انچیلاداها غذای بسیار مورد استقبال مکزیکی ها هستند. آنها تورتیلاهایی هستند که با ذرت تهیه می شوند، پر از انواع مواد تشکیل دهنده، که در نهایت آن ها را در تنوع بسیار زیاد از یکدیگر متمایز می کند. از جمله آنها هستند انچیلاداس میچوآکانکه معمولا با پنیر یا مرغ و سس روی آن پر می شود.
همچنین به آنها پلاسرا می گویند زیرا در میادین یا خیابان های شهرها یافت می شوند، طعم خاصی دارند که بسیار دوست دارند. همانطور که طعم آنها به هر کسی که آنها را می خورد، قلاب می کند انچیلاداس میچوآکان آنها در بسیاری از مناطق مکزیک گسترش یافته اند. در هر مورد آنها با افزودن لمس خاص منطقه مربوطه اصلاح می شوند.
این انچیلاداس میچوآکان آنها را می توان به تنهایی برای صبحانه، میان وعده یا شام خورد. همچنین در وعده های غذایی اصلی، همراه با هر نوع غذای اضافی، مانند زمانی که با سبزیجات پخته شده مانند هویج یا سیب زمینی، با یک استیک گوشت گاو کبابی، با مرغ علاوه بر گوشت موجود در داخل آن، یا با مقداری خورش دلخواه سرو می شود.
این انچیلاداس میچوآکان آنها همچنین با پنیر پاشیده شده در بالا، با پیاز، کاهو، گشنیز یا خامه غلیظ دیده می شوند. آنها همچنین با پنیر گراتین در بالای آن دیده می شوند، تغییرات متعددی است که ما در قلمرو مکزیک حرکت می کنیم.
تاریخچه انچیلاداهای میچوآکان
در مکزیک، انچیلاداها منشأ خود را در تمدن های پیش از کلمبیا دارند، آنها را "chillapitzalli" می نامیدند که یک کلمه ناهواتلی است که در آن "chilli" به معنای فلفل قرمز و "tlapitzalli" به معنای فلوت است. بنابراین، "chillapitzalli" به معنای فلوت انچیلادا است، همانطور که در کدکس فلورانس آمده است.
در منطقه مکزیکی Tehuacán، بقایای فلفل قرمز مربوط به حدود 5000 سال قبل از میلاد مسیح یافت شد. آداب و رسوم آشپزی گسترش یافته است و از نسلی به نسل دیگر مراقبت می شود، اگرچه دستخوش تغییراتی شده است، اما هنوز هم وجود دارد.
در مکزیک حداقل 64 نوع فلفل قرمز وجود دارد، بدون احتساب فلفل های وحشی. به همین دلیل است انچیلاداس میچوآکانیکی از تغییراتی که در هر منطقه از کشور انجام می‌شود به چیلی‌هایی است که برای تهیه سس تند برای ریختن روی انچیلاداها استفاده می‌شود و یکی دیگر از اصلاحات فیلینگ آن است که به رایج‌ترین محصولات هر منطقه و سلیقه خاص ساکنانش
در زیر دستور تهیه را ارائه می دهیم انچیلاداس میچوآکان، حتما خیلی خوشتون میاد جرات تهیه کنید. اگر مایلید به آن لمس شخصی خود بدهید.
دستور العمل انچیلادا میچوآکان
عناصر
نیم کیلو تورتیلا ذرت
نیم کیلو پنیر
1 فنجان با چیلی گواجیلو
2 tomates
2 عدد سیب زمینی
2 dientes de ajo
cebollas 3
2 برگ کاهو
پونه کوهی و نمک به مزه
تهیه
- چیلی های گواجیلو را بشویید و با استفاده از دستکش برای جلوگیری از سرد شدن، رگه ها و دانه ها را جدا کنید.
- چیلی‌های تمیز شده را می‌توان در آب داغ خیس کرد تا نرم شوند، یا می‌توان آنها را زخمی کرد تا نرمی مطلوب را سریع‌تر به دست آورند.
- سپس گوجه فرنگی و سیب زمینی شسته و پوست گرفته می شود.
