chicha argentine

la chicha argentine C'est une boisson préparée à base de maïs par les indigènes, qui ont transmis leurs coutumes de génération en génération. En Argentine et dans d'autres pays d'Amérique, les indigènes ou les premiers colons préparaient cette préparation où ils mâchaient le maïs et l'accumulaient dans des pots, probablement en argile, des courges ou des courges, et le laissaient fermenter.

Lorsqu'il fermentait au point qu'ils le souhaitaient, ils le prenaient dans des célébrations et des offrandes. On prétend que c'est encore le cas dans le nord-est du pays. Dans certains pays américains, comme le Venezuela, elle n'est généralement pas fermentée et constitue une boisson non alcoolisée, à l'exception de la chicha andine, qui est fermentée et de l'ananas est ajouté. Chaque pays a donc sa version.

Actuellement, dans la majeure partie du territoire argentin où se trouve le chicha argentine la salive humaine utilisée par les indigènes comme agent levant se substitue à l'amylase qu'elle contient, à la levure utilisée pour faire du pain.

Histoire de la chicha argentine

Pendant des milliers d'années, le chicha argentine Il était consommé par les peuples autochtones du pays lors de leurs cérémonies et célébrations religieuses. Sa consommation a commencé dans le nord-est du pays, où les indigènes de l'époque se rassemblaient pour mâcher le maïs et le cracher dans des pots. Ils l'ont laissé là jusqu'à ce qu'il fermente sous l'action des enzymes présentes dans la salive, transformant l'amidon de maïs en sucre.

Afin d'établir leurs communications avec leurs dieux, selon leurs croyances, les indigènes utilisaient des hallucinogènes et de la chicha préparées comme expliqué précédemment, résolvant ainsi leurs problèmes dans leur communauté.

Il y a des milliers d’années, la coutume née dans le nord-est de l’Argentine s’est répandue. Les classes d'une culture supérieure n'augmentaient pas leur consommation en raison de l'utilisation de la salive. C'est plus tard qu'ils ont commencé à utiliser d'autres méthodes pour réaliser la fermentation.

recette de chicha argentine

Ingrédients

10 litres d'eau, 1 litre de miel, deux kilos et demi de maïs tendre, fougère sauvage.

Préparation

• Broyez le maïs, ajoutez suffisamment de miel et d'eau pour le rendre épais, pétrissez jusqu'à ce que les ingrédients soient intégrés.
• La préparation précédente est versée dans un récipient qui peut être en terre cuite et y est laissée sans agitation jusqu'à fermentation (14 jours environ).
• Lorsque la fermentation s'est produite selon le goût de celui qui fabrique la chicha, la pâte est prélevée et si nécessaire on ajoute seulement de l'eau et du miel pour faire une pâte malléable avec laquelle sont confectionnées les boules.
• Les boules de pâte obtenues à l'étape précédente et les brindilles de fougères sauvages sont mises à cuire, dans une casserole avec de l'eau, pendant environ 12 heures, à feu doux. Dans cette partie, de l'eau est ajoutée si elle semble très sèche.
• Filtrez ensuite le mélange obtenu en ajoutant du miel et de l'eau bouillie jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.
• Le mélange obtenu à l'étape précédente est incorporé dans un pot en terre cuite, et laissé couvert pendant environ 10 jours.
• Chaque jour, vous devez ajouter un peu de miel et remuer jusqu'à ce qu'il soit intégré.
• Terminé la fois précédente, le chicha argentine c'est prêt à manger.

Variations de chicha dans d'autres pays

La manière dont la chicha est actuellement fabriquée est précisée ci-dessous, dans chacun des pays cités. Il convient de noter que dans certains des pays mentionnés, il existe encore des groupes indigènes qui continuent à fabriquer la chicha comme par le passé. Ils ont préservé cela et d’autres coutumes en les transmettant de génération en génération.

Chili

Au Chili, on prépare diverses préparations appelées chicha, selon les régions du pays. Parmi ces préparations, on distingue entre autres : celle obtenue par fermentation de divers fruits, le Muday que les Mapuches préparent avec du maïs, le Punucapa à base de pomme, ferment rustique de raisin.

Bolivie

La chicha bolivienne la plus populaire est faite avec du maïs, elle est fermentée et reste avec un degré d'alcool, elle est utilisée dans les célébrations. Il existe des variantes dans ce pays, parmi lesquelles se distinguent les suivantes : chicha Chuspillo, chicha jaune, violette, qui font référence à la couleur du maïs utilisé pour fabriquer la chicha, chicha à base de cacahuètes, Tarija. On appelle aussi les préparations de chicha à base de jus de fruit auquel on ajoute de l'eau-de-vie.

Colombie

Toujours en Colombie, les premiers colons, les Muiscas, fabriquaient leur chicha avec du maïs mâché et fermenté. Actuellement, sur la côte, on appelle chicha n'importe quel jus de fruit (ananas, carotte, corozo). La chicha de riz, et dans d'autres régions du pays, est également obtenue en préparant de l'eau de panela, en ajoutant de la mazamorra à base de maïs, en l'intégrant bien et en la laissant fermenter.

Équateur

Actuellement, en Équateur, la chicha est fabriquée par fermentation de maïs, de riz, de quinoa ou d'orge, sucrée avec du sucre granulé ou du sucre panela. Il est également fabriqué dans certaines régions du pays, à partir de jus de mûres, de tomates arbustives, de palmiers chonta, d'ananas et de naranjilla.

Panama

Au Panama, on appelle chicha fuerte celle fabriquée en laissant fermenter le maïs dans des récipients en argile. Dans ce pays, on appelle aussi n'importe quel jus de fruit chicha, par exemple : chicha de tamarin, chicha d'ananas, chicha de papaye, entre autres fruits. Ils préparent également de la chicha au riz bouillant, du zeste d'ananas, du lait et de la cassonade.

Tu savais que…?

L'ingrédient principal du chicha argentine Il s’agit du maïs, qui apporte à l’organisme une série de bienfaits soulignés ci-dessous :

1. Il fournit des glucides que le corps transforme en énergie.
2. Contient des fibres qui facilitent les processus digestifs.
3. Contient de l'acide folique, qui apporte des bienfaits aux femmes enceintes et aux femmes au stade correspondant à l'allaitement.
4. Les antioxydants contenus dans le maïs éliminent les radicaux libres, contribuant ainsi à la santé des cellules.
5. Fournit de la vitamine B1 qui contribue à la santé cardiovasculaire.
6. Il apporte des minéraux : potassium, calcium, magnésium, phosphore, zinc et manganèse.
7. Contient d'autres vitamines : B3, B5, B1 et C.
8. Il apporte de la vitamine B6 qui contribue au bon fonctionnement du cerveau.