Chuno Phuti

Chuño is in potato-ôflaat knol, wurdt beskôge as ien fan 'e wichtichste fiedings yn it Boliviaanske dieet. Dizze knol is heul brûkt yn it tarieding fan 'e  tradisjonele Highland dishes, yn Súd-Amearika.

El chuño, It wurdt ek wol chuno neamd. In moal wurdt makke fan chuño (chuño moal), dat wurdt brûkt yn tariedingen fan tradisjonele Boliviaanske gerjochten.

De chuño foarmet in millennial food, typysk foar de Andean-regio, in gebiet op hege hichte fan Súd-Amearika. Dit iten is benammen ferbûn mei de lannen  Bolivia en Perú.

De berte, komôf fan Chuño is besibbe oan de behâld en opslach fan de ierappel, praktyk útfierd troch de Yndianen, âlde bewenners fan 'e Andes.

  Chuño Phuti-resepsje

Plaat: Majoar. Ek brûkt as begelieder foar ferskate Boliviaanske gerjochten.

Koken: La Paz, Bolivia.

Tariedingstiid: 2 oeren.

Portions: 6

Auteur: Recipes from Bolivia

Yngrediades:

• ½ kilo fan droege chuño
• 2 theelepels sâlt te koken de chuño
• 1/beker oalje.
• ½ beker wite sipel, fyn hakken.
• ¼ beker tomaat, skjinmakke en fyn hakken.
• 1 fersnippere farske tsiis.
• 3 hiele aaien.
• 1 teeleppel sâlt.

as jo wolle ite a boliviaanske gerjocht, fiedend en ienfâldich te meitsjen; hy Chuno Phuti is it ideaal foar dy. Wy sille jo de tarieding sjen litte en de yngrediïnten dy't jo nedich binne om it te meitsjen. Tariede it en genietsje mei jo freonen / famylje!

Yngrediïnten om Chuño Phuti te meitsjen

As jo ​​wolle meitsje Chuño Phuti, jo moatte de folgjende yngrediïnten hawwe: 250 gram droege chuño, 10 gram sâlt, 10 gram oalje, 75 gram sipel, 75 gram tomaat, fersnippere tsiis en 3 hiele aaien.

Tarieding fan Chuño Phuti yn 3 ienfâldige stappen - DO IT NOW!

Nei it hawwen fan de Chuño Phuti yngrediïnten, jo moatte it gewoan tariede troch de ienfâldige stappen te folgjen dy't wy jo hjirûnder sille jaan. Dat moatte jo yn gedachten hâlde Chuño wurdt ien dei foar syn tarieding yn waarm wetter litten.

STAP 1 - PEL, COP, SOAK

Om't jo de chuño al 24 oeren hawwe weaken, moatte jo it gewoan skilje en alle hûd fuortsmite dy't it hat. Snij it yn 4 dielen en spielje it oant de bittere smaak dy't it karakterisearret folslein ferdwynt..

STAP 2 - PROSESJE

Stap 2 omfettet it hiele Chuño Phuti-proses, as de bittere smaak ferdwynt, wurdt it mei in protte wetter en twa theelepels sâlt kocht. Underwilens kinne jo kieze om in panne mei de oalje te pleatsen, oer matige waarmte. As it al waarm is, foegje de sipel ta en fry it oant gouden. Dêrnei foegje de tomaat ta en mingje foar in pear minuten om úteinlik de 3 aaien ta te foegjen en fierder te mingjen.

STAP 3 - CHUÑO PHUTI

Nei it krijen fan in homogene mingsel, moatte jo tafoegje de chuño (moat kocht en drained wurde) en lit it 5 minuten koekje. Nei't de tiid ferrûn is, foegje de tsiis ta, mingje goed en koekje oer lege waarmte foar 10 minuten of oant de tsiis goed smelt yn it mingsel.

As lêste, nei it útfieren fan dizze stappen, sille jo jo lekker Chuño Phuti resept folslein klear om te priuwen mei jo freonen en famylje.

 

Nutritional wearde fan it chuño skûtel

In diel lykweardich oan 100 gram chuño befettet:

Kalorieën: 315 kcal.

Koalhydraten: 76,5 gram.

Fet: 0,15 milligram.

Protein: 2,10 gram.

Fiber: 2,10 gram

Kalium: 10 milligram

Hierro: 3,30 milligram

calcio: 92 milligram.

Oarsprong fan Chuño

De chuño ûntstien yn de Andes, de ynwenners fan dit gebiet brûkten prosedueres om de ierappel te dehydratearjen en te behâlden.