- سیب زمینی ها را در آب جوش می جوشانند تا نرم شوند، بیرون می آورند و کمی که خنک شدند به صورت مکعبی خرد می کنند و کنار می گذارند.
- در مرحله بعد، فلفل قرمز از قبل نرم، گوجه فرنگی پوست کنده، سیر، پیاز، نمک و پونه کوهی مایع یا آسیاب می شوند. آن را صاف می کنند تا بافت سس مطبوع شود، در قابلمه تفت داده می شود تا طعم های سس گواجیلو چیلی یکپارچه شود و کنار می گذارند.
- برگ های کاهو شسته و ضدعفونی می شوند.
- در یک قابلمه، تورتیلاها را در روغن سرخ کنید و برای هر تورتیلا حداکثر ۱ دقیقه بچرخانید.
- یک برگ کاهو که قبلا ضدعفونی شده بود روی هر تورتیلا قرار می گیرد، سپس سیب زمینی، پنیر و سس چیلی گواجیلو روی آن قرار می گیرد.
- سرو کنید و میل کنید. لذت ببرید!
در زیر نکات و اطلاعاتی وجود دارد که منجر به دانستن جنبه های مهم در مورد آن می شود انچیلاداس میچوآکان.
نکاتی برای درست کردن انچیلاداهای Michoacan
- اگر مقداری درست می کنید انچیلاداس میچوآکانهنگام سرخ کردن هر تورتیلای ذرت، بهتر است ابتدا آنها را مرطوب کرده و سریع از آب یا سس رد کنید تا شکننده نشوند. این روش باید سریع باشد تا از شکستن تورتیلاها به دلیل رطوبت بیش از حد جلوگیری شود.
- این انچیلاداس میچوآکان آنها را می توان از جمله با برنج، لوبیا یا سالاد سبزیجات همراه کرد.
آیا می دانستید….؟
تورتیلاهای موجود در تهیه غذا انچیلاداس میچوآکان، با ذرت تهیه می شود که از دوران پیش از کلمبیا بخشی از رژیم غذایی مکزیکی ها بوده است. پس از ورود اسپانیایی ها به آمریکا، آن را به اسپانیا بردند و از آنجا به بقیه اروپا و سایر نقاط جهان گسترش یافت.
ذرت موجود در تورتیلاهای انچیلاداس میچوآکانفواید زیادی برای مصرف کنندگان دارد که از جمله آنها می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- آنها حاوی کربوهیدرات هایی هستند که بدن آنها را به انرژی و فیبر تبدیل می کند که به فرآیندهای گوارشی کمک می کند و اثر سیر کننده دارد.
- آنها سرشار از اسید فولیک هستند که در کنار سایر عملکردها، بافت های بدن را سالم نگه می دارد و از کم خونی جلوگیری می کند. جزء مهم برای زنان باردار.
- حاوی کلسیم است که به حفظ سلامت استخوان ها کمک می کند.
- همچنین حاوی ویتامین B1 است که در فرآیندهای تبدیل کربوهیدرات ها به انرژی همکاری می کند. این انرژی برای فرآیندهای مغز و در مدیریت سیگنال های سیستم عصبی ضروری است.
چیلی گواجیلو عموماً در آن وجود دارد انچیلاداس میچوآکان، علاوه بر پروتئین گیاهی، ویتامین های A، C و B6 را برای بدن تامین می کند. همچنین کپسایسین را فراهم می کند که در کنار سایر فواید، احساس خوشبختی را به همراه دارد.
پنیر اغلب در انچیلاداس میچوآکان در میان سایر مواد مغذی، پروتئین هایی را برای بدن فراهم می کند که به ساخت و سلامت ماهیچه های بدن کمک می کند.
سیب زمینی موجود در انچیلاداهای میچوآکان، علاوه بر کربوهیدرات هایی که به انرژی تبدیل می شوند، مقداری ویتامین C، B3، B6 و B1 و مواد معدنی مانند: پتاسیم، منیزیم، فسفر و سایر عناصر را به بدن می رساند.
