El tradisjonele mol Meksikaansk is in dikke saus mei ferskate foarmen fan tarieding yn ferskate regio's fan it lân. Yn 't algemien wurde de folgjende yngrediïnten brûkt yn' e tarieding: mulato chili, ancho chili, chipotle, pasilla chili, sûkelade, amandels, pinda's, pekans, sesamzaad, tomaat, rozijnen, tomaat, sipel, knoflook, kruidnagel, komyn, piment, kaniel , anys, ûnder oaren.
Mei it mingsel fan alle neamde yngrediïnten is it logyske ding dat d'r in saus is mei in hege fiedingsnivo en ûnferjitlik as jo it genietsje. Sa hâlde de Meksikanen fan har tradisjonele mol en eartiids begelieden se it mei kalkoen (turkije op oare plakken) en yn hjoeddeistige tiden is it gewoaner om it te begelieden mei kip.
Der binne in protte ferzjes fan hoe te meitsjen in tradisjonele mol, wat de ferzje ek is, it dwaan is in protte wurk, benammen as it slypjen dien wurdt yn metate (makke mei fulkanyske stien), lykas de lânseigen foarâlden diene. It wurk is sa sterk dat guon beppes dogge it foarútgong in part fan it wurk de foarige dagen.
El tradisjonele mol It wurdt makke yn Meksiko yn alle soarten fan fieringen: berte fan in poppe, doop, houlik, jierdeis en sels de dei fan 'e deaden. Fan generaasje op generaasje wurdt de nedige kennis oerdroegen om in lykwicht te krijen tusken safolle ferskillende smaken dy't yn 'e yngrediïnten oanwêzich binne en dus, op it lêst, de prachtige mol te krijen.
Skiednis fan 'e tradisjonele Meksikaanske mol
De skiednis fan tradisjonele poblano mole It is net sa trochsichtich, d'r binne ferskate ferzjes fan syn komôf, wêrfan trije ferzjes opfalle, elk dêrfan wurdt hjirûnder beskreaun:
prehispanic oarsprong
Dejingen dy't beweare dat de tradisjonele mol It hat in pre-Spaanse komôf. Se sizze dat de Azteken foar de komst fan de Spaanske yn Meksiko al in gerjocht makken dat se "mulli" neamden. In wurd út Nahuatl dat saus betsjut, dy't nei alle gedachten al ûnder syn yngrediïnten ferskate soarten chili en kakao opnommen hat, letter sûkelade neamd, dy't gemalen waarden mei metate makke fan fulkanyske stien.
Sa't it bart mei alle tariedingen dy't diel útmeitsje fan 'e tradysjes fan' e stêden, mei it ferrin fan 'e tiid, as de tradysje ferspraat, komme der ek feroaringen dy't nea einigje, om't der altyd koks en gewoane minsken binne dy't se graach eksperimintearje mei ferskate smaken.
Sint Rose Kleaster
Yn dizze ferzje fan 'e oarsprong fan' e tradisjonele mol It waard jûn yn 1681 yn it kleaster fan Santa Rosa troch in non mei de namme Sor Andrea de la Asunción. Wa kaam op it idee om in searje yngrediïnten te slypjen, sabeare troch godlike ynspiraasje, en dêrmei in saus te meitsjen. It wurdt oanjûn dat by de tarieding fan it skûtel dat him opkaam, de memme-oerste yn 'e keuken ferskynde en it wurd "muele" neamde dat it as "mole" útsprutsen. Hoewol't nei alle gedachten de nonnen oanwêzich yn 'e keuken har korrizjearre, as dat wie har oarsprong, wie mol berne en mol bleau.
Tafallich
In oare ferzje befêstiget dat de earste tradisjonele mol It waard makke by ûngelok by it tarieden fan in spesjaal diner foar in biskop. Fray Pascual hie de taak om de tarieding fan it menu foar sa'n wichtich barren te koördinearjen. Der wurdt sein dat Fray Pascual op in stuit de keuken sa ûnorganisearre seach dat hy alle oerbliuwende yngrediïnten yn in kontener sammele.
Hy soe se meinimme nei de kast doe't er trippele en alle oerbliuwsels dy't er sammele hie, foel tafallich rjocht yn 'e pot dêr't de kalkoen koken. Neffens wat stiet, wie de kalkoen troch de omstannichheden tige mei dy ymprovisearre saus. Yn dizze ferzje wurdt net sein wêrom't it in mol neamd waard.
Wat de oarsprong fan 'e tradisjonele mol, It wichtige ding wie dat er op in dei kaam om te bliuwen tusken de Meksikanen, dy't har tradysjes heech wurdearje. Binnen wêryn is de útwurking fan 'e mol. Yn 'e rin fan' e tiid ynstee fan it iten fan 'e mol mei turkije, lykas oarspronklik dien. Doe waard de mol feroare om faker te begelieden mei kip.
Tradisjoneel molrezept
Yngrediïnten
2 kip stikken
1 plátano
3 sûkelade bars
1 roastere tomaat
100 g peanuts
150 gr sesam
150 gr mulat chilies
100 gr cascabel chile
100 gr kleurde chili
100 gr pasilla chile
3 gouden tortillas
100 gr pumpkin sied
3 knyflok
3 sûkelade bars
1 plátano
Heal roastere sipel
Oregano
Komyn
Oalje
Sal
Preparatie
- Om tradisjonele mol te meitsjen moatte jo skjinmeitsje, de kip yn stikken hakje en it koekje. Reservearje.
- Skjinje de chilen, ferwiderje de ieren en sieden en wekje se yn waarm wetter oant sêft. Dan grind en strain se.
- Brún de pompoenpitten, de sesam en de pinda's; grind mei de rest fan de yngrediïnten. As jo in blender brûke, kinne jo in diel fan 'e kipbouillon taheakje en it nei it blenden sûgje.
- Fry de al gemalen en strained chiles yn fjouwer tablespoons fan oalje; foegje de rest fan de yngrediïnten al gemalen en strained. As it begjint te siedjen, foegje de kipbouillon ta oant de winske dikte wurdt krigen en koekje, roerend, oant in spoar op 'e houten leppel ûntstiet en de saus net byinoar komt.
- Foegje de kip stikken oan 'e klear mol. Jo kinne de hin ek op platen tsjinje en it mei de mol waskje.
- Der is neat mear te priuwen. Genietsje!
Tips foar it meitsjen fan in lekkere mol
- Om de chili's te skjin te meitsjen dy't brûkt wurde yn 'e tarieding fan' e tradisjonele mol, is it oan te rieden om handschoenen te brûken om net mei reade eagen te einigjen.
- D'r binne altyd fariaasjes yn 'e smaak fan' e hoemannichte spiciness dy't elke dielnimmer fan 'e gearkomste leuk fynt wêr't de lekkere mol genietsje sil. Dêrom is it handich om in diel fan 'e chilen te brûken yn' e tarieding en mei de rest om in heul pittige saus te meitsjen, dy't oan har plaat tafoege wurde kin troch dyjingen dy't wolle.
Wisten jo ...?
De tradisjonele Meksikaanske mol stiet foar in folslein en restaurearjend iten op himsels. Ik leau net dat der gjin vitamine, mineraal of wichtich elemint is foar it foardiel fan it organisme dat net oanwêzich is yn 'e mol.
It oerskot fan 'e mol brûkt foar in fiering kin beferzen en rehabilitearre de dei as jo wolle konsumearje it.
