Ekuadorren, karramarroa esatea familiarekin eta lagunekin ondo pasatzearen sinonimoa da.
Cangrejada musika, alaitasuna, elkarrizketa atsegina da, taldean egitea da, osagaiak uztartzen dituena, plater tipiko hau prestatzeko erabili beharreko karramarroak prestatzea, beti familia eta lagunak biltzeko gonbidapena bihurtzen duena.
Krustazeo honen haragia dastatu bitartean gozatzeko bilera.
Ekuadorko plater tipiko honen izenetik ondoriozta daitekeenez, osagai nagusia karramarroa da.
Karramarroa Ekuadorko kostaldeko plater tipikoa da, eta bere zapore fresko eta bikaina da.
Karramarro-haragia hainbat plateretan erabiltzea ohiko praktika da Ekuadorko lurraldean, batez ere kostaldeko eskualdean.
Berdeak, kakahueteak eta itsaskiak ezinbesteko osagaiak dira Ekuadorko nazioko plater tipikoak prestatzeko, batez ere bere kostaldeko eskualdean.
Cangrejada, plater tipikoa da, ekuadortarren artean onarpen handia duena, berdeekin lagunduta zerbitzatzen da, (platano berdeak), hauek frijituak edo egosiak izan daitezke, canguil, tipula saltsa, chile saltsa.
Karramarroen errezeta
Plato: Plater nagusia.
Sukaldea: Ekuadortarra.
Prestatzeko denbora: ordu 1
Makes: 8 anoa
Egilea: Pilar Woloszyn
Desiratzen ez duena bat jan karraskaria asteburu bat? Dauden itsaskirik goxoenetako bat da! Baina, normalean ez da plater tipikoa izan, jende guztiak ez baitaki nola prestatzen. Zuei gauza bera gerta ez dadin, honen berri emanez mezu hau sortzea erabaki dugu. Irakurri, prestatu eta gozatu!
Karramarro-haragia egiteko osagaiak
For cangrejada egin, 12 karramarro baino ez dituzte (freskoak izan behar dute) 4 tipula adarrak (zuriak eta garbiak izan behar dute) 1 tipula gorri, 10 gramo cilantro, 10 gramo pipermina, 5 gramo oregano lehorra, 5 gramo kumino (osoa) ) 5 baratxuri, 10 gramo piper beltz, 5 gramo gatz, 250 mililitro garagardo, 8 platano (4 berde eta 4 heldu) eta 8 litro ur.
Gaitasun ekonomikoa baduzu, Gainera, harekin laguntzeko saltsa prestatzeko osagaiak erostea aukera dezakezu. Tipula, tomatea, cilantro fin-fin txikituta, limoia eta olioa beharko dituzu. Egosi ondoren karramarro-haragia gehitzea ere aukeratu dezakezu. Bestalde, badaude Txile saltsarekin bakarrik laguntzen duten pertsona batzuk.
Kangrejada pausoz pauso prestatzea – ONGI AZALDUTA
For karramarro-haragia prestatu urrats hauek egitea besterik ez duzu:
1. URRATSA – ONDORITZEA
La ontzea Kangrejada prestatzeko lehen urratsa da. Horretarako, 10 litro inguruko edukiera duen lapiko bat erabiliko dugu, barazkiekin batera ura, belarrak eta esentziak gehituko ditugu. Ondoren, irakiten utzi behar dugu 10 bat minutuz. Horrek zapore ona emango dio.
2. URRATSA – GEHITU GARAGARDOA
Urak zapore ona izan ondoren, lapikoa estali behar duzu 250 mililitro garagardo (garagardo 1) pixkanaka gehituz. 20 mililitro gehi ditzakezu ondo nahasten duzun bitartean.
3. URRATSA – TXUKITU ETA GEHITU
8 platanoak (helduak eta berdeak) xerratan moztu beharko dituzu denarekin eta zuritu lapikora botatzeko. Baina, lehenik berdeak gehituko dituzu eta sutan utziko duzu 15 minutuz. Denbora hori igarota, helduak eta karramarroak gehituko dituzu. Ondoren, egosi 30 minutuz.
4. URRATSA – KENDU ETA ZERBITTU
Azken 30 minutuen ondoren, karramarroak pintza handi batekin kendu eta plater batean jarri beharko dituzu berde eta helduen ondoan.. Geroago, gehitu pipermina edo tipula saltsa eta gozatu (bero dauden bitartean) zure familiarekin. Plater goxoa izango da!
