
• Macetas
• Coador
• Culler de madeira
• Cucharón
• pano de prato
• Cociña

Preparación

1. Comeza tomando a carne e cortalo en anacos medianosAgora, tómase unha pota e cocemos a carne con abundante auga, deixamos cocer aproximadamente unha hora a lume suave.
2. Mentres tanto, colle todas as verduras como cenorias, allos porros e grelos, córtaas en anacos relativamente medianos e engádese á pota. Máis tarde, integrar as fabas e as fabas á mesma preparación.
3. Procede a cortar o repolo en anacos pequenos, a cebola en anacos grandes así como as patacas e a mandioca, engadir ao caldo fervendo e deixar cocer uns 15 minutos.
4. O tempo estimado xa pasou comprobe que todas as verduras estean ben cocidas, e sazone con sal ao gusto. De inmediato, asegúrese de que cada verdura estea lista para proceder a retirar a carne e as verduras da pota coa axuda dun coador.
5. Xa coouse o caldo hai que rectificar se era bo sal e sabor, Isto é moi importante.
6. Colle o millo (mazorcas) e córtaos en anacos medianos, cociñalos en auga ata que estean suaves, isto para mesturalos despois co resto das verduras.
7. Servir o caldo nunha cunca, coller unha cunca e colocar dúas culleradas razoables de verduras xunto a dúas ou máis pezas de carne no centro do prato, espolvoreo cilantro con perexil picado, e listo, para gozar desta deliciosa sopa peruana.

Consellos e recomendacións

• Se non queres usar Faba, podes engadir pataca doce ou calquera outro tipo de legume á preparación.
• Use carne fresca cortes que manteñen unha cor vermella e con pouca graxa. Porque cada característica estraña que posúe a proteína engadirá un sabor diferente á preparación.
• Esta sopa non ten mala pinta cun prato, así que non teñas vergo en engadir salsa huacatay, crema de chile amarelo, salsa criolla, ou un pan tradicional.
• Para resaltar os sabores, podes engadir un rebanada de panceta ou touciño previamente fritidas e cortadas en anacos pequenos.

Achega nutricional

Tendo en conta a validez e calidade dos ingredientes desta deliciosa sopa de Lima, temos que entender o contribucións e beneficios que nos trae o mesmo, cada porción deste prato contén un alto valor en graxas, hidratos de carbono e proteínas, cada un cun valor estimado de, 13,75 g de graxa por porción, 34,42 g de hidratos de carbono y 36,11 g de proteína, sen contar as 399kcal que contén cada ración, un prato moi completo e nutritivo, para calquera xantar familiar.

Historia de Sancochado no Perú

Se tivésemos que falar dun prato que leva anos Perú e, polo tanto, tivo gran popularidade na nación, por suposto que temos que falar do parcocido, esta sopa comezou a desenvolverse no transcurso do século XIX, tomando un pouco da cultura tradicional europea, e os mesmos costumes que estaban na cultura peruana daquela.

Esta teoría sostén que a sopa é unha derivación do Timpu, que se remonta á época prehispánica, que se considera un caldo andino a base de repolo, que ten unha mestura de varias leguminosas, carne de alpaca e tubérculos, estes mesmos sabores fusionáronse con outro prato que por si mesmo, era totalmente europeo, chamado cocido madrileño, Este é un dos pratos máis representativos da cociña española, sendo o seu principal protagonista nin máis nin menos que o garavanzo, acompañado dunha variedade de verduras, algo de carne e o seu respectivo embutido.

Anteriormente, Sancochado era consumido só polas clases baixas do país, É moi importante subliñar que non foron os aristócratas da época os que se embarcaron na conquista das nosas terras americanas. A orixe deste prato característico de Madrid é a xudía, segundo a historiadora Claudia Rodén, é orixinaria da adafina, esta sopa adoitaba cociñarse tradicionalmente a lume lento os venres pola noite, para que o sábado, (sábado) se puidese descansar completamente e non prender lume xa que aquel día era. prohibido.

nun lugar chamado a cidade dos reis Ambos pratos fusionáronse para facer un só, é o mesmo que hoxe coñecemos como o noso. cocido, unha delicia culinaria que sabe a cultura mestiza; Cómpre sinalar que unha das primeiras referencias históricas que temos respecto deste cocido é do libro tradicións peruanas, do autor Ricardo Palma, fai unha afirmación moi precisa sobre o prato, escribe que o Sancochado foi "o santo que tiña máis devotos", Noutras palabras, os peruanos serían fieis amantes desta sopa, que os acompañaría para sempre na súa tradición culinaria.