El خال پوبلانو این یک آماده سازی با طعم بدیع است که مورد علاقه مکزیکی هاست. در منوی تمام جشن ها از جمله عروسی ها وجود دارد. این غذا را تشکیل می دهد که وقتی مادربزرگ ها تصمیم به تهیه آن می گیرند، با تمام خانواده موافقت می کنند. تهیه خال کامل با تمام مواد آن کار بسیار زیادی است، به همین دلیل است که دستور العمل های بیشتری منتشر می شود که این روش را ساده می کند.
در مقدمات الف خال پوبلانو ساده تعداد مواد تشکیل دهنده کاهش می یابد، به این معنی که طعم آن پیچیدگی مربوط به خال سنتی را ندارد. با این حال، این یک جایگزین بسیار معتبر است، به خصوص برای افرادی که طعم آن را دوست دارند و زمان کمی برای تهیه آن دارند.
مول آماده سازی است که منشاء آن برای برخی در پوئبلا، از جایی که نام آن رخ داده است خال پوبلانو در حال حاضر طعم این آماده سازی در سراسر قلمرو مکزیک پخش شده است. مانند همه غذاهای معمولی، هر منطقه دارای تفاوت های خاصی است. این تفاوت ها به ذائقه خاص هر خانواده مکزیکی می رسد، جایی که دستور اصلی در نهایت تنظیم می شود، جایی که به طور کلی با مرغ همراه است.
خال پوبلانو کامل
دستور العمل برای خال پوبلانو با گسترش آن در سراسر مکزیک در حال تغییر بوده است. اگرچه تفاوت هایی وجود دارد، اما خال پوبلانو کامل، معمولاً چندین فلفل چیلی دارد: آنچو، مولاتو، چیپوتل و غیره. همچنین حاوی شکلات، بادام، دانه های کنجد، بادام زمینی، گردو، کشمش، گوجه فرنگی، گوجه فرنگی، سیر، پیاز، فلفل، میخک، دارچین، زیره، انیسون و سایر عناصر است.
El خال پوبلانو تهیه شده با همه این مواد، بمب بسیار قدرتمندی از طعم ها و بافت های مخلوط است که جز لذت خال نمی تواند نتیجه دیگری به همراه داشته باشد. بدیهی است که عقل عامه خال را که قبل از ورود اسپانیایی ها در مکزیک تهیه می شد با برخی از مواد معرفی شده توسط آنها غنی کرد.
تاریخچه خال پوبلانو
اختلافاتی در مورد منشاء وجود دارد خال پوبلانو، چندین نسخه وجود دارد که از جمله آنها به موارد زیر اشاره می شود:
- منشاء قبل از اسپانیایی، تأیید شده است که آزتک ها قبل از ورود اسپانیایی ها "مولی" به معنای سس درست می کردند که در میان مواد تشکیل دهنده آن کاکائو و انواع فلفل قرمز وجود داشت که آن را در سنگ های آتشفشانی آسیاب می کردند.
- منشا خال پوبلانو این توسط راهبه ای به نام سور آندریا د لا آسونسیون در سال 1681 در صومعه سانتا روزا داده شد. می گویند در حالی که به الهام الهی مشغول آماده کردن غذا بود، مادر مافوق بر اثر بویی که از این آماده سازی به مشام می رسید وارد آشپزخانه شد و با دیدن راهبه در حال آسیاب کردن، به جای گفتن «سایر» گفت: «خال». ” ” . اگرچه راهبه ها او را اصلاح کردند، خال باقی ماند.
- در نسخه سوم گفته شده است که خال پوبلانو زمانی که فرای پاسکوال آماده سازی منو را برای سرو در یک شام ویژه برای یک اسقف هماهنگ کرد، به طور تصادفی ایجاد شد. گفته می شود که فرای پاسکوال آشپزخانه را به قدری نامرتب دید که تمام مواد باقیمانده را در ظرفی جمع کرد و به کمد برد و همه چیز جمع شده در قابلمه ای که بوقلمون در آن پخته می شد افتاد. همچنین گفته می شود که آنها از این غذای به دست آمده بسیار خوششان آمده است.