Karramarroaren Nutrizio Informazioa
100 gramo karramarro bakoitzeko
Kaloriak: 124 Kcal
Gantzak: 1,54 gr
Proteinak: 19,5 gr
Kaltzioa: 30 mg
Kobrea: 1,18 mg
Burdina: 1,3 mg
Magnesioa: 63 mg
Iodoa: 40 mg
Potasioa: 270 mg
Fosforoa 176 mg
karramarroaren propietateak
Karramarroaren haragia, izan itsasokoa edo ibaikoa, errezeta ezberdinen prestaketan estimatua da, Ekuadorko plater tipikoen parte da.
Krustazeo honek, zapore exotikoa duen elikagaia izateaz gain, balio nutritibo handia du.
Proteinak ditu, balio biologikoa dutenak, Omega 3 eduki handia
Karramarroa mineral batzuetan zein aberatsa den nabarmendu behar dugu.
Potasioa dauka, nerbio-sistemaren funtzionamendu egokia laguntzen du.
Karramarro haragiak ematen dituen mineralen artean burdina dago, anemia saihesteko mineral bikaina.
Karramarroak kaltzioa eta fosforoa ere ematen ditu, hezur eta ahoko osasuna mantentzen laguntzen duten mineralak.
Iodoa sartu behar da karramarroan dauden mineralen zerrenda honetan, zirkulazio sistemaren funtzionamendu egokian laguntzen du.
B12 bitamina eta E bitamina ere karramarro-haragian daude, odol-zelulen ekoizpenean parte hartzen duten bitaminak.
Karramarroa antioxidatzaile naturala da.
Hidratazioa sustatzen du.
Karramarroa: Ekuadorko plater tipikoetako osagaia
Karramarroa Gastronomian osagai bikaintzat hartzen da. Oso krustazeo preziatua da, bere barietate guztietan. Itsasoko karramarroak eta ibaiko karramarroak daude, bi espezieak Ekuadorko sukaldaritzan hainbat plater prestatzeko erabiltzen dira.
Karramarroa Ekuadorko plater tipikoen prestaketan sartzen den osagaia da.
Jatorrizko herriek karramarroa erabiltzen zuten dietan sartzeko, orduz geroztik oinordetzan jaso dira errezetak, gaur egun Ekuadorko eta bereziki Ekuadorko kostaldeko janari tradizionalaren parte direnak.
Karramarroa Ekuadorko sukaldaritzako hainbat errezetatan erabiltzen den krustazeoa da, besteak beste:
- Karramarro zopa.
- Ceviche.
- Itsaskiko arroza.
Kangrejadan erabiltzen diren itsasoko fruituak
Ekuadorko cangrejada lantzean, honako hauek erabiltzen dira, beste espezie batzuen artean, itsaskiak:
- Pangorak: Ekuadorko bertako espeziea, karramarroaren funtsezko osagaia.
- Karramarro urdina: Ekuadorko kostaldeko mangladietako tipikoa, jakitzat hartzen den haragia du, eta horrek oso estimatua den karramarroa da Ekuadorko sukaldaritzan. Itsaski biltzaileen artean hobetsi da.
- Karramarro gorria: Ozeano Bareko kostaldeko espeziea. Ekuadorko sukaldaritzan erabilia, bere pintzek zapore oso atsegineko haragia dute.
Canguil: cangrejadaren laguna
Kanguila arto-espezieetako bat da, tamaina txikiko alea izateagatik, kolore horia eta ehundura gogorra. Krispetak egiteko arto berezia da, zenbait herrialdetan krispetak ere deitua.
Ekuadorren, krispetak artoaren izen berarekin deitzen dira, hau da, canguil.
Ekuadorko cangrejada berde frijituekin, platano gozo egosiekin, pipermin saltsarekin, tipula saltsarekin eta kanguilarekin batera egon ohi da.
Karramarro-haragia prestatzerakoan jakin-mina
Kangrejada prestatzerakoan, bada karramarro biziak ur irakinetan jartzea nahiago dutenak, praktika hori zaharrena dela, haragi biguna lortzeko aukera ematen duela eta zapore hobea duen plater bat lortzeko bermea dela argudiatuta.
Bestalde, badira jada hildako karramarroak irakineko urari gehitzen dizkiotenak.
Sukaldari eta sukaldarien azken talde honek animaliarekiko sentikortasuna argudiatzen du, ur irakiten bizirik iristean asko sufritzen baitu.
Karramarroa hiltzearen praktika ere ekintza oldarkorra da, eta horregatik, kantitate txikiagoan bada ere, hirugarren talde bat dago karramarroaren prestaketa tipikoa alde batera utzi eta plater hori prestatzea saihestea aukeratzen duena.
Nabarmena da, Ekuadorren bederen, talde hau oso-oso txikia dela, kangrejada prestatzeak ohiko jarduera izaten jarraitzen baitu, oso ezaguna dena.
