El اغلب شمالی این غذای بسیار مورد استقبال مکزیکی هاست که با شکم گاو، پاها و استخوان ها، با ذرت پوزلرو و سایر مواد افزودنی مانند آب لیمو برای طعم دادن به آن درست می شود. در برخی موارد فلفل چیلی را به غذا اضافه می‌کنند و در برخی دیگر سس فلفل قرمز را آماده می‌کنند و اجازه می‌دهند هر غذاخوری میزان ادویه‌ای را که می‌خواهد به غذا اضافه کند، تعیین کند. معمولاً با تورتیلا همراه است.
با استفاده از این همه مواد، دستیابی به یک غذای کامل از نظر تغذیه ای و همچنین با طعمی عالی تضمین می شود. در سرتاسر مکزیک، بسیاری از مادربزرگ‌ها خانواده‌های خود را در تعطیلات آخر هفته جمع می‌کنند و با تهیه یک غذا از آنها متنعم می‌کنند اغلب شمالی، از این طریق پیوندهای خانوادگی را تقویت کرده و سنت های آنها را به نسل های جدید منتقل می کند.
با گسترش دستور غذا، در هر منطقه از مکزیک، با توجه به ذائقه و محصولات خاص هر منطقه متفاوت شد. به دلیل ادویه ها و چاشنی هایی که در هر مکان استفاده می شود طعم های سفید، قرمز و متنوعی دارد. همچنین، هر خانواده طعم و مواد غذایی خود را منتقل می کند که چاشنی خاص هر مادربزرگ را فراهم می کند و به مرور زمان به چاشنی خاص خانواده تبدیل می شود.
تاریخچه منودو شمالی
منشا اغلب شمالی به طور کامل تعریف نشده است، برخی ادعا می کنند که منشاء آن در شمال مکزیک است و برخی دیگر می گویند که منشاء آن در مرکز این کشور است. به نظر می رسد آنچه آنها در مورد آن توافق دارند این است که منشأ آن در روستاها، در میان طبقات کم درآمد است، که از آنچه طبقات اجتماعی بالای جامعه برای ذبح گوشت گاو برای غذا استفاده می کردند، ضایعات می دانستند.
کسانی که می گویند منشأ آن در شمال مکزیک است، بیان می کنند که در پایان قرن نوزدهم و آغاز قرن بیستم، گوشت گاو برای تغذیه سربازان و ضایعات شامل پاها و شکم گاو به میدان های جنگ اختصاص داده شد. به کشاورزان بسیار محتمل است که برای استفاده از چنین "ضایعاتی" ظرف از اغلب شمالی.
از سوی دیگر، کسانی که می گویند منشاء آن در مرکز مکزیک است، ادعا می کنند که منطقه مرکزی ابتدا نسبت به قسمت شمالی این کشور توسعه یافته است، بنابراین احتمال بیشتری وجود دارد که منشا این غذا در قسمت مرکزی باشد. آنها همچنین بر اساس وجود یک افسانه هستند که در آن آمده است که پس از ورود "سفیدپوستان" اسپانیایی، یک قصاب اسپانیایی از فروش گوشت به مردم محلی خودداری کرد و ظاهراً اظهار داشت که "گوشت غذای سرخپوستان نیست."
بنابراین، "هندی ها" باید به خرید آنچه برای سفیدپوستان ضایعات تلقی می شد بسنده می کردند. پس از آن بود که خرد مردم محلی را به ابداع روش هایی برای استفاده از پاها و شکم در ظروف ابداع کرد که در نهایت به ظرفی که در حال حاضر نامیده می شود ختم می شود. اغلب شمالی.
اینکه منشأ آن در شمال یا مرکز مکزیک باشد، دیگر اهمیتی ندارد. نکته مهم این است که این غذا به طور کامل در سراسر قلمرو پخش شده است با ذرت برای پوزول موجود در آن، لمس تند و لیمو که آن را کاملاً مکزیکی توصیف می کند.
دستور العمل منودو شمالی
عناصر
2 کیلوگرم شکم طاس تمیز
2 پای گاو تمیز شده و به 4 بریده شده است
یک چهارم کیلوگرم استخوان مغز
1 کیلوگرم ذرت برای پوزول
cebollas 2
2 عدد فلفل چیلی
1 سر بزرگ سیر
فلفل دلمه ای 1 عدد
2 قاشق غذاخوری پیکوین چیلی
2 قاشق غذاخوری پونه کوهی
گشنیز تازه خرد شده
4 لیمو
نمک و فلفل
تهیه
- شکم را به مربع های کوچک برش دهید.
- در یک قابلمه بزرگ پاها و استخوان را با سیر و پیاز از قبل خرد شده بپزید. زمانی که به جوش آمد، کف آن برداشته شده و شکم اضافه می شود و قبل از برداشتن آن، منتظر می ماند تا کف دوباره بلند شود. به مدت تقریبی 2 ساعت با درب باز روی حرارت متوسط به پخت ادامه دهید تا پاها و شکم نرم شوند.
- پاهای گوشت را از قابلمه خارج کنید تا گوشت جدا شود و آن را به قطعات کوچک خرد کنید و بعداً به آب گوشت اضافه کنید.
- ذرت را به آبگوشت اضافه کنید و حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا پخت 2 ساعت دیگر یا تا زمانی که ذرت شروع به ترکیدن کند ادامه یابد.
- سپس بقیه مواد را به آبگوشت اضافه می کنیم: چیلی، پاپریکا، پیاز، سیر، نمک و فلفل. گوشتی که از پای گاو برداشته شد نیز در این زمان گنجانده شده است.
- غذاها از همان قابلمه سرو می شوند و بشقاب هایی با گشنیز خرد شده، پیازچه خرد شده، پیکوین چیلی، پونه کوهی و لیموهای برش خورده روی میز چیده می شود تا هر غذاخوری بتواند غذای خود را به طعم خاص خود مزه دار کند. تورتیلاها نیز برای همراهی روی میز قرار می گیرند.
نکاتی برای درست کردن منودوی شمالی خوشمزه
اگر شما یک اغلب شمالی برای یک جلسه و ذائقه همه غذاخوری‌ها را نمی‌دانید، ایده‌آل این است که یک سس چیلی درست کنید تا به هر غذای هر یک از آنها اضافه کنید. اگر کسی غذاهای تند دوست ندارد یا حتی ممکن است اتفاق بیفتد که فردی به فلفل قرمز حساسیت داشته باشد.
اگر می خواهید طعم بیشتری به آن اضافه کنید اغلب شمالی می توانید به جای استفاده از آب برای شروع آماده سازی، می توانید از آب گوشت گاو، مرغ یا خوک استفاده کنید. در هر صورت طعم را به دست خواهید آورد.
آیا می دانستید….؟
- در بسیاری از کشورها انواع مختلفی از آن وجود دارد منو شمالی، که در اکثر موارد شکم گوشت گاو مشترک است. علاوه بر دستور غذا، نام ها نیز بسته به کشوری که در آن ساخته می شود، متفاوت است. در برخی موارد به آن تریپه، تریپه و غیره می گویند.
- در مکزیک هیچ جلسه یا جشنی وجود ندارد که در آن اغلب شمالی. آنها حتی در عروسی ها آن را گنجانده اند.
- El اغلب شمالی این یک ظرف ترمیم کننده با ارزش غذایی بالا است، به دلیل مواد موجود در آن یک مولتی ویتامین طبیعی را نشان می دهد. حاوی پروتئین ها، کربوهیدرات ها، ویتامین ها و مواد معدنی است که در همه موارد به عملکرد صحیح بدن کمک می کند.
