Chuno Phuti

Chuño é un tubérculo derivado da pataca, é considerado un dos principais alimentos da dieta boliviana. Este tubérculo é moi usado no preparación do  pratos tradicionais das terras altas, en América do Sur.

El chuño, tamén se chama chuno. Faise unha fariña de chuño (fariña de chuño), que se usa en preparacións de pratos tradicionais bolivianos.

O chuño constitúe a comida milenaria, típico da rexión andina, unha zona de gran altitude de América do Sur. Este alimento está especialmente asociado cos países  Bolivia e Perú.

O nacemento, orixe de Chuño está relacionado co conservación e almacenamento da pataca, práctica realizada polo pobos indíxenas, antigos habitantes dos Andes.

  Receita Chuño Phuti

Prato: Maior. Tamén se usa como acompañante de diferentes pratos bolivianos.

Cociña: La Paz, Bolivia.

Tempo de preparación: 2 horas.

Porcións: 6

Autor: Receitas de Bolivia

Ingredientes:

• ½ quilo de chuño seco
• 2 culleres de té de sal para cociñar chuño
• 1/cunca de aceite.
• ½ cunca de cebola branca, finamente picada.
• ¼ cunca de tomate, pelado e picado finamente.
• 1 queixo fresco ralado.
• 3 ovos enteiros.
• 1 cucharadita de sal.

se queres comer a prato boliviano, nutritivo e sinxelo de preparar; el Chuno Phuti é o ideal para ti. Ensinarémosche a súa preparación e os ingredientes que precisas para facelo. Prepárao e disfruta cos teus amigos/familia!

Ingredientes para facer o Chuño Phuti

Se queres facer Chuño Phuti, debes ter os seguintes ingredientes: 250 gramos de chuño seco, 10 gramos de sal, 10 gramos de aceite, 75 gramos de cebola, 75 gramos de tomate, queixo rallado e 3 ovos enteiros.

Preparación do Chuño Phuti en 3 sinxelos pasos – ¡FÁNOLO AGORA!

Despois de ter o Ingredientes do Chuño Phuti, só tes que preparalo seguindo os sinxelos pasos que che daremos a continuación. Hai que telo en conta O chuño déixase a remollo en auga morna un día antes da súa elaboración.

PASO 1 - PELAR, picar, remollar

Como xa levas 24 horas o chuño en remollo, só tes que pelalo e quitarlle toda a pel que teña. Picala en 4 partes e enxágala ata que desapareza por completo o sabor amargo que o caracteriza..

PASO 2 – PROCESO

O paso 2 implica todo o proceso de Chuño Phuti, cando desaparece o sabor amargo, cócese con abundante auga e dúas culleradas de sal. Mentres, pódese optar por poñer unha tixola co aceite, a lume moderado. Cando xa estea quente, engadimos a cebola e fritimos ata que estea dourada. Posteriormente, engade o tomate e mestura durante uns minutos para engadir finalmente os 3 ovos e seguir mesturando.

PASO 3 – CHUÑO PHUTI

Despois de obter unha mestura homoxénea, debes engadir chuño (hai que cocer e escurrir) e deixar cocer 5 minutos. Transcorrido o tempo, engade o queixo, mestura ben e cociña a lume lento durante 10 minutos ou ata que o queixo se derrita ben na mestura.

Finalmente, despois de realizar estes pasos, terás o teu deliciosa receita de Chuño Phuti completamente listo para degustar cos teus amigos e familiares.

 

Valor nutricional do chuño

Unha porción equivalente a 100 gramos de chuño contén:

Calorías: 315 Kcal.

Hidratos de carbono: 76,5 g.

Graxa: 0,15 miligramos.

Proteína: 2,10 g.

Fibra: 2,10 gramos

Potasio: 10 miligramos

Ferro: 3,30 miligramos

calcio: 92 miligramos.

Orixe do Chuño

O chuño orixinouse nos Andes, os habitantes desta zona empregaban procedementos para deshidratar e conservar a pataca.

O chuño procede da deshidratación da pataca.

Cando se somete a este procedemento, elimínase aproximadamente o 80% do peso dunha pataca.

O chuño é un alimento que se remonta a miles de anos, tan antigo coma a pataca que ten raíces autóctonas. Esta pataca amarga que se orixina da pataca, unha vez que pasa por un proceso de conxelación e entón é soleado, constitúe a comida ancestral entre os habitantes do Terras altas de Bolivia e Perú.

Como preparar chuño ou chuno?

Chuño É nomeado por algúns investigadores como "a pataca momificada". Este alimento conséguese dende tempos antigos, mediante procesos que inclúen conxelación e soleado, é un ingrediente esencial en gastronomía boliviana, tamén se usa en Perú, Arxentina, Chile e Ecuador.

Este ingrediente, que se emprega na elaboración de pratos moi tradicionais como: lentellas de chuño, mazamorra de chuño, revolto de chuño con ovo, chuño pasi, entre outros, require unha elaboración rigorosa.

Como facer chuño?

1. O proceso mediante o cal deshidratar os tubérculos consiste en sometelas alternativamente ao conxelación e desolación.
2. Cada vez que o tubérculo é sometido a estes procesos, perde auga. Despois de varias alternancias destes procesos, presionando a pé remata este proceso.
3. Este procedemento determina que a produción de chuño está relacionada coas estacións do ano e está exposta a condicións meteorolóxicas que poden permitir fortes xeadas. Nos meses de xuño e xuño hai xeadas intensas.
4. Unha vez que se collen os tubérculos, están ordenar por tamaño.
5. Procédese a espallaos polo chan, debe ser plana, están cubertas de herba seca, palla e déixase aproximadamente tres noites para que a xeada os conxele.
6. Este proceso require 20 días para realizarse plenamente. É importante ter en conta que é un esforzo comunitario. Despois de conxelarse, retíranse do lugar onde recibiron a xeada e se deixar ao sol. O seguinte paso é pisalos coa intención de eliminar a auga que poida quedar nos tubérculos. Despois deste paso é necesario reconxelar.

Variedades de chuños

Unha vez tratada a pataca cos procesos de conxelación e toma de sol, pasa a ser chuño ou tunta, dando dúas variantes deste alimento que se deriva da pataca. Hai dúas variantes do chuño:

1. chuno branco: a tunta, isto conséguese colocando os tubérculos en augas de río ou lagoa. Este procedemento de colocalos en auga en sacos permeables realízase despois da conxelación e pisado. No momento do sol, colócanse na auga, isto permite manter a cor branca. Xeralmente, as patacas son de cor clara e é o contacto co sol o que as fai negras.

Finalmente, sométese durante aproximadamente 15 días á eliminación de auga, pelado e secado ao sol. Este procedemento produce a tunta, que se coñece como chuño branco en Perú e Bolivia.

1. chuno negro: Conséguese directamente unha vez rematados os procesos de conxelación, toma de sol, pisada e reconxelación. As substancias do tubérculo, unha vez que entran en contacto co aire, sofren unha oxidación, que orixina a cor característica deste chuño, esta cor pode ser de cobre a negro escuro.

beneficios do chuño

1. Prevén a anemia polo seu alto contido en ferro e calcio.
2. É rico en amidón, axuda protección do estómago, que prevén enfermidades como a gastrite e as úlceras estomacais.
3. É importante fonte de enerxía.
4. Axuda para reducir o azucreen persoas con diabetes tipo 2.
5. Fortalece os dentes e ósos.
6. actuar no prevención do colesterol.
7. É rico en antioxidantes, unha característica que permite previr enfermidades cardiovasculares.