El caochÚn traidisiúnta Is anlann tiubh é Mheicsiceo le bealaí éagsúla ullmhúcháin i réigiúin éagsúla na tíre. Go ginearálta ina n-ullmhú úsáidtear na comhábhair: mulato chili, ancho chili, chipotle, pasilla chili, seacláid, almond, peanut, cnó pecan, sesame, trátaí, rísíní, trátaí, oinniún, gairleog, clóibh, cumin, allspice, cainéal, ainíse. , i measc daoine eile.
Leis an meascán de na comhábhair go léir a luaitear, tá sé loighciúil go bhfuil anlann a bhfuil cion cothaitheach ard agus unforgettable nuair tasted fágtha. Mar sin is breá le Mexicans a gcuid caochÚn traidisiúnta agus ba ghnách leo turcaí a thionlacan (turcaí in áiteanna eile) agus san aimsir reatha is coitianta é sicín a chur in éineacht leis.
Tá leaganacha an-éagsúlachta ann maidir le conas a caochÚn traidisiúntaCibé leagan, is iomaí obair é sin a dhéanamh, go háirithe má dhéantar an mheilt i meiteatáit (déanta le cloch bholcánach), díreach mar a rinne na sinsear dúchasacha. Tá an obair chomh láidir sin go ndéanann seanmháthair áirithe é chun cuid den obair a chur chun cinn na laethanta roimhe sin.
El caochÚn traidisiúnta Déantar é i Meicsiceo do gach cineál ceiliúradh: breith linbh, baisteadh, pósadh, laethanta breithe agus fiú lá na marbh. Ó ghlúin go glúin, tarchuirtear an t-eolas is gá chun cothromaíocht a fháil idir an oiread sin blasanna éagsúla atá sna comhábhair agus mar sin sa deireadh an caochÚn fíorálainn a fháil.
Stair na caochÚn traidisiúnta Mheicsiceo
Stair na caochÚn poblano traidisiúnta nach bhfuil sé chomh trédhearcach, tá leaganacha éagsúla dá bhunús, a seasann trí leagan amach ina measc, agus déantar cur síos ar gach ceann díobh thíos:
tionscnaimh réamhhispanic
Iad siúd a mhaíonn go bhfuil an caochÚn traidisiúnta Deir siad go ndearna na Aztecs mias cheana féin ar a dtug siad “mulli” roimh theacht na Spáinneach go Meicsiceo. Focal ó Nahuatl a chiallaíonn anlann, a deirtear a d’áirigh cheana féin i measc a chuid comhábhair go leor cineálacha de chili agus cócó, ar a dtugtar seacláid níos déanaí, agus iad ag úsáid meiteatáit déanta as cloch bholcánach.
De réir mar a tharlaíonn leis na hullmhúcháin go léir atá mar chuid de thraidisiúin na mbailte, le himeacht ama, de réir mar a leathnaíonn an traidisiún, tarlaíonn modhnuithe freisin nach dtagann deireadh leo, ós rud é go bhfuil i gcónaí príomhchócaire agus gnáthdhaoine ar mhaith leo triail a bhaint as éagsúla. blasanna.
Clochar Naomh Rós
Sa leagan seo de bhunadh an caochÚn traidisiúnta Tugadh é i 1681 i gClochar Santa Rosa ag bean rialta darbh ainm Sor Andrea de la Asunción. Cé a tháinig suas leis an smaoineamh a mheilt sraith comhábhar, supposedly ag inspioráid diaga, agus a dhéanamh anlann leo. Deirtear gur tháinig an mháthair uachtarach sa chistin le linn ullmhú an mhias a tharla di agus gur luaigh sí an focal “caochÚn” agus é á fhuaimniú mar “caochÚn”. Cé gur cheart gurbh iad na mná rialta a bhí i láthair sa chistin í a cheartú, más é sin a bunadh, rugadh caochÚn agus d’fhan caochÚn.
