La txistorra Kolonbian txerri, behi edo txahal izan daitekeen haragiarekin prestatzen den txistorra txiki bat da, kasu batzuetan haragi mota hauek uztartzen dituzte. Prestatzen den eskualdearen arabera desberdinak izan daitezkeen gehigarriak eta ongailuak gehitzen dira. Ohitura da festetan kontsumitzea eta beste plater batzuk laguntzea.
La txistorra Kolonbiako Karibeko kostalde osoan oso ezaguna den txistorra da, forma txikia eta biribila da, festetan erabiltzea ohikoa da. Aperitibo gisa edo mokadu gisa zerbitzatu daiteke. The saltxitxak Hainbat platerekin laguntzen dute, besteak beste, lekale gisatuak, hala nola babak, ilarrak, besteak beste. Horiek ere jaten dira, mandioka opilarekin lagunduta.
Gainera, arrozarekin, pastarekin edo norberaren gustuen arabera prestatutako barazkiekin, mandioka opilarekin. Karbola kenduta ireki daitezke eta, besteak beste, alberjiniak edo piperrak betetzeko erabil daitezke. Edozein saltsa edo besterik gabe limoia gehituz kontsumitzen den mokadu bat izateaz gain.
Txistorraren historia
La txistorra Espainiar jatorrikoa da, zehazki Kataluniakoa, non botifarra deitzen zioten, hau da, "mahukak moztea" esan nahi du. Gabon garaian limoiarekin eta kanelaarekin kontsumitzen zen. Espainian bere kontsumoa hedatu eta aldaerak jasan zituen. Gaur egun, hainbat butifar mota daude, zuriak deitzen dira, beltzak eta horiei odola gehitzen zaie prestaketan eta gordinak diren fuet ere esaten zaie.
Konkista garaian txistorra Espainiarrek ekarri zuten eta Kolonbian geratu zen, non bere errezeta aldaketak jasan zituen eta herrialdeko eskualde bakoitzeko zapore eta osagaietara egokitu zen. Kolonbiako Soledad herrian izan zela diote konkistatzaile espainiarrek ekarritako txistorra katalanaren errezetak lehen aldaketa garrantzitsua izan zuela. Bakarrik, jatorrizko osagaiak kentzen dituzte tomateak eta beste batzuk eta txerria utzi eta bertako osagaiekin ondu. Handik herrialdeko beste eskualdeetara hedatu zen, eta haietako bakoitzean jatorrizko errezeta bere gustu partikularretara egokitu zuten.
Kolonbiako kostaldeko eskualdean eta batez ere Soledad-en, Barranquillatik 5 kilometrora dagoen herrian, jaialdi bat egiten dute. txistorra bertan, butifarra mozorro onenen eta butifarra bikainenentzako sariak daude. Jaialdi honetan ere txistorra kopuru handiena jaten duenak irabazten duten lehiaketak egiten dira.
txistorra Konkistaren garaian espainiarrekin ere iritsi zen eta Amerikako beste hainbat herrialdetan egon zen, hala nola Mexikon, Bolivian, Txilen, Ekuadorren, El Salvadorren, Argentinan, Uruguain eta Paraguain. Herrialde horietako bakoitzean, iritsitako errezetak aldaketak izan zituen eta eskualde bakoitzaren gustuen arabera aldatzen zen.
Adibidez, paraguaieraz butifarrak Familiako parrillada guztietan daude eta normalean mandioka egosiarekin batera egoten dira. Mexikon, beren hestebeteak prestatzerakoan, intxaur muskatua, piperra, erramu hostoa sartzen dute, eta leku batzuetan pattarra gehitzen dute. Osagai horiei esker, zapore berezia dute herrialdean egindako butifarrak identifikatzen dituena. Horrela herrialde bakoitzean bereizten dituen ukitua ematen zaio.
Butifarra errezeta
Osagaiak
1 ½ libra haragi
½ libra hirugiharra txikitua
txerri zorro mehea
Piperra dastatzeko
Gatza dastatzeko
1 kanela pixka bat
Limoi zukua
Txistorra prestatzea
- Ondo garbitu txerri hesteak barrutik eta kanpotik eta ur epeletan busti limoiarekin edo laranjarekin.
- Moztu txerri-koipearen erdia dado txikietan.
- Haragia eta txerri-hirdagiaren beste erdia xehatu eta ondo nahastu.
- Ontzi batean, nahastu haragia, txerri-hirdagia xehatua, piperra, gatza, limoi zukua eta kanela. Ondo integratzen dira nahasketa homogeneoa lortu arte.
- Xukatu txerri-zorroak eta lotu mutur bat eta bete goian deskribatutako urratsean lortutako nahasketarekin eta lotu bataren eta bestearen artean nahi den distantzia utziz.
- Butifarrak 15 minutuz egosten dira lapiko batean ur gazian. Saltxitxak egosten jartzerakoan, ura dagoeneko bero egon behar du.
- Uretatik ateratzen dira, oraindik bero dauden bitartean ura kentzeko pin batekin zulatzen dira, bestela ura ez baita aterako. Ondoren xukatu egiten dira, hozten utzi eta gero hoztu egiten dira egun berean kontsumituko ez diren kasuetan.
Saltxitxa goxoak egiteko aholkuak
- Kanpoko eta barneko txerri-zorroa oso ondo garbitu, irauli eta limoiarekin ur epeletan beratzen uztea gomendatzen da. Era berean, ozpin zipriztin bat gehitzeak produktuan kutsadurarik saihesten laguntzen du.
- Txistorrarentzat prestatutako nahasketarekin zorroak betetzeko, erditik moztutako plastikozko botila edo inbutu batekin erabil daiteke. Saihestu karkasa gehiegi betetzea egostean hautsi daitekeelako.
- Egosi aurretik butifarrak zulatu itzazu hortz batekin eta saltxitxak prestatzerakoan ez estali lapikoa.
Badakizu….?
txistorra Elikagai osasuntsu eta osoa da, daukan haragiak proteina eduki handia ematen du. Burdina, magnesioa, kaltzioa, selenioa, potasioa, B12 bitamina, zinka ere ematen ditu, horrela gorputzaren funtzionamendu egokian laguntzen du.
Baduzu saltxitxak Prestatuta daudenean, ireki ditzakezu eta haien edukia erabil dezakezu pentsa ditzakezun saltsa eta platerak prestatzeko. Sukaldean atsegina da aldaketak eta zaporea egitea. Horrela sortu dira plater zaporetsu ugari.
Prestatzen duzunean bai saltxitxak, horretarako aukera duzu bat hautatzeko "tripa" sintetikoak zure herrian aurkitzen badituzu. Mota desberdinak daude, eta horien artean aipatzen dira: kolagenoz egindako saltxitxak oso moldagarriak eta osasun-arazorik gabe kontsumi daitezkeenak, plastikoz egindakoak ere badaude, kasu honetan osasungarria da plastikoa momentuz kentzea. hestebeteak jaten.
