خوک شیرخوار این یک غذای معمولی خوشمزه است که مربوط به بخش تولیما کلمبیا است، جایی که معمولاً برای لذت بردن در جشن های کریسمس یا در جلسات با مهمانان زیادی آماده می شود. تهیه آن عمدتاً بر اساس بیکن ترد است که معمولاً پوست خوک نامیده می شود و با مواد دیگر ترکیب می شود. این مواد با هم یک دستور العمل قابل توجه و آسان را تشکیل می دهند که نمی توانیم نادیده بگیریم.
این یک غذای سنتی مربوط به این بخش کلمبیایی است که تهیه آن در سراسر مرکز کشور مرسوم است و در ال اسپینال و سایر شهرداری های تولیمنسه غالب است. این مایه مباهات بومیان است، این نشان دهنده یکی از ترجیحات غذایی است که ساکنان آن سرزمین ها با افتخار به نمایش می گذارند.
تاریخچه خوک شیرده
این غذای سنتی مربوط به بخش کلمبیایی تولیما، از اسپانیا می آید. مشتق شده از یک غذای بسیار ارزشمند توسط ایبری ها به نام کباب کاستیلی که نیاز به آماده سازی مشابه با غذا دارد. خوکچه از تولیما. اسپانیایی‌های ساکن تولیما کباب را برای افراد دارای موقعیت اقتصادی بالا تهیه می‌کردند و در طول سالها به خوک شیرده امروزی تبدیل شد.
اما حتی زمانی که خوک شیرخوار می توان گفت چندین قرن پیش به دست اسپانیایی ها به سرزمین های آمریکا رسیده است، می گویند منشأ واقعی آن در سرزمین های خاورمیانه است. فقط این که در زمان حمله اعراب به شبه جزیره ایبری رسید و تهیه و مصرف آن در سراسر دریای مدیترانه و در سراسر منطقه اروپا گسترش یافت.
با گذشت سالها، این غذا با تنوع خود در تولیما به عنوان یک غذای معمولی باقی ماند و با فولکلور، موسیقی و جشن های مختلف آن پیوند خورد. به حدی که در سال 2003 یک بخشنامه 29 ژوئن را به عنوان یک قانون اعلام کرد روز ملی لا لکونا، بنابراین منشأ رویدادهای مهم خوراک شناسی است که هر ساله در آن تاریخ جشن گرفته می شود.
دستور العمل لچونا
بچه خوک
افلاطون گوشت
اشپزخانه کلمبیانا
زمان آماده سازی دقیقه 45
زمان پخت 2 ساعت و نیم
کل زمان 3 ساعت و 15 دقیقه
خدمات مردم 4
کالری 600 kcal
عناصر
یک کیلو پوست خوک، چهار قاشق غذاخوری گوشت خوک، نصف فنجان نخود زرد پخته شده و یک کیلو گوشت خوک. یک فنجان برنج سفید، 4 حبه سیر، سه عدد پیاز، یک قاشق چایخوری زعفران و یک عدد زیره، دو عدد لیمو، فلفل سیاه و نمک.
معمولاً در تهیه خوک شیرخوار از منطقه Tolimense، برنج اضافه نمی شود، اگرچه در تهیه تهیه شده در مناطق دیگر کلمبیا استفاده می شود.
آماده سازی La Lechona
ابتدا گوشت خوک را به قطعات کوچک برش دهید و آن را با سه حبه سیر خرد شده یا له شده، پیاز و نصف نوارهای نازک خرد شده، نمک، فلفل و زیره مخلوط کنید. پس از مخلوط شدن خوب، دو یا سه ساعت می گذاریم تا مارینت شود.
پوستی که از چربی گوشت خوک جدا شده و ردپایی از چربی باقی می ماند، با آب سرد کافی شسته شده و سپس خشک می شود. نمک و آب یک لیمو را اضافه کنید.
فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید و گوشت خوک را در ماهیتابه اضافه کنید و بقیه پیاز را در آنجا تفت دهید.
سپس برنج سفید، نخود زرد، پیاز سرخ شده، یک حبه سیر خوب له شده، آناتو و یک فنجان آب را در یک قابلمه به اندازه کافی بزرگ با هم مخلوط کنید.
سپس پوست گوشت خوک را روی یک ظرف پخت قرار می دهیم که ته آن را با فویل آلومینیومی پوشانده و یک لایه از گوشت ترشی شده به آن اضافه می کنیم، سپس یک لایه از مخلوط حاوی نخود، یک لایه دیگر از گوشت و به همین ترتیب تا مواد تمام می شود
قسمت دیگری از پوست خوک روی آن قرار می گیرد تا لایه ها را به خوبی بپوشاند. همه چیز با نخ آشپزخانه گره خورده است تا پوست در کنار هم بماند. سپس با آبلیمو لاک زده و به مدت 40 دقیقه بدون پوشاندن پوست خوک پخته می شود تا بدون وقفه رنگ طلایی به خود بگیرد.
بعد از 50 دقیقه اول پخت، پوست خوک را با فویل آلومینیومی بپوشانید و بگذارید 55 دقیقه دیگر بپزد.
در نهایت سینی را از فر خارج کرده و محتویات آن را روی تخته برش قرار می دهیم. خوک شیرخوار بعد از اینکه حداقل 15 دقیقه بگذارید استراحت کند.
و آماده! آماده سازی La Lechona با موفقیت به پایان رسید! می توانید برای تزیین چند برش لیمو اضافه کنید و می توانید آن را با مقداری آرپه خوشمزه یا با کاسترد محلی همراه کنید.
نکاتی برای درست کردن لچونای خوشمزه
در اینجا نکاتی وجود دارد که باید هنگام تهیه یک غذای خوشمزه به خاطر بسپارید لچونا و این به شما کمک می کند تا طعم مواد مختلف را برجسته کنید:
- گوشت خوک مورد استفاده در تهیه خوک شیرده باید تازه، درجه یک، نرم و آبدار باشد. پالپ یا لگن خوک می تواند گوشتی را فراهم کند که به نتایج بهتر کمک می کند.
- پختن نخود و برنجی که در تهیه لکونا استفاده می شود باید به اندازه ای باشد که نرم اما یکدست شود. آنها باید به اندازه کافی نرم شوند اما زیاد پخته نشوند. در تهیه آن باید از مواد معمولی استفاده کرد تا طعم خوبی به خود بگیرد و به عطر و طعم خاص لکونا کمک کند.
آیا می دانستید….؟
- خوک حیوانی است که بیشترین نوع غذا را در اختیار انسان قرار می دهد و ماده اولیه ای است که با آن محصولات مختلف تهیه می شود: ژامبون، سوسیس، سوسیس، کالباس و غیره.
- گوشت خوک حاوی تیامین است که به جذب روی کمک می کند و بنابراین از بیماری های قلبی و استخوانی جلوگیری می کند.
- چربی موجود در گوشت خوک از چربی موجود در گوشت گاو یا گوساله مفیدتر است. حاوی اسیدهای چرب مشابه اسیدهای چرب موجود در روغن ماهی، روغن آفتابگردان، گردو و سایر دانه ها است. همچنین حاوی ویتامین های B کمپلکس است که برای بدن ما ضروری است.
- گوشت خوک حاوی پروتئین است، سیستم ایمنی را تحریک می کند، به سلامت دهان کمک می کند و مصرف آن در سنین پایین به تقویت استخوان ها کمک می کند.