De chuño komt fan 'e útdroeging fan' e ierappel.

As ûnderwurpen wurde oan dizze proseduere, wurdt sawat 80% fan it gewicht fan in ierappel fuortsmiten.

Chuño is in iten dat datearret tûzenen jierren, sa âld as de ierappel, it hat lânseigen woartels. Dizze bittere ierappel dy't ûntstien is út 'e ierappel, ien kear giet it troch in proses fan beferzen en dan is it sinnich, foarmet in foarâlderlike iten ûnder de ynwenners fan de Boliviaanske en Peruaanske heechlannen.

Hoe kinne jo chuño of chuno tariede?

Chuño It wurdt troch guon ûndersikers neamd as "de mummifisearre ierappel”. Dit iten berikt sûnt âlde tiden, troch prosessen dy't omfetsje friest en sinnich, is in essinsjeel yngrediïnt yn Boliviaanske gastronomy, wurdt ek brûkt yn Perû, Argentynje, Sily en Ekwador.

Dit yngrediïnt, dat brûkt wurdt by it tarieden fan tige tradisjonele gerjochten lykas: chuño linzen, chuño mazamorra, chuño roerei mei aai, chuño pasi, ûnder oaren, fereasket strange tarieding.

Hoe meitsje chuño?

1. It proses dêr't dehydrate de knollen bestiet út it ûnderwerp se ôfwikseljend oan de friest en ferneatigje.
2. Elke kear dat de knol oan dizze prosessen ûnderwurpen wurdt, ferliest it wetter. Nei ferskate ôfwikselingen fan dizze prosessen, drukken op foet einiget dit proses.
3. Dizze proseduere bepaalt dat de produksje fan chuño ferbûn is mei de seizoenen en is bleatsteld oan waarsomstannichheden dy't sterke froast mooglik meitsje kinne. Yn 'e moannen fan juny en juny der binne heftige froast.
4. Sadree't de knollen binne rispe, se binne sortearje op grutte.
5. It giet oer nei ferspriede se op 'e grûn, it moat flak wêze, se wurde bedutsen mei droech gers, strie en se litte sawat trije nachten litte sadat de froast har befriest.
6. Dit proses fereasket 20 dagen folslein realisearre wurde. It is wichtich om te merken dat it is in mienskip ynspannings. Nei't se beferzen binne, wurde se fuortsmiten fan it plak dêr't se de froast krigen hawwe en se yn 'e sinne litte. De folgjende stap is stap op harren mei de bedoeling om it wetter dat yn 'e knollen oerbliuwt fuort te heljen. Nei dizze stap is nedich refreeze.

Farianten fan chuños

Sadree't de ierappel is behannele mei it befriezen en sunbathing prosessen, wurdt it chuño of tunta, it jaan fan twa fariaasjes fan dit iten dat is ôflaat fan 'e ierappel. Der binne twa farianten fan 'e chuño:

1. wit chuno: de tunta, dit wurdt berikt troch it pleatsen fan de knollen yn rivier of lagune wetter. Dizze proseduere foar it pleatsen yn wetter yn permeabele sekken wurdt dien nei it befriezen en treppen. Op it momint fan 'e sinne wurde se yn it wetter pleatst, dit makket it mooglik om de wite kleur te behâlden. Oer it algemien binne ierappels ljocht fan kleur en it is kontakt mei de sinne dat makket dat se swart wurde.

Uteinlik wurdt it foar sawat 15 dagen yntsjinne foar it eliminearjen fan wetter, peeling en drogen yn 'e sinne. Dizze proseduere produsearret de tunta, dy't bekend is as chuño blanco yn Perû en Bolivia.

1. swarte chuno: It wurdt direkt berikt as it befriezen, sunbathing, treading en refreezing prosessen binne foltôge. De stoffen yn 'e knol, as se ienris yn kontakt komme mei de loft, ûndergean oksidaasje, dy't de karakteristike kleur fan dizze chuño ûntstiet, dizze kleur kin koperich oant donkerswart wêze.

foardielen fan chuño

1. Foarkomt bloedearmoed fanwege syn hege izer- en kalzium ynhâld.
2. It is ryk oan setmoal, helpt yn mage beskerming, dy't sykten lykas gastritis en mage-ulcers foarkomt.
3. It is in wichtich macht boarne.
4. Help oan ferminderje sugaryn minsken mei type 2-diabetes.
5. Fersterket tosken en bonken.
6. hannelje yn de cholesterol previnsje.
7. It is ryk oan antioxidants, in funksje wêrmei jo kardiovaskulêre sykten foarkomme kinne.