Chuno Phuti

Txuño bat da patatatik eratorritako tuberkulua, Boliviako elikaduraren elikagai nagusietakotzat hartzen da. Tuberkulu hau oso da erabili en prestaketa la  mendialdeko plater tradizionalak, Hego Amerikan.

El chuño, Chuno ere esaten zaio. Chuñoz irina egiten da (txuño irina), Boliviako plater tradizionalen prestaketan erabiltzen dena.

Txuñoak a osatzen du milurteko janaria, Andeetako eskualdeko tipikoa, Hego Amerikako altuera handiko eremua. Elikagai hau bereziki herrialdeekin lotuta dago  Bolivia eta Peru.

Chuñoren jaiotza eta jatorria lotuta dago kontserbazioa eta biltegiratzea patatarena, egindako praktika herri indigenek, Andeetako antzinako biztanleak.

  Chuño Phuti Errezeta

Plaka: Nagusia. Boliviako hainbat plateren lagun gisa ere erabiltzen da.

Sukaldea: La Paz, Bolivia.

Prestatzeko denbora: 2 ordu.

zatiak: 6

Egilea: Boliviako errezetak

Osagaiak:

• ½ kilo txuño lehorra.
• 2 koilarakada gatz egosteko chuño
• 1/kopa olio.
• ½ Kopako tipula zuria, fin-fin txikituta.
• ¼ Kopako tomate, zuritu eta fin-fin txikituta.
• 1 gazta fresko birrindua.
• 3 arrautza oso.
• 1 koilaratxo gatz.

jan nahi baduzu a Boliviako platera, nutritiboa eta prestatzeko erraza; berak Chuno Phuti zuretzat aproposa da. Bere prestaketa eta egiteko behar dituzun osagaiak erakutsiko dizkizugu. Presta ezazu eta gozatu zure lagun/familiarekin!

Chuño Phuti egiteko osagaiak

Nahi baduzu egin Chuño Phuti, osagai hauek izan behar dituzu: 250 gramo txuño lehor, 10 gramo gatz, 10 gramo olio, 75 gramo tipula, 75 gramo tomate, gazta birrindua eta 3 arrautza osorik.

Chuño Phuti prestatzea 3 urrats errazetan – EGIN ORAIN!

izan ondoren Chuño Phuti osagaiak, jarraian emango dizkizugun urrats errazak jarraituz prestatu besterik ez duzu egin behar. Hori kontuan izan behar duzu Txuño ur epeletan beratzen uzten da prestatu baino egun bat lehenago.

1. URRATSA – ZURRITU, TXUKITU, BERAZTI

Dagoeneko 24 orduz txuñoa beratzen duzunez, zuritu eta duen zuritu guztia kendu besterik ez duzu egin behar. Moztu 4 zatitan eta garbitu, ezaugarri duen zapore mingotsa guztiz desagertzen den arte..

2. URRATSA – PROZESUA

2. urratsak Chuño Phuti prozesu osoa hartzen du parte, zapore mingotsa desagertzen denean, ur askorekin eta bi koilarakada gatz egosten da. Bitartean, olioarekin zartagin bat jartzea aukera dezakezu, su moderatuan. Dagoeneko bero dagoenean, gehitu tipula eta frijitu urreztatu arte. Ondoren, gehitu tomatea eta nahastu minutu batzuetan azkenik 3 arrautzak gehitzeko eta nahasten jarraitzeko.

3. URRATSA – CHUÑO PHUTI

Nahasketa homogeneoa lortu ondoren, gehitu behar duzu chuño (egosi eta xukatu behar da) eta utzi 5 minutuz egosten. Denbora igaro ondoren, gehitu gazta, ondo nahastu eta su motelean egosi 10 minutuz edo gazta nahasturan ondo urtu arte.

Azkenik, urrats hauek egin ondoren, zurea izango duzu Chuño Phuti errezeta goxoa guztiz prest zure lagunekin eta familiarekin dastatzeko.

 

Txuño plateraren nutrizio-balioa

100 gramo chuñoren baliokide den zati batek honako hauek ditu:

Kaloriak: 315 Kcal.

karbohidrato: 76,5 gramo.

koipeak: 0,15 miligramo.

Proteinak: 2,10 gramo.

Zuntza: 2,10 gramo

potasio: 10 miligramo

Hierro: 3,30 miligramo

Calcio: 92 miligramo.

Chuñoren jatorria

Txuñoa Andeetan sortu zen, inguru horretako bizilagunek patata deshidratatzeko eta kontserbatzeko prozedurak erabiltzen zituzten.

