El Peixe Chorrillana É un prato popular da gastronomía peruana, que fai referencia á casa dos pescadores artesanais, proba diso é a pequena Caleta que aínda alberga ao pescador Chorrillano. Unha Caleta que podería ser unha das lonxas máis bonitas do mundo. Este prato emblemático remóntase a chorrillanas picanterías popular durante máis dun século. O seu consumo está moi estendido no Perú e no estranxeiro. Déixate encantar coa receita que che presentarei a continuación. Mans á cociña!
Receita de peixe Chorrillana
Ingredientes
- 1 peixe enteiro
- 500 gramos de fariña sen preparar
- 500 ml de aceite
- 2 pementos amarelos
- Pementa branca
- 300 gramos de allo picado
- 2 culleradas de pementa moída
- 1 cullerada de pementa mirasol moída
- 2 cebolas vermellas
- 2 cabezas de cebola chinesa
- 4 Tomate
- 4 follas de cilantro, picadas
- Sal, pementa e comiño a gusto
Preparación de Peixe á Chorrillana
- Compramos un peixe enteiro de aproximadamente un quilo a quilo e medio. Pedímoslle á peixería que nolo deixase enteiro, quitándolle as entrañas e as escamas. Ou filenos gardando os ósos e diríxese a un delicioso Chilcano ou chupe.
- Se decidimos facelo enteiro, sazonamos o peixe por dentro e por fóra con sal, pementa branca e unha cullerada de allo moído, e pasámolo por fariña sen preparar para que quede ben impregnado. E fritímolas nunha tixola cun pouco de aceite ben quente, primeiro por un lado e cando estean douradas dámoslle a volta.
- Facemos o mesmo se son bistecs. Cortámolas en catro anacos grandes sen pel. Sazonámolo con sal, pementa, allo moído e pasámolos por fariña para despois fritilos. En ámbolos dous casos o peixe debe ser moi suculento. Unha vez fritidas, reservámolas mentres facemos a salsa chorrillana.
- Para facer a salsa chorrillana, engade nunha pota un chorrito de aceite e engade unha cullerada de allo moído, dúas culleradas de pemento panca moído e unha cullerada de pemento mirasol moído. Deixamos suar 2 minutos e engade dúas cebolas vermellas cortadas en tiras grosas e dúas cabezas de cebola chinesa cortadas en dúas ao longo.
- Saltamos uns segundos e engadimos 4 tomates pequenos ou 2 grandes cortados en tiras grosas e 2 pementos amarelos tamén cortados en tiras grosas.
- Saltear todo uns segundos e engadir un chorrito de vinagre de viño tinto, unhas follas de cilantro picadas, sal, pementa e comiño a gusto. Baixamos o lume e volvemos ao peixe, colocamos por riba.
- Deixamos que remate de cocer un minuto, así o peixe dará un lixeiro sabor á Chorrillana e ambos acabarán converténdose nun único prato.
Servimos cunhas patacas doces, iucas ou patacas cocidas ou tamén cun arroz branco ben granado.
Consellos e trucos de cociña para facer un delicioso peixe Chorrillana
Sabías…?
O peixe bonito é un peixe azul rico en ácidos graxos e Omega 3 que axuda a baixar os niveis de colesterol e triglicéridos no sangue, ten altos niveis de vitamina B3 e B12, importantes para a formación de glóbulos vermellos. Tamén é unha boa fonte de proteínas de alto valor biolóxico, contén vitamina D que favorece a absorción de calcio e grandes e interesantes cantidades de potasio, fósforo, magnesio e ferro.
