چیچای آرژانتینی این نوشیدنی با ذرت توسط بومیان تهیه می شود که آداب و رسوم خود را نسل به نسل منتقل می کردند. در آرژانتین و سایر کشورهای آمریکا، مردم بومی یا ساکنان اصلی این آماده سازی را در جایی که ذرت را می جویدند و در گلدان هایی که احتمالاً از خاک رس، کدو یا کدو ساخته شده بودند، انباشته می کردند و اجازه می دادند تا تخمیر شود.
وقتی آن را به حدی تخمیر می کردند که دوست داشتند، آن را در جشن ها و نذری ها می بردند. ادعا می شود که در شمال شرق کشور همچنان این کار را انجام می دهند. در برخی از کشورهای آمریکایی مانند ونزوئلا معمولاً تخمیر نمی شود و یک نوشیدنی غیر الکلی است، به جز چیچای آند که تخمیر می شود و آناناس به آن اضافه می شود. بنابراین هر کشور نسخه خود را دارد.
در حال حاضر، در بیشتر قلمرو آرژانتین که در آن چیچا آرژانتین بزاق انسان که توسط بومیان به عنوان یک عامل خمیر مایه استفاده می شود، جایگزین آمیلاز موجود در آن می شود، به جای مخمری که برای تهیه نان استفاده می شود.
تاریخچه چیچای آرژانتینی
در طول هزاران سال، چیچا آرژانتین بومیان بومی کشور در مراسم و جشن های مذهبی خود مصرف می کردند. مصرف آن از شمال شرق کشور آغاز شد، جایی که مردم بومی آن زمان برای جویدن ذرت جمع می شدند و آن را در دیگ تف می کردند. آنها آن را در آنجا رها کردند تا زمانی که با عمل آنزیم های موجود در بزاق تخمیر شود و نشاسته ذرت را به قند تبدیل کند.
مردم بومی برای برقراری ارتباط با خدایان خود، طبق اعتقادات خود از مواد توهم زا و چیچا که همانطور که قبلا توضیح داده شده بود استفاده می کردند و به این ترتیب مشکلات خود را در جامعه خود حل می کردند.
هزاران سال پیش، این رسم که در شمال شرقی آرژانتین آغاز شد، گسترش یافت. طبقات یک فرهنگ عالی به دلیل استفاده از بزاق بر مصرف آنها افزوده نشد. بعدها بود که آنها اضافه کردند تا از روش های دیگر برای رسیدن به تخمیر استفاده کنند.
دستور پخت چیچا آرژانتینی
عناصر
10 لیتر آب، 1 لیتر عسل، دو و نیم کیلوگرم ذرت نرم، سرخس وحشی.
تهیه
- ذرت را آسیاب کنید، عسل و آب را به اندازه ای اضافه کنید که غلیظ شود، ورز دهید تا مواد یکدست شوند.
- مایه قبلی را در ظرفی که می توان از خاک رس پخته درست کرد ریخته و بدون هم زدن در آنجا می گذارند تا تخمیر شود (تقریباً 14 روز).
- زمانی که تخمیر برحسب ذائقه سازنده چیچا انجام شد، خمیر را می گیرند و در صورت نیاز فقط آب و عسل به آن اضافه می کنند تا خمیر شکل پذیری به دست آید که با آن گلوله درست شود.
- گلوله های خمیر به دست آمده در مرحله قبل و شاخه های سرخس وحشی را در قابلمه ای با آب به مدت تقریبی 12 ساعت روی حرارت ملایم می گذاریم تا بپزد. در این قسمت اگر خیلی خشک به نظر برسد آب اضافه می شود.
- سپس مخلوط به دست آمده را صاف کنید و عسل و آب جوشیده را اضافه کنید تا غلظت مورد نظر به دست آید.
- مخلوط به دست آمده در مرحله قبل در یک گلدان سفالی قرار می گیرد و به مدت تقریباً 10 روز در آنجا باقی می ماند.
