El sator tradizionala Mexikarra saltsa lodi bat da, herrialdeko eskualde ezberdinetan prestatzeko hainbat forma dituena. Oro har, osagai hauek erabiltzen dira bere prestaketan: mulato chili, ancho chili, chipotle, pasilla chili, txokolatea, almendrak, kakahueteak, pakanak, sesamo haziak, tomatea, mahaspasak, tomatea, tipula, baratxuria, ale, kuminoa, pimienta, kanela. , anisa, besteak beste.
Aipatutako osagai guztien nahasketarekin, logikoa da nutrizio-eduki handiko eta dastatzeko orduan ahaztezina den saltsa bat egotea. Beraz, mexikarrek maite dute sator tradizionala eta indioilarrekin laguntzen zuten (indioilarra beste leku batzuetan) eta egungo garaietan ohikoagoa da oilaskoarekin laguntzea.
A egiteko bertsio asko daude sator tradizionala, bertsioa edozein dela ere, egitea lan handia da, batez ere artezketa metatean egiten bada (sumendi-harriarekin egina), bertako arbasoek egiten zuten bezala. Lana hain da indartsua, ezen amona batzuek aurreko egunetan lanaren zati bat aurreratuz egiten dute.
El sator tradizionala Mexikon egiten da era guztietako ospakizunetan: haur baten jaiotza, bataioak, ezkontzak, urtebetetzeak eta baita hildakoen egunean ere. Belaunaldiz belaunaldi osagaietan dauden hainbeste zaporeren arteko oreka lortzeko beharrezko ezagutza transmititzen da eta horrela, azkenean, sator bikaina lortzeko.
Mexikoko sator tradizionalaren historia
Historia poblano mole tradizionala Ez da hain gardena, bere jatorriaren bertsio desberdinak daude, horien artean hiru bertsio nabarmentzen dira, eta horietako bakoitza jarraian deskribatzen da:
jatorri hispaniarra
Hori aldarrikatzen dutenek sator tradizionala Jatorri hispaniarra du.Esan dute espainiarrak Mexikora iritsi baino lehen aztekek jada egiten zutela “mulli” deitzen zuten plater bat. Nahuatl-eko hitza saltsa esan nahi du, eta bere osagaien artean pipermin eta kakao mota batzuk sartu omen zituen, gero txokolate deitua, harri bolkanikoz egindako metate erabiliz ehotzen zirenak.
Herrietako tradizioen parte diren prestaketa guztiekin gertatzen den bezala, denboraren poderioz, tradizioa hedatu ahala, sekula amaitzen ez diren aldaketak ere gertatzen dira, beti baitaude sukaldari eta jende arrunta, hainbatekin esperimentatzea gustatzen zaiena. zaporeak.
Santa Arrosa komentua
Jatorriaren bertsio honetan sator tradizionala 1681ean eman zuen Santa Rosa komentuan Sor Andrea de la Asunción izeneko moja batek. Nori bururatu zitzaion osagai sorta bat ehotzea, ustez jainkozko inspirazioz, eta haiekin saltsa bat egitea. Esaten denez, bururatu zitzaion platera prestatzerakoan, ama nagusia sukaldean agertu zen eta "muele" hitza aipatu zuen "sator" gisa ahoskatuz. Ustez sukaldean zeuden mojek zuzendu zioten arren, hori bazen bere jatorria, satorra jaio eta sator geratu zen.
Nahi gabe
Beste bertsio batek baieztatzen du lehenengoa sator tradizionala Istripuz sortu zen apezpiku batentzako afari berezi bat prestatzerakoan. Fray Pascualek izan zuen hain ekitaldi garrantzitsu baterako menuaren prestaketa koordinatzea. Noizbait Fray Pascualek sukaldea hain desordenatuta ikusi omen zuenez, ontzi batean bildu zituen soberan zeuden osagai guztiak.
Armairura eramateko zorian zegoen estropezu egin zenean eta ustekabean bildutako hondakin guztiak indioilarra egosten ari zen lapikora erori ziren. Esandakoaren arabera, indioilarrari asko gustatu zitzaion inprobisatutako saltsa horrekin, zirkunstantziengatik. Bertsio honetan ez da esaten zergatik deitzen zitzaion satorra.
Edozein dela ere sator tradizionala, garrantzitsuena zen egun batean mexikarren artean geratzeko etorri zela, haien tradizioak oso baloratzen baitituzte. Horren barruan satorren elaborazioa dago. Denborarekin sator indioilarrarekin jan beharrean, hasieran egiten zen bezala. Ondoren, satorra aldatu zen oilaskoarekin batera joateko.
Mole errezeta tradizionala
Osagaiak
2 oilasko zati
1 banana
3 txokolate barra
1 tomate errea
100 g kakahuete
150 gr sesamo
150 gr chile mulatoak
100 gr txile cascabel
100 gr koloretako pipermina
100 gr txile pasilla
3 urrezko tortilla
100 gr kalabaza hazia
3 ajos
3 txokolate barra
1 banana
Tipula erdi errea
marjoram
Kuminoa
Oil
Salt
Preparación
- Mole tradizionala prestatzeko garbitu, oilaskoa zatitan moztu eta egosi behar duzu. Erreserba.
- Garbitu piperinak, zainak eta haziak kenduz eta ur berotan sartu bigun arte. Ondoren, birrindu eta iragazi.
- Kalabaza-haziak, sesamo-haziak eta kakahueteak gorritu; gainerako osagaiekin xehatu. Irabiagailua erabiltzen baduzu, oilasko saldaren zati bat gehi dezakezu eta iragazi nahastu ondoren.
- Dagoeneko ehotutako eta iragazitako pipermina frijitu lau koilarakada oliotan; gehitu gainerako osagaiak dagoeneko ehotuta eta iragaziak. Irakiten hasten denean, gehitu oilasko-salda nahi den lodiera lortu arte eta egosi, irabiatuz, egurrezko koilarean arrasto bat sortu eta saltsa batu ez den arte.
- Gehitu oilasko zatiak prest dagoen satorra. Oilaskoa plateretan ere zerbitza dezakezu eta satorrarekin bainatu.
- Ez dago ezer dastatzeko. Gozatu!
Mole goxo bat egiteko aholkuak
- Sator tradizionalaren prestaketan erabiltzen diren piperminak garbitzeko, eskularruak erabiltzea komeni da, begi gorririk ez gelditzeko.
- Topaguneko parte-hartzaile bakoitzak gustuko duen pikantearen zaporean beti daude sator goxoa non gozatuko den. Hori dela eta, komeni da piperren zati bat prestaketan erabiltzea eta gainontzekoarekin saltsa oso pikantea egitea, nahi duenak bere platera gehi dezan.
Badakizu …?
Mexikoko sator tradizionalak janari oso eta zaharberritzailea adierazten du berez. Ez dut uste satorrean ez dagoen organismoaren onurarako bitamina, mineral edo elementu garrantzitsurik dagoenik.
Ospakizun baterako erabiltzen den satorren soberakina izoztu eta birgaitu daiteke kontsumitu nahi den egunean.
