El Chorrillana fisk It is in populêr gerjocht fan Peruaanske gastronomy, dat ferwiist nei it hûs fan ambachtlike fiskers, bewiis hjirfan is de lytse Caleta dy't noch altyd de Chorrillano-fisker herberget. In Caleta dat kin wêze ien fan de moaiste fisk merken yn 'e wrâld. Dit byldbepalende gerjocht datearret út chorrillanas picanterías populêr foar mear as in ieu. It konsumpsje is heul wiidferspraat yn Perû en yn it bûtenlân. Lit josels betsjoenje troch it resept dat ik jo hjirûnder sil presintearje. Hannen nei de keuken!
Chorrillana Fish Recipe
Yngrediïnten
- 1 hiele fisk
- 500 gram net taret moal
- 500 ml oalje
- 2 giele piper
- Wite piper
- 300 gram gemalen knoflook
- 2 tablespoons fan grûn chili piper
- 1 eetlepel grûn mirasol piper
- 2 reade sipels
- 2 koppen fan Sineeske sipel
- 4 tomatoes
- 4 blêden fan koriander, yn stikken
- Sâlt, piper en komyn nei smaak
Tarieding fan fisk nei de Chorrillana
- Wy keapje in hiele fisk fan likernôch ien kilo oant kilo en in heal. Wy fregen de fiskboer om it hiel foar ús te litten, de yngewant en skubben fuort te heljen. Of filet ús mei bonken en gean nei in hearlike Chilcano of chupe.
- As wy beslute om it folslein te meitsjen, seizgje wy de fisk fan binnen en bûten mei sâlt, wyt piper en in itenstleppel fan gemalen knoflook, en wy passe it troch net-preparearre moal sadat it goed ympregnearre is. En wy fry se yn in panne mei in bytsje hite oalje, earst oan 'e iene kant en as se binne gouden, wy keare it oer.
- Wy dogge itselde as se steaks binne. Wy snijje se yn fjouwer grutte stikken sûnder hûd. Wy seizoen it mei sâlt, piper, gemalen knoflook en wy passe se troch moal en dan fry se. Yn beide gefallen moat de fisk tige sappig wêze. Ienris fried, reservearje wy se wylst wy de chorrillana saus meitsje.
- Om de chorrillana-saus te meitsjen, foegje in gleske oalje yn in panne en foegje in itenstleppel grûn knoflook, twa tablespoons fan grûn panca piper en in itenstleppel fan gemalen mirasol piper. Lit it swit foar 2 minuten en foegje twa reade sipels snije yn dikke strips en twa Sineeske sipel hollen snije yn twa lingtematen.
- Wy slaan in pear sekonden oer en foegje 4 lytse of 2 grutte tomaten ta yn dikke strips en 2 giele piper snije ek yn dikke strips.
- Fry alles foar in pear sekonden en foegje in scheut reade wyn jittik, wat gehakte koriander blêden, sâlt, piper en komyn nei smaak. Wy ferleegje de waarmte en gean werom nei de fisk, wy pleatse boppe.
- Lit it in minút klear meitsje, sadat de fisk in lichte smaak sil jaan oan 'e Chorrillana en beide sille úteinlik ien gerjocht wurde.
Wy servearje mei wat swiete ierappels, yuccas of kocht ierappels of ek in goed kerrele wite rys.
Kooktips en trúkjes om in hearlike Chorrillana Fish te meitsjen
Wisten jo ...?
Bonito fisk is in blauwe fisk ryk oan fatty soeren en Omega 3 dat helpt legere cholesterol en triglyceride nivo yn it bloed, it hat hege nivo's fan fitamine B3 en B12, wichtich foar de formaasje fan reade bloedsellen. It is ek in goede boarne fan aaiwiten fan hege biologyske wearde, it befettet fitamine D dat favors de opname fan calcium en grutte en nijsgjirrige hoemannichten kalium, fosfor, magnesium en izer.
