Sukaldatzeko denbora gutxi baduzu edo ustekabeko bisitaren bat baduzu, aukera bat prestatzea da ganbak aguatxile gorrian. Prestatzeko errezeta azkarra da, oso osasuntsua eta gainera gehiengoaren gustukoa. Ganbak limoietan egosi edo ur irakinetan egosi daitezke kolorea aldatu arte eta gero, normalean, pipermina, tipula, baratxuria eta bestelako gehigarriekin ondu ohi dira prestatzen diren eskualdeko ohituraren arabera.
Hala ere, ona da prestatzeko hainbat modu daudela ohartzea ganbak aguatxile gorrian. Erabilitako piperminaren arabera desberdintzen dira, leku batzuetan chiltepin txile erabiltzen da, basatian aurkitzen dena, beste batzuetan chile de árbol.
Gainera, ganbak prestatzeko moduan desberdintzen dira, zapore gordina gustuko dutenek limoi zukuan egosten dituzte eta zapore hori gustuko ez dutenek aldez aurretik ur irakinetan egosten dituzte kolorea aldatu arte.
Desberdintasunak osagaietara ere iristen dira, kasu askotan, pipermina, tipula eta baratxuriaz gain, pepinoa, txirlen salda, aguakatea, Worcestershire saltsa, mangoa, piperrautsa, tequila, besteak beste, gehitzen diren.
Ganbaren historia Aguachile gorrian
Ren jatorria ganbak aguatxile gorrian, Sinaloan gertatu zela baieztatzen da, han izkirak eskala handian ekoizten diren. Eskualde horretako aguatxila txilepin basatiarekin prestatzen da. Jalisco, Nayarit, Sonora eta Kalifornia Beherea eskualdeetan zehar hedatu zen, Mexiko osoan ezaguna egin zen arte.
Jatorrizko errezeta machacada haragia urarekin eta chiltepin piperrarekin osatzen zuen. Ondoren, haragia limoi-zukuan, piperminetan, gatza eta piper beltzean marinatutako ganba freskoak ordezkatu zuten. Errezeta aldatu egin da eta etxe bakoitzean platera prestatzeko erabiltzen den pipermin mota erabakitzen da: chiltepín, anchos, or de árbol, habaneros, jalapeños, besteak beste, mahaikideen gustuaren arabera.
egiteko ohitura ganbak aguatxile gorrian Mexikoko eskualde guztietan zabaldu zen. Horietako bakoitzean errezeta aldaerak jasaten ari zen eskualde horretako gustu eta beharren arabera. Gainera, familia bakoitzean jatorrizko errezeta aldatzen da, gustu jakinetara egokituz.
Ganbak aguachile gorrian errezeta
Goxo hau prestatzeko beharrezkoa da ondoan aurkezten diren osagaiak eskura izatea:
Osagaiak
1 kg ganba
1 Kopako chiles de árbolekin
2 pepino
3 tipula gorri
½ Kopako limoi zukua
Tomate saltsa
4 ur edalontzi
2 ahuak
Gatza dastatzeko
Osagai hauetatik, orain plateraren prestaketara joango gara:
Preparación
- Egosi ganbak uretan arrosa bihurtu arte.
- Ondoren, ganbak garbitu, zuritu eta mozten dira ganba bakoitzari hesteak kentzeko. Erreserba.
- Moztu tipula, eta moztu pepinoak.
- Ondoren, nahastu pepinoak, chiles, tipula, limoi zukua, ur pixka bat, tomate saltsa eta gatza dastatzeko. Irabiagailuan uzten da 5 minutuz.
- Jarraian, irabiagailuan gordetako edukia eta ganbak ontzi batean batzen dira, plastikoz estali eta ordu erdiz gutxi gorabehera hozkailuan.
- Azkenik, hozkailutik ateratzen dira, 15 minutuz berotzen dira eta aguakate zatiekin zerbitzatzen dira.
Ganbak Aguachile Gorrian egiteko aholkuak
- It los ganbak aguatxile gorrian Daukan limoiarekin bakarrik prestatuko dira, errezeta hau egiteko ganba freskoak bakarrik aukeratzea garrantzitsua da.
- Aguatxila daukan limoiarekin ganbak prestatzea erabakitzen den kasuetan, beratzeak ez du 10 minututik gorakoa izan behar ganbak bigun egon daitezen. Bertzeak zenbat eta luzeagoa izan, orduan eta gogorragoa eta mastekatuagoa izango da ganbaren koherentzia.
- Oreka bilatu behar da aguatxilearen prestaketan gehitzen den limoi-zukuaren eta pipermin kantitatearen artean.
- Ganbak garbitzean garrantzitsua da hestea den zain beltz bat dirudiena kentzea, hau da, ganbaren luzera. Kendu gabe prestatzen badira, lortutako zaporea ez da atsegina izango.
- Aguatxila pikanteegia ez izatea nahi baduzu, jaistea egin dezakezu prestaketan erabilitako zuhaitz-piperen haziak kenduz gero.
- Osagaiak erretzeko ohitura izanez gero, tipula baino lehen txigortuak kentzea gomendatzen da azkarrago txigortzen dutelako.
Badakizu….?
Otarrainxkak, plateraren parte diren ganbak aguatxile gorrian, kontsumitzen dituztenen gorputzari onura garrantzitsuak ematen dizkio, besteak beste:
- Muskuluak osasuntsu egoteko eta sistema immunologikoa indartzeko duten proteinak ematen dituzte.
- A bitamina ematen dute, besteak beste, ikusmena osasuntsu mantentzen laguntzen duena. E bitamina ona azala, ikusmena, odola eta garunerako. B6, zelulen oxigenazioa lortzen laguntzen duena. B12, garuneko neuronak osasuntsu mantentzen dituena.
- Mineraletan aberatsak dira eta horien artean nabarmentzen dira: potasioa, burdina, fosforoa, kaltzioa, magnesioa, selenioa, zinka, kobrea, manganesoa. Ganbak ere betakarotenoetan aberatsak dira, minbiziaren aurkakotzat jotzen dena.
Piperminak ere bere ekarpen onuragarria egiten dio gorputzari, proteinak eta B6, A eta C bitaminak dituztelako.
Limoi zukua, plateraren parte baita ere ganbak aguatxile gorrianEmaten dituzten beste onura batzuen artean, hauek nabarmentzen dira: sistema immunologikoa indartzea eta globulu zurien ekintzan laguntzea.
Chilpetín chile plateretan erabiltzen den Mexikoko eremuetan ganbak aguatxile gorrian, propietate miragarriak egozten dizkiote txile horri gaixotasun asko sendatzeko, besteak beste: gripea, gastritisa, belarriko mina, eztula eta baita begi gaiztoa ere.
Platerari aguakatea gehituta, bere propietateak ere gehitzen zaizkio, hauek dira: digestio-aparatua laguntzen duen zuntza dauka, giharrak eta nerbio-sistema zaintzen dituen potasioa. E, C eta B6 bitamina ere baditu.