Txuñoa patataren deshidrataziotik dator.

Prozedura hau jasaten denean, patata baten pisuaren %80 gutxi gorabehera kentzen da.

Txuñoa milaka urtetako janaria da, patata bezain zaharra da sustrai indigenak. Patatatik sortzen den patata mingotsa, behin prozesu bat igarota izozte eta gero da eguzkitsua, a osatzen du arbasoen janaria biztanleen artean Boliviako eta Peruko mendilerroak.

Nola prestatu txuñoa edo txunoa?

Txuño Ikertzaile batzuek izendatzen dute "momifikatutako patata”. Elikagai hau antzinatik lortu da, barne hartzen dituzten prozesuen bidez izoztuz eta eguzkitsua, osagai nagusia da Boliviako gastronomia, Perun, Argentina, Txilen eta Ekuadorren ere erabiltzen da.

Oso ohiko platerak prestatzeko erabiltzen den osagai honek: txuño dilistak, chuño mazamorra, txuño arrautza arrautzarekin, chuño pasi, besteak beste, zorrotz prestatzea eskatzen du.

Nola egin txuñoa?

1. Prozesu horren bidez tuberkuluak deshidratatu txandaka menpe jartzean datza izoztuz eta hondamendia.
2. Tuberkuluak prozesu hauen jasaten duen bakoitzean ura galtzen du. Prozesu hauen hainbat txandakatzeren ondoren, oinez zapaltzeak prozesu honi amaiera ematen dio.
3. Prozedura honek zehazten du txuñoaren ekoizpena urtaroekin erlazionatuta dagoela eta izozte gogorrak ahalbide ditzaketen eguraldi-baldintzetara jasaten dela. Hilabeteetan ekaina eta ekaina izozte biziak daude.
4. Tuberkuluak bildu ondoren, dira ordenatu tamainaren arabera.
5. Aurrera egiten du zabaldu lurrean, laua izan behar du, belar lehorrez, lastoz estalita daude eta hiru gau gutxi gorabehera uzten dira izozteak izoztu ditzan.
6. Prozesu honek eskatzen du 20 egun guztiz gauzatzeko. Garrantzitsua da ohartzea komunitatearen ahalegina dela. Izoztu ondoren, izozteak jaso zituzten tokitik ateratzen dira eta se utzi eguzkitan. Hurrengo urratsa da zapaldu tuberkuluetan gera daitekeen ura kentzeko asmoz. Urrats honen ondoren beharrezkoa da izoztu berriro.

Txuñoen barietateak

Patata izozteko eta eguzkia hartzeko prozesuekin tratatu ondoren, txuño edo tunta bihurtzen da, patatatik eratorritako elikagai honen bi aldaera emanez. Txuñoaren bi aldaera daude:

1. txuno zuria: Ergela, tuberkuluak ibai edo aintziretako uretan jarriz lortzen da. Zaku iragazkoretan uretan sartzeko prozedura hau izoztu eta zapaldu ondoren egiten da. Eguzkiaren momentuan, uretan jartzen dira, honek kolore zuriari eustea ahalbidetzen du. Orokorrean, patatak kolore argikoak dira eta eguzkiarekin kontaktuan egotea da beltz bihurtzen duena.

Azkenik, gutxi gorabehera 15 egunez aurkezten da ura kentzeko, zuritu eta eguzkitan lehortzeko. Prozedura honek tunta ekoizten du, Perun eta Bolivian chuño blanco izenez ezagutzen dena.

1. txuno beltza: izozte, eguzkia hartzeko, zapaldu eta izozte prozesuak amaitutakoan zuzenean lortzen da. Tuberkuluan dauden substantziek, behin airearekin kontaktuan jarrita, oxidazioa jasaten dute, eta horrek txuño honen kolore bereizgarria sortzen du, kolore hau kobretsu eta beltz ilunera izan daiteke.

Chuñoren onurak

1. Anemia eragozten du burdina eta kaltzio eduki handia duelako.
2. Almidoietan aberatsa da, laguntzen du urdaileko babesa, gastritisa eta urdaileko ultzerak bezalako gaixotasunak saihesten dituena.
3. Garrantzitsua da energia iturria.
4. Lagundu ezazu azukrea murriztu2 motako diabetesa duten pertsonengan.
5. Hortzak eta hezurrak indartzen ditu.
6. urtean jarduten du kolesterolaren prebentzioa.
7. Aberatsa da Antioxidantes, gaixotasun kardiobaskularrak prebenitzeko aukera ematen duen ezaugarria.