Me kaikki pidämme kinkusta, kun puhumme siitä, ajattelemme vain niitä tuhat ja yksi valmistetta, joita voimme tehdä niin hienosta ruuasta. Tiedämme, että se on ruokatuote, joka saadaan sian takajaloista ja että kinkku yleensä saa käsittelyn, jossa se suolataan ja suolataan luonnollisesti, mutta monet meistä eivät tiedä kuinka aloittaa kinkun leikkaaminen.
Siinä tapauksessa, että ostamme täydellisen palan Iberian kinkkua Miten aiomme aloittaa ja tehdä leikkaukset oikein? Tämä tehtävä voi olla meille hieman monimutkainen, mutta tässä kerromme sinulle vaiheet, jotta voit leikata kinkkua kuin asiantuntija.
tietää oikea tapa aloittaa kinkku, On erittäin tärkeä asia maistaa sitä oikein ja että saamme parhaan irti sen mausta ja kaikista sen ominaisuuksista. Tämä tehtävä ei ole oikeastaan ollenkaan monimutkainen, itse asiassa kinkun jalka tarjoaa tavan käyttää kinkkuveistä leikkausten tekemiseen.
Vaiheet kinkun aloittamiseksi oikein
On eroa aloittaa kinkku kotimaiseen kulutukseen vai paikalliseen kulutukseen, jos se on omaan kulutukseen, on parasta laittaa kinkku kavio alaspäin kinkunpidikkeeseen, koska sillä tavalla leikkaukset alkaisivat polven puolelta, alueelta, joka on vähiten mehukas, koska se on eniten kovettunut.
Jos se on elintarvikelaitoksen kinkku, niin kinkku asetetaan vastakkaiselle puolelle, eli kavio ylös, jolloin leikkauksia aletaan tehdä nuijan osasta, alueesta, jossa lihaa on enemmän. tarjous. Tällä tavalla kappaletta käytetään nopeasti, koska se kestää lyhyen aikaa.
Työkalut kinkun aloittamiseen
Tätä tehtävää varten tarvitaan joitain perustyökaluja, kuten kinkkuveitsi, joka on pitkä mutta joustava, lyhyempi veitsi luuttomaksi leikkaamiseen, itse kinkku, jonka avulla voimme pitää kappaleen, pinsetit ja teroitin, ei mitään parempaa kuin täysin terävät veitset.
Aloita kinkku
Niin kauan kuin sinulla on kaikki yllä mainitut työkalut, aseta jalka kavio ylöspäin kinkunpidikkeeseen, jolloin alamme tehdä leikkauksia nuijan alueelle, alueelle, jonka liha on mureampaa. ja mehukas.
Varmista, että molemmat veitset ovat teräviä ennen kuin aloitat leikkaamisen. Kinkkuveitsen tulee olla leveäteräinen, jotta se leikkaa riittävän hyvin.
Jalka on kiinnitettävä hyvin kinkunpidikkeeseen, jotta se ei liiku leikkauksen aikana. Ensimmäinen viilto tehdään varren osaan, joka on jalan yläosassa, leikkauksen tulee olla syvä, noin kaksi sormea kintereestä, veitsi kallistettuna, kohtisuorassa kinkkua vastaan.
Tämän ensimmäisen leikkauksen tulee ulottua luuhun, jotta voimme paremmin poistaa jänteet ja rasvan tästä jalan osasta. Sitten meidän on poistettava kuori ja keltainen rasva, joka on osa kinkun pintaa, jotta liha tulee näkyviin. On tärkeää poistaa vain se osa, jonka aiomme syödä, jotta muu liha pysyy mureana
Kuoren poistamisen jälkeen voimme aloittaa kinkkuviipaleilla. Tätä varten meidän on tehtävä veitsen liike kaviosta kinkun alakärkeen. Tämän toimenpiteen jälkeen poistamme useita siivuja, kunnes saavutamme lonkkaluun, kun saavutamme tämän pisteen, käytämme luuttomaksi veistä, joka pienempinä saamme tästä osasta parempia osia.
Kun olemme lopettaneet nuijan sivun leikkaamisen, käännämme jalkaa jatkaaksemme leikkauksia toisella puolella. Tässä osassa ovat polvilumpion ja polven luut, joiden kanssa harjoitellaan samaa toimenpidettä luuttomaksi leikattavalla veitsellä, kun niihin päästään, tulee aina tehdä viiltoja niin, että viipaleet ovat ohuita.
Saa aikaan täydelliset kinkkuviipaleet
Saavuttaaksemme parhaat leikkaukset ja täydelliset siivut, tarvitsemme veitsemme erittäin teräviä. Kinkkuveitsi tulee sijoittaa mahdollisimman yhdensuuntaisesti ja vaakasuoraan, ja liikkeet tulee tehdä siksak-pienissä ja hitaissa osissa, jolloin saadaan erittäin ohuita ja täydellisiä siivuja. On tärkeää, että kinkku on hyvin kiinni kinkunpitimessä, jotta jalka ei liiku veistä liu'utettaessa.
Sopiva kinkkuviipaleen koko on 5–6 senttimetriä. Riittävä annos maistamaan täysin kinkun tuoksua, makua ja rakennetta.
Kuinka säilyttää kinkku
Asianmukainen säilytys on välttämätöntä, jotta kinkku säilyttää kaikki rikkaat ominaisuudet. Siksi on tärkeää varmistaa, että se ei hapetu tai kuivu, tekijöitä, jotka voivat ilmaantua nopeasti, jos kinkun säilytyslämpötilat eivät ole sopivimmat.
Yksi käytetyimmistä temppuista kinkun säilyttämiseksi on peittää se aiemmin poistamallamme rasvajäännöksellä. Toinen tapa on levittää pekonirasva koko palalle tai yksinkertaisesti peittää kinkku muovikelmulla.
Kinkun oikea aloittaminen edellyttää, että sinulla on oikeat työkalut tehtävään ja tunnetaan tehokkain tekniikka, kuten olemme aiemmin selittäneet. Kinkun aloittaminen näillä toimenpiteillä auttaa sinua hyödyntämään koko kinkun jalkaa parhaalla mahdollisella tavalla joko kotona tai jossain muussa laitoksessa kulutukseen.
