El Iasg Chorrillana Tha e na mhias mòr-chòrdte de gastronomy Peru, a tha a ’toirt iomradh air dachaigh iasgairean artisanal, is e dearbhadh air seo an Caleta beag anns a bheil iasgair Chorrillano fhathast. Caleta a dh ’fhaodadh a bhith mar aon de na margaidhean èisg as brèagha san t-saoghal. Tha a ’mhias ìomhaigheach seo a’ dol air ais gu chorrillanas picanterías mòr-chòrdte airson còrr air ceud bliadhna. Tha a caitheamh gu math farsaing ann am Peru agus thall thairis. Cuir iongnadh ort leis an reasabaidh a bheir mi dhut gu h-ìosal. Làmhan don chidsin!
Reasabaidh èisg Chorrillana
Ingredients
- 1 iasg slàn
- 500 gram de flùr gun ullachadh
- Ola 500 ml
- 2 phiobair bhuidhe
- Piobar geal
- 300 gram de mince garlic
- 2 spàin-bùird de phiobar chili talmhainn
- 1 spàin-bùird de phiobar mirasol talmhainn
- 2 uinneanan dearg
- 2 cheann oinniún Sìneach
- 4 tomatoes
- 4 duilleagan coriander, air an sgoltadh
- Salann, piobar agus cumin airson blas fhaighinn
Ag ullachadh èisg don Chorrillana
- Bidh sinn a ’ceannach iasg slàn de mu aon chileagram gu kilo gu leth. Dh ’iarr sinn air an neach-reic èisg fhàgail slàn dhuinn, a’ toirt air falbh na h-inntrigidhean agus na lannan. No fillet sinn a ’cumail cnàmhan agus ceann airson Chilcano no chupe blasda.
- Ma cho-dhùnas sinn a dhèanamh slàn, bidh sinn a ’blasadh an èisg a-staigh agus a-muigh le salann, piobar geal agus spàin-bùird de garlic talmhainn, agus bidh sinn ga thoirt tro flùr gun ullachadh gus am bi e air a thrusadh gu math. Agus bidh sinn gan frioladh ann am pana le beagan ola teth, an toiseach air aon taobh agus nuair a tha iad buidhe, bidh sinn ga tionndadh.
- Bidh sinn a ’dèanamh an aon rud ma tha iad nan steaks. Gheàrr sinn iad ann an ceithir pìosan mòra gun chraiceann. Bidh sinn ga ràith le salann, piobar, garlic talmhainn agus bidh sinn gan toirt tro mhin agus an uairsin gan frioladh. Anns gach cùis feumaidh an t-iasg a bhith gu math sùgh. Aon uair ‘s gu bheil e friochte, bidh sinn gan gleidheadh fhad‘ s a bhios sinn a ’dèanamh an t-sauce chorrillana.
- Gus an t-sauce chorrillana a dhèanamh, cuir fras de dh ’ola ann am pana-fraighigidh agus cuir spàin-bùird de garlic talmhainn, dà spàin-bùird de phiobar chili talmhainn agus spàin-bùird de phiobar mirasol talmhainn. Leig leis fallas airson 2 mhionaid agus cuir dà oinniún ruadh air an gearradh ann an stiallan tiugh agus dà cheann oinniún Sìneach air an gearradh ann an dà fhad.
- Bidh sinn a ’sgiobadh beagan dhiog agus a’ cur 4 tomato beag no 2 mòr air an gearradh ann an stiallan tiugh agus bidh 2 phiobair bhuidhe cuideachd air an gearradh ann an stiallan tiugh.
- Sauté a h-uile càil airson beagan dhiog agus cuir fras de fhìon-dhearcan fìon dearg, cuid de dhuilleagan coriander picil, salann, piobar agus cumin gus blas fhaighinn. Bidh sinn a ’lughdachadh an teas agus a’ tilleadh chun èisg, bidh sinn a ’cur mullach air.
- Leig leis crìoch a chuir air còcaireachd airson mionaid, agus mar sin bheir an t-iasg blas beag don Chorrillana agus thig an dà chuid gu bhith nan aon mhias.
Bidh sinn a ’frithealadh le cuid de bhuntàta milis, yuccas no buntàta bruich no cuideachd rus geal le deagh ghràin.
Molaidhean còcaireachd agus cleasan gus iasg blasda Chorrillana a dhèanamh
An robh fios agad…?
Tha iasg Bonito na iasg gorm làn de dh ’aigéid shailleil agus Omega 3 a chuidicheas ìrean cholesterol agus triglyceride nas ìsle san fhuil, tha ìrean àrda de bhiotamain B3 agus B12 ann, a tha cudromach airson cruthachadh ceallan fola dearga. Tha e cuideachd na stòr math de phròtainean le luach àrd bith-eòlasach, tha vitimín D ann a tha a ’fàbharachadh gabhail ri calcium agus meudan mòra inntinneach de potasium, fosfar, magnesium agus iarann.
