La پودینگ سیاه Antioquian یکی از نمادین ترین سوسیس های منطقه است. این از خون خوک به عنوان یکی از اجزای اصلی آن تهیه می شود و از جمله آماده سازی هایی است که به طور سنتی توسط غذای آن کشور آمریکای جنوبی ارائه می شود.
پودینگ سیاه Antioquia که به سادگی آماده می شود، توسط مردم محلی و بازدیدکنندگانی مصرف می شود که عطر و طعم فوق العاده ای را که حاصل مخلوط کردن آن است ارزش قائل هستند. خون تازه خوک با اجزای دیگر مانند برنج، گوشت خوک و پیاز. همه در قطعات روده خوک معرفی شده است که به عنوان ظرفی برای مواد و طعم های خاص خود عمل می کند.
در این مقاله که به این غذای نفیس اختصاص دارد، شما را از موادی که معمولا در تهیه آن استفاده می شود و همچنین مرحله به مرحله ای که برای تهیه آن باید رعایت کرد، آگاه خواهیم کرد. به همین ترتیب، اقداماتی را برای دستیابی به نتایج بهتر به شما توصیه می کنیم، به نکاتی اشاره می کنیم که ممکن است در مورد این پودینگ های سیاه ندانید و تاریخچه آنها را به شما می گوییم که دانستن آن همیشه جالب است.
تاریخچه سوسیس خونی Antioquia
به نظر می رسد سفر تاریخی این غذا در یونان باستان به دلیل ذکر سوسیس خونی در متون اودیسه نوشته هومر، شاعر و نویسنده معتبر یونانی، آغاز شده است.
شواهد دیگر منشا این غذا را در سرزمین های اسپانیایی، به ویژه در شهر بورگوس، جایی که در نتیجه تکامل میراث غذایی در آن مکان پیکربندی شده است، نشان می دهد. در اسپانیا، سوسیس خونی به عنوان یک پیش غذا یا به عنوان یک جایگزین عالی در دنیای تاپاس اسپانیایی، اعتبار زیادی به آن می بخشد. از آنجا و پس از سال های طولانی فتح، این محصول توسط اسپانیایی ها به سرزمین های آمریکا آورده شد.
به این ترتیب در کشورهای مختلف از جمله کلمبیا و ونزوئلا شناخته شده و مصرف شد. در کلمبیا، سوسیس خونی در پیشنهادات غذایی مناطق مختلف کشور گنجانده شد. اما محبوبیت آن در بخش Antioquia، واقع در شمال شرقی کلمبیا برجسته است. این مقاله به آن سوسیس خونی معروف آنتیوکیا اختصاص دارد.
دستور العمل پودینگ سیاه Antioquia
سوسیس خونی Antioquian
افلاطون ناهار
اشپزخانه کلمبیانا
زمان آماده سازی ساعت 2
زمان پخت ساعت 2
کل زمان ساعت 4
خدمات 5
کالری 560 kcal
عناصر
مواد مورد استفاده در تهیه پودینگ سیاه آنتیوکیا به شرح زیر است:
- یک و نیم لیتر خون خوک و همین مقدار آب.
- قطعات روده یا بدن خوک
- نیم کیلو برنج پخته.
- یک کیلو بیکن.
- دو قاشق غذاخوری نعناع خیلی ریز خرد شده، همینطور با دو قاشق غذاخوری پنی رویال، دو قاشق جعفری و یک دسته کوچک گشنیز.
- پنج عدد پیاز، 2 قاشق غذاخوری فلفل، 4 عدد آرد ذرت و دو قاشق غذاخوری سرکه.
- چهار حبه سیر، 2 قاشق غذاخوری زیره، 1 قاشق غذاخوری پونه کوهی پودر شده و نمک به میزان دلخواه.
- نخ یا فتیله برای گره زدن.
