El Guiso de Pallares Vouvos presentar hoxe, quitará o alento. Así que prepárate e déixate encantar por este xeneroso pallar que che provocará unha tormenta de deliciosas sensacións, ao único estilo inconfundible de Mi Comida Peruana. Mans á cociña!
Receita de cocido de Pallares
Ingredientes
- 1/2 quilo de pallares
- 3 cebolas vermellas
- 1 peza de porco (pel, papada ou touciño)
- 100 ml de aceite de oliva
- 1 cucharada de allo picado
- 1 pizca de sal
- 1 pitada de Pementa branca
- 100 ml de leite evaporado
Obras
Elaboración de Guiso de Pallares
- Comezamos esta receita remolando un quilo de Pallares a noite anterior.
- Ao día seguinte escorémolas, pelámolas e cocemos en auga a lume suave, xunto cunha cebola vermella cortada en dous e un anaco de porco. Pódese facer con pel, papada ou touciño. O dos tres que máis me gusta é o do queixo doble, pero entendo que pode asustar a moitos e preferirán o touciño. Por suposto, o touciño non se fuma.
- Cocemos e movemos para que o pallar libere o seu zume cremoso.
- Mentres, nun a tixola Engadimos un chorro de aceite de oliva, xunto con dúas cebolas vermellas picadas ben, que sudamos durante 5 minutos. Despois engadimos unha cullerada de allo moído. Observa cada momento como son os nosos pallares. Debe estar medio roto e desmoronándose.
- Retiramos o porco e picámolo pequeno e volvémolo aos pallares.
- Retiramos a cebola e licuámola cun pouco de líquido dos pallares e uns pallares máis. Despois devolvémola ao pallares.
- Chegou o momento de darlles o punto de delicadeza. Engade sal, pementa branca e deixa que espese, remexendo ben cunha culler de madeira.
- Cando estea espeso engadimos un bo chorro de aceite de oliva, un chorriño de leite evaporado se quere e volvemos probar o sal. E listo! Preparamos para comer.
Para servir, podemos acompañalo dun Salsa criolla, uns ovos fritidos, arroz, calquera guiso caseiro, peixe frito ou un bisté.
Consellos para facer un delicioso cocido de Pallares
A miña carne favorita para acompañar as piruletas é un lombo de porco ao forno con moito condimento criollo. Probao!
Sabías…?
O pallar é orixinario do Perú dende tempos antigos, e como leguminosa podería ser perfectamente un excelente substituto da carne, xa que aporta a mesma cantidade de proteína que el. Un cocido de palla achéganos fibras e minerais como cobre, manganeso, iodo e cinc. Ademais de vitaminas resistentes á calor e pouca graxa. É excelente para o fígado e os pulmóns. Reduce o colesterol no sangue, regula a glicosa no sangue e elimina o intestino debido ao seu alto contido en fibra. Prepárao na casa polo menos unha vez por semana.
Lenda do Pallares
Conta a lenda que hai uns 5000 anos, un Deus vestido de branco chamado Llampayec, encheu de amor os vales de Ica, regándoos coas súas sementes do pallar bendito. Este Deus deu alimento e vida aos seus habitantes.
Todo foi felicidade e paz ata que un día Llampayec descubriu que os seus campos estiveran poboados por outras hortalizas que pouco a pouco foron substituíndo ao seu fillo el pallar. E tan decepcionado entre as bágoas, o Deus branco decidiu marchar para non volver nunca. De súpeto un silencio silencioso arrasou todo o val, ríos de bágoas correron pola saída do pallar bendito, milleiros de sacrificios e romarías na honra de Llampayec agardando o seu perdón e o seu regreso. As secas, a fame, a desolación, atravesaron o deserto desde os Andes ata o Pacífico. "Volve Llampayec!" escoitábase entre os ventos de Paracas.
E volveu, compadecido daquela terra que tanto quería, volveu quedar para sempre e convertela en Ica, no val que colleita os pallares máis fermosos do planeta.