منشاء هر چه باشد خال پوبلانو، آمد تا در میان مکزیکی ها بماند و بخشی از یکی از سنت های آنها را تشکیل دهد که برای همه ارزش دارد. با گذشت زمان، تولید خال در تمام مناطق مکزیک گسترش یافت، جایی که مواد تشکیل دهنده اضافه شد و تغییرات زیادی در تهیه آن ایجاد شد.
دستور العمل ساده مول پوبلانو
عناصر
1 مرغ
سوپ مرغ
1 عدد بولیوی ورقه شده، سرخ شده
2 قاشق غذاخوری کنجد برشته شده
2 عدد چیلی ملاتو
6 عدد آنچو فلفل چیلی
3 dientes de ajo
1 cebolla
4 عدد فلفل چرب
2 میخ
2 برگ بو
1 تخته شکلات
۱ عدد چوب دارچین
1 عدد تورتیلا طلایی
4 قاشق غذاخوری چربی خوک
تهیه
- مرغ را تمیز کرده، تکه تکه کرده و بپزید. ذخیره.
- با پوشیدن دستکش، رگه ها و دانه ها را از چیلی جدا کنید و آن ها را در آب داغ خیس کنید تا نرم شوند.
- سپس فلفل دلمه ای، کنجد، پیاز، سیر، بولیوی سرخ شده، دارچین، برگ بو، میخک، فلفل دلمه ای و تورتیلای طلایی را خرد کنید. می توان آن را در مخلوط کن درست کرد، آب مرغ را اضافه کنید تا کاملا یکدست شود. و سپس مخلوط به دست آمده را صاف کنید.
- در قابلمه ای که گوشت خوک در آن قرار داده شده و مخلوطی که قبلاً به دست آمده در آنجا تفت داده شده و نمک مزه دار می شود، شکلات را اضافه کرده و آب مرغ را اضافه کنید تا به ضخامت دلخواه برسد.
- وقتی خال تمام شد، مرغ را که از قبل پخته بودید اضافه کنید.
- چشیدن. لذت ببرید!
راهنمایی
قبلاً در اسپانیا، ایالات متحده و سایر کشورها خمیر خال ارائه می شود که برخی از آنها به صورت خمیر و برخی دیگر به صورت آرد ارائه می شوند که برای تهیه خال با آب مرغ هیدراته می شوند. شکی نیست که خال تهیه شده با هر یک از این نسخه ها از داشتن طعم اصلی دور است. با این حال می توان بخشی از مواد تشکیل دهنده دستور اصلی را استفاده کرد و به آن اضافه کرد و در نتیجه طعم آن را بهبود بخشید.
آیا می دانستید….؟
در 16 جولای 2019، 07 اکتبر هر سال در پوئبلا به عنوان روز خال پوبلانو.
مول پوبلانو به دلیل تنوع موادی که در تهیه آن استفاده می شود، غذایی با سطح تغذیه بالا است. بنابراین، تأیید اینکه آیا ویتامین، مواد معدنی یا سایر اجزای مهم برای عملکرد صحیح ارگانیسم وجود دارد که در ظرف مذکور وجود ندارد، دشوار است.
علاوه بر این مول پوبلانو، در مکزیک انواع دیگری از خال ها نیز وجود دارد که مورد استقبال قرار می گیرند. هر یک از آنها یک سری مواد تشکیل دهنده و آماده سازی مطابق با آداب و رسوم محل تهیه آنها دارد. از جمله آنها می توان به:
خال سبز که رنگ خود را از گوجه‌فرنگی استفاده شده در تهیه آن می‌گیرد، خال سیاه که در اوآخاکا رایج است، که رنگ خود را از شکلات تیره استفاده شده در تهیه آن می‌گیرد و خال زرد نیز از اواکساکا که به رنگ زرد است. شیلی زرد ساحلی همچنین مول پریتو از Tlaxcala که به طور سنتی در سوراخ های زمین تهیه می شود.
