Cando era neno lembro o oluquito Da miña casa non trouxen nin cecina nin xales como cociño hoxe, senón carne picada e un pouco de pataca branca, pero encantoume. Encantáballe o seu pequeno zume mesturado co arroz fresco. Encantoume cando o perexil final invadía todos os recunchos dos veráns da miña infancia co seu aroma.
Co paso do tempo descubrín que o oluquito tiña diferentes interpretacións segundo a casa que o acollera, probeino con camaróns, con polo, con porco, con ou sen patacas. Pero ao final ese saboriño co seu chile e o seu perexil sempre acababa sendo o mesmo, sempre estivo aí para facernos viaxar ao aroma do guiso que penetrou para sempre no noso corazón. Prepárate e disfruta desta deliciosa receita de Olluquito cecinado caseiro moi sinxelo de preparar. Sen máis... mans á cociña!
Receita de Olluquito con Charqui
Ingredientes
- 200 gramos de carne cecina
- 500 ml de aceite
- 1/2 quilo de ollucos
- 1/2 quilo de patacas brancas
- 1 cebola vermella, finamente picada
- 1 cucharada de allo picado
- 1/4 cunca de ají panca licuada
- 1/4 cunca de pementa amarela licuada
- 1 pemento picante
- 1 rama de perexil
- 1 ramita de menta
- Sal ao gusto
- 1 pitada de pementa
- 1 pitada de comiño
Preparación de Olluquito con Charqui
- Comezamos facendo un aderezo cun chorro de aceite, 1 cebola vermella picada finamente, 1 cullerada de allo moído e cociñamos uns 10 minutos.
- Engade un cuarto de cunca de ají panca licuada e un cuarto de cunca de pementa amarela licuada, sal, pementa e un chisco de comiño. Cociña durante 10 minutos máis.
- Mentres tanto, cortamos 200 gramos de bisté de tenreira en tiras finas (se non atopas cecina facilmente). Engadimos a carne ao aderezo. Imos cociñar un minuto.
- Engade 4 cuncas de ollucos cortados en xuliana.
- Engade unha cunca de pataca branca cortada un pouco máis grosa que o corte de olluco. Engadimos tamén unha rama de perexil, unha rodaja de pemento picante, unha rama de menta e tapamos. Deixamos cocer o olluco e o zume colle corpo.
- Engade un pouco máis de perexil picado e xa está. Podes acompañalo de arroz branco ben granulado.
O oluquito vai ben con panza de porco, gambas ou pata de polo en tiras. No caso de non querer preparar ningunha destas variantes, pode preparala sen licenza.
Consellos e segredos para facer un delicioso Olluquito con Charqui
- Lembrade... Cando compre os ollucos, que son moi duros e brillantes, sen picaduras nin rachaduras. Ao lavalos é preferible utilizar un cepillo pequeno para eliminar restos de sucidade.
- O meu pequeno segredo é preparar un batido de chile amarelo con sal, limón e moito perexil picado ao final. Isto engadíuselle ao oluquito unha vez que se servira o meu prato. Proba, será máxico!
Sabías…?
El olluco É un tubérculo orixinario da serra do Perú e da rexión andina do sur de Bolivia e Ecuador. Ten máis de 10000 anos no Perú e forma parte do seu pasado histórico e da súa antiga gastronomía. Sen dúbida, é un alimento saudable polo seu baixo contido calórico e iso grazas á súa elevada proporción de auga, preto do 80%. Ademais, as súas cores débense á alta concentración de betalaína, un antioxidante que evita o dano celular.