De thaisme
Deir leagan eile go bhfuil an chéad caochÚn traidisiúnta Cruthaíodh é trí thimpiste agus dinnéar speisialta á ullmhú don easpag. Cuireadh de chúram ar Fray Pascual ullmhúchán an bhiachláir a chomhordú d’ócáid chomh tábhachtach sin. Deirtear go bhfaca Fray Pascual an chistin chomh mí-eagraithe sin ag am éigin gur bhailigh sé na comhábhair go léir a bhí fágtha i gcoimeádán.
Bhí sé ar tí iad a thabhairt go dtí an pantry nuair a thuisil sé agus de thaisme thit an fuíoll go léir a bhí bailithe aige isteach sa phota ina raibh an turcaí á chócaráil. Deirtear gur bhain mé an-taitneamh as an turcaí leis an anlann sin seiftithe de bharr na gcúinsí. Sa leagan seo ní deirtear cén fáth ar tugadh caochÚn air.
Cibé bunús an caochÚn traidisiúnta, Ba é an rud is tábhachtaí ná go lá amháin tháinig sé chun fanacht i measc Mexicans, a bhfuil an-luach ar a gcuid traidisiúin. I measc a bhfuil ullmhú caochÚn. Le himeacht ama in ionad an caochÚn a ithe le guajolote, mar a rinneadh ar dtús. D'athraigh sé níos déanaí go raibh caochÚn in éineacht leis is coitianta le sicín.
Oideas caochÚn traidisiúnta
Comhábhair
2 phíosa sicín
1 Platano
3 barra seacláide
1 trátaí rósta
100 g peanuts
150 gr sesame
150 gr mulatto chilies
100 gr cascabel chile
100 gr chili daite
100 gr pasilla chile
3 tortillas órga
100 gr síol pumpkin
3 gairleog
3 barra seacláide
1 Platano
Oinniún leath rósta
Oregano
Cumin
Ola
Sal
Ullmhúchán
- Chun caochÚn traidisiúnta a ullmhú caithfidh tú a ghlanadh, an sicín a ghearradh ina phíosaí agus é a chócaráil. Cúlchiste.
- Glan na silíní, bain na féitheacha agus na síolta agus bog iad in uisce te go dtí go bhfuil siad bog. Ansin meileann iad agus brú iad.
- Donn na síolta pumpkin, síolta sesame agus peanuts; meileann leis an gcuid eile de na comhábhair. Má úsáideann tú cumascóir, is féidir leat cuid den bhrat sicín a chur leis agus tar éis é a chumasc, brú air.
- Fry an talamh agus brú chiles i gceithre spúnóg bhoird ola; Cuir an chuid eile de na comhábhair atá meilte cheana féin agus brú. Nuair a thosaíonn an boil, cuir an brat sicín go dtí go bhfaightear an tiús atá ag teastáil agus cócaigh, corraigh, go dtí go bhfoirmíonn rian ar an spúnóg adhmaid agus nach dtagann an anlann le chéile.
- Cuir na píosaí sicín leis an caochÚn réidh. Is féidir leat an sicín a sheirbheáil ar phlátaí freisin agus é a nigh leis an gcaochÚn.
- Níl aon rud fágtha le déanamh ach blas. Bain taitneamh as!
Leideanna a dhéanamh caochÚn delicious
- Chun na piobair chili a úsáidtear in ullmhú na caochÚn traidisiúnta a ghlanadh, tá sé inmholta lámhainní a úsáid ionas nach gcuirfear súile chili orthu.
- Bíonn éagsúlachtaí i gcónaí i blas an mhéid spiciness a thaitníonn le gach rannpháirtí sa chruinniú ina mbainfidh an caochÚn sobhlasta. Dá bhrí sin, tá sé inmholta cuid de na chilies a úsáid san ullmhúchán agus leis an gcuid eile anlann an-spicy a dhéanamh, ar féidir le duine ar bith ar mian leis a chur leis a mhias.
An raibh a fhios agat …?
Is bia iomlán agus aisiríoch ann féin an caochÚn traidisiúnta Mheicsiceo. Ní chreidim go bhfuil aon vitimín, mianraí nó eilimint thábhachtach ar mhaithe leis an orgánach nach bhfuil i láthair sa caochÚn.
Is féidir caochÚn barrachais a úsáidtear le haghaidh ceiliúradh a reoite agus a athshlánú ar an lá ar mian leat é a ithe.