- هر روز باید کمی عسل اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
- دفعه قبل تموم شد، چیچا آرژانتین آماده خوردن است
انواع چیچا در کشورهای دیگر
روش تهیه چیچا در حال حاضر در هر یک از کشورهای ذکر شده در زیر مشخص شده است. لازم به ذکر است که در بخشی از کشورهای مذکور هنوز گروه های بومی وجود دارند که مانند گذشته به تهیه چیچا ادامه می دهند. آنها این آداب و رسوم دیگر را حفظ کرده‌اند و نسل به نسل منتقل می‌کنند.
شیلی
در شیلی آماده سازی های مختلفی تهیه می شود که با توجه به منطقه کشور به آن چیچا می گویند. در میان این فرآورده‌ها، موارد زیر از جمله موارد زیر برجسته است: آن که از تخمیر میوه‌های مختلف به دست می‌آید، مودی که ماپوچ‌ها با ذرت درست می‌کنند، پونوکاپا با سیب، تخمیر روستایی انگور.
بولیوی
محبوب ترین چیچای بولیوی با ذرت درست می شود، تخمیر می شود و با مقداری الکل باقی می ماند، در جشن ها استفاده می شود. در آن کشور انواع مختلفی وجود دارد که از میان آنها می توان به موارد زیر اشاره کرد: چیچا چوسپیلو، چیچای زرد، بنفش که به رنگ ذرت مورد استفاده برای تهیه چیچا، چیچای بادام زمینی، تاریجا اشاره دارد. آنها همچنین به تهیه چیچا با آب میوه که به آن براندی اضافه می کنند می گویند.
کلمبیا
همچنین در کلمبیا، مهاجران اصلی، Muiscas، چیچای خود را با ذرت جویده شده و تخمیر شده درست می کردند. در حال حاضر، در ساحل به هر آب میوه (آناناس، هویج، کوروزو) چیچا می گویند. همچنین چیچا برنج و در سایر نقاط کشور چیچا را با تهیه آب پانلا، افزودن مازامورا از ذرت، خوب ادغام و تخمیر به دست می‌آورند.
اکوادور
در حال حاضر، در اکوادور، چیچا را از تخمیر ذرت، برنج، کینوا یا جو، شیرین کردن با شکر دانه‌ای یا پانلا درست می‌کنند. همچنین در برخی مناطق کشور با تخمیر آب شاه توت، گوجه فرنگی درختی، نخل چنتا، آناناس و نارانجیلا تهیه می شود.
پاناما
در پاناما chicha fuerte را می نامند که از تخمیر ذرت در ظروف سفالی ساخته می شود. در آن کشور به هر آب میوه ای چیچا می گویند، مثلاً چیچا تمر هندی، چیچای آناناس، چیچا پاپایا و سایر میوه ها. همچنین چیچا برنج جوشان، پوست آناناس، شیر و شکر قهوه ای درست می کنند.
آیا می دانید؟
ماده اصلی تشکیل دهنده چیچا آرژانتین این ذرت است که یک سری فواید را برای بدن به ارمغان می آورد که در زیر به آنها اشاره شده است:
- کربوهیدرات هایی را فراهم می کند که بدن به انرژی تبدیل می کند.
- حاوی فیبر است که به فرآیندهای گوارشی کمک می کند.
- حاوی اسید فولیک است که برای زنان باردار و زنان در مرحله مربوط به شیردهی مفید است.
- آنتی اکسیدان های موجود در ذرت رادیکال های آزاد را از بین می برند و به سلامت سلول ها کمک می کنند.
- ویتامین B1 را تامین می کند که به سلامت قلب و عروق کمک می کند.
- این مواد معدنی را فراهم می کند: پتاسیم، کلسیم، منیزیم، فسفر، روی و منگنز.
- حاوی سایر ویتامین ها: B3، B5، B1 و C.
- ویتامین B6 را فراهم می کند که به عملکرد صحیح مغز کمک می کند.
