Yn 't algemien is de tamales Se binne ûnder de meast markearre foarkarren fan Meksikanen. It nimt in foarkar plak ûnder de meast typyske en emblematyske gerjochten fan Meksikaanske gastronomy. Se wurde deistich konsumearre en benammen yn Krysttiid en it La Candelaria festival. Dit lêste feest is keppele oan de tradysje dat de persoan dy't de figuer fan 'e poppe Jezus oanrekket by it brekken fan 'e bagel fan 'e Trije Keningsdei moat betelje foar de tamales dy't op 2 febrewaris konsumearre binne.
Makke fan maismiel, mei meardere en lekkere vullingen en bedekt mei banaanblêden as de droege blêden fan 'e maiskolben, de wierheid is dat elke regio fan Meksiko it orizjinele tamale-resepsje hat farieare, dat is wêrom d'r hûnderten fariaasjes binne.
Under harren opfalle de tsiis slice tamales, in klassiker dy't Meksikanen meastentiids brûke foar it moarnsiten. Yn syn tarieding wurdt in lyts part fan amaranth tafoege, in plant dy't har in prachtige smaak en de perfekte konsistinsje jout. Dizze ynhâld giet oer dizze tamales.
Oer syn oarsprong
Wy witte dat syn komôf 500 jier werom datearret, yn nauwe relaasje mei de pre-Hispanyske kultueren dêr't se troch de Yndianen taret waarden. It is in tema dat har liend oan ferskate ferzjes dy't de oarsprong fan dit skûtel pleatse yn Perû, Sily, Bolivia of Argentynje, mar skiedniswittenskippers pleatse it yn it sintrale gebiet fan Meksiko.
Faaks om't mais, in sintraal yngrediïnt yn de produksje fan tamales, dêr wei komt en dêr't de Azteken ek tortillas en wat fermentearre dranken fan begûnen te meitsjen. Se begûnen te profitearjen fan dizze boarne dy't letter in bûnsgenoat wurde soe fan in protte iten, ynklusyf de ferneamde tsiis slice tamales.
Der wurdt sein dat it de Meksikanen wiene dy't ferantwurdlik wiene foar it fersprieden fan har nei oare dielen fan it kontinint en profitearje fan 'e kommersjele relaasjes fan' e tiid en yn earste ynstânsje waarden se makke yn 'e mienskippen om religieuze festivals te fieren. Se biede har oan om it fruchtbere lân te betankjen, se offeren se oan 'e deaden en se begûnen ek diel te meitsjen fan in protte sosjale eveneminten.
It orizjinele resept is yn 'e rin fan' e tiid evoluearre, wêrby't it brûken fan fleis en lard ien fan 'e earste oanpassingen wie, dy't útfierd waard troch de Spanjaarden dy't yn dy lannen oankamen. Meardere fariaasjes ûntstiene letter, oant it punt dat op it stuit mear as fiifhûndert ferskillende resepten binne yn hiel Meksiko.
Kaas rajas tamales resept
Ienris hawwe wy praat oer it belang en de oarsprong fan dit skûtel dat Meksikanen leaf ha, is it tiid foar ús om te kearen nei har tarieding. Litte wy earst de yngrediïnten kennen dy't normaal wurde brûkt en dan geane wy troch nei har tarieding sels.
Yngrediïnten
De yngrediïnten dy't algemien brûkt yn it resept fan de rajas tamales mei tsiis binne sa:
- Droege blêden fan 'e maiskolf.
- Earder taret maisdaai dêr't sâlt, bakpoeier en lard oan tafoege wurde.
- Chiles snije yn julienne strips.
- Griene tomaten en chopped sipels en cilantro.
- It leafst plantaardige oalje.
- Pig lard.
- Gesneden tsiis.
- In stikje bakpoeier, sâlt nei smaak en kip bouillon.
Lykas kin wurde sjoen, binne dit ienfâldige yngrediïnten, maklik te krijen yn Meksikaanske lannen. Mei allegearre by de hân, wy sille tariede de tsiis slice tamales.
Preparatie
- De maisskokken moatte sa'n oere of sa wee wurde, sadat se sêft en handich wurde.
- Om de rajas te meitsjen, ferspriede de chili dy't jo hawwe selektearre mei oalje en set se op it fjoer om se oan beide kanten te roastjen. As alle hûd ferbaarnd is, bewarje se yn in plastike tas foar 45 minuten. Nei dy tiid wurde se útnommen, de ferbaarnde hûd wurdt fuorthelle en se wurde genôch wosken, de sied en ieren fuortsmiten. Foegje de tomaten, sipel en oare yngrediïnten.
- Snij de chilen yn julienne strips en set se yn twa konteners mei gelikense hoemannichten.
- Twa tablespoons fan mais daai wurde tsjinne op it blêd en plat ta in dikte dat guon sizze moat wêze twa inches of sa.
- Plak de plakjes yn it sintrum fan 'e dough, tafoegje in stikje tsiis.
- Dekke it daai en it filling mei it blêd.
- De tamales wurde yn 'e pot pleatst en se wurde in oere kocht.
- As se klear binne, litte se 20 minuten rêstje en it blêd wurdt fuorthelle.
Tips foar it tarieden fan lekkere tsiis slice tamales
It daai foar tamales kin klear makke wurde op 'e merken of kin thús wurde taret, wêrtroch jo it de winske smaak en tekstuer kinne jaan, lykas de feiligens fan it brûken fan farske dough.
D'r binne dyjingen dy't leaver it daai brûke om tortillas te meitsjen yn 'e tarieding fan tsiis slice tamales want it is tinner en makket de tamale sêft, neist it feit dat dit daai minder wurk is om te kneadjen.
It tafoegjen fan krûden oan it miel tegearre mei de oare yngrediïnten jout de tamales in bettere smaak. Knoflook, komyn en ek grûn chili fertsjintwurdigje poerbêste opsjes.
It tafoegjen fan lard of bûter oan it miel foar kneading makket de tamales fluffiger en lichter.
It tafoegjen fan in pear krûden oan it wetter yn 'e tamalera fersterket de smaak fan' e tamales fierder. It kin wêze cilantro, peterselie of laurierblêden.
Wisten jo ...?
De mais brûkt by de tarieding fan tsiis slice tamales It is in granen dy't vitaminen A en C oan it lichem leveret, en ek in boarne fan mineralen lykas fosfor, sink en magnesium. It hat antioxidative eigenskippen dy't aging en eachproblemen foarkomme en is in wichtige boarne fan glêstried, dy't foardielich is foar spiisfertarring en helpt normale bloedsûker en cholesterolnivo's te behâlden.