تهیه سوسیس خونی Antioquian
هنگامی که همه مواد از جمله برنج از قبل پخته شده، ظرفی با آب چاشنی و از قبل در حال جوش در دسترس هستند، ادویه های خرد شده طبق دستور پخت، اقدام به جمع آوری پودینگ سیاه می کنیم. برای این کار ما گام به گام به شما ارائه می کنیم که شما را به نتایج عالی می رساند:
برنج را با تمام ادویه هایی که معمولا برای پخت آن استفاده می شود بپزید. باید به اندازه کافی پخته شود، دانه ها نرم و هنگام هم زدن بسیار مرطوب باشند. بگذارید خنک شود.
در حالی که تازه است، به خون خوک نمک و سرکه اضافه می کنند تا منجمد نشود. وضعیت خوب آن تعیین کننده موفقیت این روش است.
روده خوک باید چند ساعت در آب با مقدار کافی لیمو خیس شود. سپس باید دو طرف داخلی و خارجی را با آب فراوان شسته و طوری قرار دهید که آب آن تخلیه شود. آنها باید خیلی خوب خشک شوند. سپس یکی از انتهای آن باید گره بخورد. مقدار پوسته با توجه به مقدار پودینگ سیاهی که باید تهیه شود استفاده می شود و در صورت شکستن قطعه در هنگام دست زدن به آن مقداری شل می شود.
در ظرفی که ترجیحاً نباید فلزی باشد، همه مواد را ریخته و هم می زنیم تا مخلوط غلیظ و بسیار یکدستی حاصل شود. مراقب باشید که هیچ توده ای از آرد ذرت وجود نداشته باشد.
با پشتیبانی از یک قیف، پوشش به صورت دستی با مخلوط پر می شود تا خیلی سنگین نباشد، زیرا بدنه در طول پخت و پز تمایل به انقباض دارد. سر شل بند بسته می شود و به مدت دو ساعت بدون درپوش می پزند تا پوسته پارگی نکند و روی حرارت ملایم قرار می گیرند. مرسوم است که قبلاً آنها را با خار از بوته پرتقال خار می کنند.
آبی که قرار است پودینگ سیاه آنتیوکیایی برای طبخ آن معرفی شود، باید در حال جوش باشد و حاوی انواع گونه هایی مانند پونه کوهی، برگ بو و آویشن باشد.
پس از دو ساعت پخت، آنها را در جای خنک و تهویه آویزان می کنند. وقتی کاملا سرد شدند، می توان آنها را در یخچال نگهداری کرد.
قسمت هایی که باید مصرف شود از آنها جدا می شود.
نکاتی برای تهیه پودینگ سیاه آنتیوکیا خوشمزه
علاوه بر آنچه در خود دستور تهیه شده است، توصیه هایی وجود دارد که تجربه نشان می دهد برای خوشمزه شدن باید در نظر گرفته شود پودینگ سیاه Antioquian:
- برنج استفاده شده در این آماده سازی باید پودینگ سیاه را فشرده کند، بنابراین باید آن را بپزید تا به اندازه کافی نرم شود و سعی کنید آن را با درجه خاصی از رطوبت باقی بگذارید.
- یکی از رازهای خوش طعم شدن پودینگ های سیاه این است که روده خوک را خیلی خوب بشویید.
- خون خوک مورد استفاده باید تازه و تازه باشد. باید از عوامل آلاینده ای که ممکن است باعث تجزیه آن شوند محافظت شود.
- پودینگ های سیاه را نباید بیشتر از زمانی مصرف کرد که یخچال بی وقفه تضمین می کند که در شرایط خوبی نگهداری شوند.
- در طول آماده سازی پودینگ سیاه Antioquian باید به بهداشت ظروف و ظروف مورد استفاده توجه زیادی شود.
آیا می دانستید….؟
ترکیب از پودینگ سیاه Antioquian آن را به منبع آهن، پروتئین و کربوهیدرات تبدیل می کند. برخلاف آنچه تصور می شود، محتوای چربی آن نسبتاً کم است.
