By kâld waar yn ús leafste Perû, in lekker parboiled, in ekstreem lekkere en tradisjonele sop fan 'e Lima-kultuer, beskôge as ien fan' e meast konsumearre en bekend yn 'e hiele Peruaanske naasje.
Dit lekkere gerjocht is essensjeel foar typyske lunches op in reinige dei en wêrom net, foar ite as famylje foar iten op in kâlde nacht. Likegoed is it bysûnder om siken te tsjinjen en toeristen en dy ticht by de heuvels fan it lân te fersterkjen.
Wy hawwe al syn smaak te tankjen oan 'e komst fan' e Europeanen en it krijen fan nije kulinêre techniken oan 'e nasjonale resepten fan' e Perû, om't se fantastyske fúzjes fan smaken makken, en dêrmei ferskate soarten tariedingen en nije formules berne foar de gerjochten dy't wy hjoed kenne, wie ien fan dizze de parboiled, dit is in ôflieding fan in super tradisjonele sop út Madrid, makke mei koal, alpaka fleis en ferskate soarten knollen.
Sancochado Recipe
Yngrediïnten
- 2 kg beef brisket
- ½ kg wite ierappels
- ½ reade sipel
- 1 knyflok knoflook
- 1 middelgrutte raap
- 2 prei
- 3 grutte woartels
- ½ koal of koal
- ½ kg kassava
- 300 gr fan bay beans al trochweakke
- ½ kg mais (kobs)
- ½ kg selderij
Materialen
- Snijplank
- goed skerpe messen
- Potten
- Sil
- Houten leppel
- Leppel
- Skûteldoek
- Wetter - Agrarwetter
Preparatie
- Begjin by it nimmen fan it fleis en snij it yn middelgrutte stikkenNo, hawwe in pot en koekje it fleis mei in soad wetter, lit it koekje foar likernôch in oere oer lege waarmte.
- Nim ûnderwilens alle grienten lykas woartels, prei en raap en hakje se yn fergelykber middelgrutte stikken en foegje se oan 'e pot. Letter, yntegrearje de brede beantsjes en beanen oan deselde tarieding.
- Gean fierder om de koal yn lytse stikjes te snijen, de sipel yn grutte stikken, lykas de ierappels en de kassave, heakje oan it siedende bouillon en lit cook foar likernôch 15 minuten.
- De rûsde tiid is foarby kontrolearje dat alle grienten binne goed cooked, en seizoen mei sâlt nei smaak. Soargje derfoar dat elke griente klear is om troch te gean om it fleis en griente út 'e pot te ferwiderjen mei help fan in sied.
- De bouillon al strakt jo moatte rectify as it wie goed sâlt en smaak, Dit is tige wichtich.
- Nim de mais (kobben) en snij se yn middelgrutte stikken, koekje se yn wetter oant sêft, dit om se letter te mingjen mei de rest fan it griente.
- Tsjinje de bouillon yn in beker, nim in leppel en set twa ridlike tablespoons fan griente neist twa of mear stikken fleis yn it sintrum fan 'e plaat, sprinkelje cilantro mei chopped peterselie, en klear, om te genietsjen fan dizze lekkere Peruaanske sop.
Tips en oanbefellings
- As jo net wolle brûke Beanen, kinne jo tafoegje sweet potato of in oar type legume oan 'e tarieding.
- Brûk farsk fleis besunigings dy't in reade kleur hâlde en mei in bytsje fet. Om't elk nuver karakteristyk dat it aaiwyt hat in oare smaak taheakje oan 'e tarieding.
- Dizze sop sjocht der net min út mei in side dish, dus wês net ferlegen oer it tafoegjen huacatay saus, giele chili cream, kreoalske saus, of in tradisjoneel brea.
- Om te bringen út de smaken, kinne jo tafoegje in stikje pancetta of spek earder fried en chopped yn lytse stikjes.
Nutritional bydrage
Mei it rekkenjen fan de jildigens en kwaliteit fan 'e yngrediïnten fan dizze lekkere sop út Lima, moatte wy de bydragen en foardielen dat bringt ús itselde, elk diel fan dit skûtel befettet in hege wearde yn fetten, koalhydraten en aaiwiten, elk mei in skatte wearde fan, 13,75g fet per diel, 34,42g koalhydraten y 36,11g proteïne, sûnder de 399kcal te tellen dy't elke tsjinje befettet, in heul folslein en fiedend gerjocht, foar elke famyljelunch.
Skiednis fan Sancochado yn Perû
As wy prate moatte oer in gerjocht dat al jierren bestiet Perû en dêrom hat hie grutte populariteit yn 'e naasje, fansels moatte wy prate oer de parboiled, dizze sop begûn te ûntwikkeljen yn 'e rin fan' e njoggentjinde ieu, nimme in bytsje fan tradisjonele Europeeske kultuer, en deselde gewoanten dy't lei yn 'e Peruaanske kultuer fan dy tiid.
Dizze teory hâldt út dat de sop is in ôflieding fan de Timpu, dat datearret út de pre-Hispanische tiid, dat wurdt beskôge as in Andean bouillon basearre op koal, dat hat in mingsel fan ferskate peulvruchten, alpaca fleis en knollen, dizze deselde smaken waarden fusearre tegearre mei in oar gerjocht dat op himsels, wie folslein Europeeske, neamd Madrid stoofpot, Dit is ien fan 'e meast represintative gerjochten fan' e Spaanske keuken, har haadpersoan is neat mear en neat minder as de chickpea, beselskippe troch in ferskaat oan grienten, wat fleis en syn respektivelike woarst.
Earder, Sancochado waard allinich konsumearre troch de legere klassen fan it lân, It is tige wichtich om te beklamjen dat it net de aristokraten fan 'e tiid wiene dy't de ferovering fan ús Amerikaanske lannen begûnen. De oarsprong fan dit karakteristike Madrid gerjocht is joadsk, neffens de histoarikus Claudia Rodén, komt fan 'e adafina, dizze sop waard eartiids tradisjoneel op in leech waarmte op in freedtejûn kocht, sadat men op 'e sabbat, (sneon) folslein rêste koe en gjin fjoer oanstekke sûnt dy dei wie ferbean.
op in plak neamd de stêd fan keningen Beide skûtels waarden gearfoege om ien te wurden, it is deselde dy't wy hjoed kenne as ús. parboiled, in kulinêr genot dat smakket nei mestizo-kultuer; Dêrby moat opmurken wurde dat ien fan 'e earste histoaryske ferwizings dy't wy hawwe oangeande dizze stoofpot is út it boek Peruaanske tradysjes, fan 'e skriuwer Ricardo Palma, hy jout in heul krekte ferklearring oer it skûtel, hy skriuwt dat de Sancochado wie "de hillige dy't de measte tawijden hie", Mei oare wurden, Peruanen soene trouwe leafhawwers wêze fan dizze sop, dy't har foar altyd begeliede soe yn har kulinêre tradysje.
