La behi kazola Txiletarren artean ospe handiko historia duen platera da, bere prestaketa belaunaldiz belaunaldi transmititu da. Herriko eskualde bakoitzak bere ukitu berezia ematen dio eta familia bakoitzean, gainera, mahaikideen behar eta gustuen arabera bereizten da.
La behi kazola, Bere izenak adierazten duen bezala, bere osagaiak behi-haragia dira, baita kalabaza, artoa, patata, azenarioa, gatza eta beste ongailu batzuk ere. Prestatutako platera gorputzarentzat zapore eta nutrizio ekarpenen bonba bat da, neguko egunetan epel gozatzeko bikaina. Ez da kasualitatea platera ospatzen den eguna urte bakoitzeko uztailaren 30a izatea.
Neguan behi kazola Artoa, patata, azenarioa, beste gehigarri batzuen artean, eta udan ilar edo babarrunekin egiten da. Osagaiak kazola egiten duenak erabakitzen dituen arren, dagokien prestatzeko unean dituen osagaien arabera.
Nola txiletarra, a gogoratzean behi kazola eta bere zapore bikainak, ez ditu gogoratzen familia-bilerak, non partekatu eta bero-bero gozatzen zirenak, familia maitagarri bateko kideen arteko harremanak bezala. Orokorrean, oroitzapen horietan, familietako amonen adostasun-amonen presentzia dago, arbasoengandik jasotako aholkuak praktikan jartzen dituztenak eta praktikarekin belaunaldi berriei Txileko sukaldaritza-tradizioak mantentzen jarraitzen irakasten dietenak.
Behi kazolaren historia
Plateraren historia Txileko behi kazola Igarotako denborarekin lausotua dirudi. Hala ere, bi bertsio daude plater honen jatorriari buruz, bertsio batek dioenez, espainiarrak euren lurretan heldu zirenean, maputxeek dagoeneko egiten zuten kazola edo txori-salda, eta horri "corri achawal" izena jarri zioten eta patatak sartzen zizkioten. , kalabaza, kinoa, besteak beste. Beste bertsioak baieztatzen du espainiarrak izan zirela plater hau Ameriketan sartu zutenak, El quijote de la Mancha lanean antzeko ezaugarriak dituen plater bat aipatzen dela oinarri.
Aipatutako bi bertsioak egiatzat emanez, batak bestea aberastu zuela suposatu behar da. Ideia ezberdinen talka bat bezalakoa izan zen, zeinetatik bakoitzak gehien gustatzen zitzaiona beste alderdiarengandik hartu zuen bere bertsioa aberasteko. Segurua da bertakoen bertsiotik zerbait joan zela konkistatzaileekin Espainiara. Artoa bederen, beste osagai batzuen artean, espainiarrentzat ezezagunak ziren eta haien erabilera eta zaporeez harrituta zeudenak.
Garrantzitsua da bere bertsio berezia kontsumitzen den herrialde bakoitzean familia-tradizio handiko platera dela. Platerari gehitzen zaizkion osagaiengatik bertsioak hain desberdinak dira, ezen herrialdeen artean aldatzen ez ezik, bertsioak ere desberdinak dira Txileko eskualdeen artean eta are gehiago familia bakoitzaren bertsioak bereizten dira.
Txahal kazola errezeta
Osagaiak
Kilo 1 haragia kazolarako edo tapapetxorako
8 kalabaza zati (kalabaza edo auyama)
8 patata
1 carroña
8 arto frakzio
2 koilarakada arroz
ilarrak
1 Kopako babarrun berde okertuak
Tipula erdi
piper erdia
oregano piperra eta gatza dastatzeko
perrexila fin-fin txikituta
Oil
Preparación
- Haragia ondo garbitu, 8 zatitan moztu eta ale-iragazki batean xukatu.
- Azenarioei azala kendu, garbitu eta birrindu egiten da. Moztu tipula eta piperra zati txikitan.
- Frijitu oliotan tipula, azenario birrindua, piperra eta oreganoa. Gehitu 8 haragi zatiak, zigilatu, gorritu bi aldeetatik, gehitu piperra eta gatza.
- Ur nahikoa duen lapiko handi batean, gehitu aurreko urratsean prestatutako haragia eta irakiten 45 minutuz gutxi gorabehera edo haragia bigundu arte.
- Garbitu eta garbitu kalabaza eta moztu 8 zatitan
- Patatei azala kentzen zaie, garbitu.
- Garbitu lekak, arroza eta ilarrak.
- Estali kazola eta ikusi haragia bigundu den. Ondoren gordetako guztia gehitu: kalabaza, patatak, lekak, arroza eta ilarrak.
- Gehitutako guztia biguna dagoenean, ontzea konprobatzen da gatza edo beste ongailu batzuk gehituz.
- Azkenik, zerbitzatzen da behi kazola eta plater bakoitzean perrexila bota dezakezu. Ez dago ezer dastatzeko. Gozatu!
Behi-kazuela goxoa egiteko aholkuak
- dotore bat behi kazola berez oso plater osoa da. Hala ere, ogi zatiak moztu daitezke jaten ari diren bitartean platera gehitzea gustuko dutenentzat.
- Bazkideen gustuen arabera, txahala oilasko edo arrainarekin ordezkatu dezakezu. Plateran parte hartzen duten beste osagai batzuk aldatuz edo ezabatuz ere alda daitezke.
Badakizu ….?
- Behiak platerean laguntzen du behi kazola, nutrizio-balio handia. Proteinak, bitaminak, mineralak eta ezinbestekoak diren mikronutrienteak ematen ditu gorputzaren funtzionamendu egokirako, eta horrek onura bikainak ematen dizkio. Horrez gain, muskuluen funtzionamendu egokian laguntzen du, daukan sarkosina dela eta.
- Txiletarrek maite duten kalabaza, plateretan presente de kazola behi, Zuntz asko ekartzen du platera, eta horrek digestio-prozesuetan laguntzen du. Bitaminak ditu: A, C, B eta E-k ere baditu: fosforoa, potasioa, kaltzioa eta magnesioa. Ikusmena, hezurrak, azala eta ilea sendotzen laguntzen du.
- Plateran sartutako patata behi kazola, Gorputzaren onurarako eta gorputzaren osasun ona mantentzeko, karbohidratoak ematen ditu, gorputzak energia bihurtzen dituen eta bitaminak: B1, C, B3 eta B6, baita mineralak ere: magnesioa eta fosforoa, besteak beste.
