Συνταγή ρυζιού Zambito

Αν επισκεφτούμε την όμορφη πόλη του Λίμα, στο Περού, θα βρούμε ένα πολύ δημοφιλές και χαρακτηριστικό γλυκό της περιοχής, που λέγεται ρύζι Zambito, ένα παράγωγο του κλασικού γλυκού για πάρτι και συγκεντρώσεις, γνωστό ως arroz con leche.

Με μια βασικά παρόμοια προετοιμασία, το ρύζι Zambito Μοιάζει τελείως διαφορετικό από το συνονόματό του, το ρυζόγαλο. Η κύρια διαφορά του είναι ένα συστατικό που ονομάζεται “chancaca”, επίσης γνωστό σε άλλες χώρες ως panela, papelón, δισκίο μελιού από ζαχαροκάλαμο ή piloncillo, που δίνει στο επιδόρπιο ένα διακριτικό καφέ ή χρυσαφί χρώμα και γλυκιά αλλά φυσική γεύση.

Με τη σειρά του, μια άλλη από τις διαφορές του είναι η μορφή κατανάλωσής του, αφού αυτή είναι συνήθως πιο casual, που σερβίρεται μέσα σε πηγές ή μεμονωμένα ποτήρια για να μοιραστείτε με την οικογένειαΝα παρατηρήστε μια ιδιαίτερη στιγμή ή απλά να γεύση σε μια καλή μέρα.

Τώρα, μπορούμε να πούμε ότι η επεξεργασία αυτού του γλυκού ακολουθεί τις ίδιες ενδείξεις του παραδοσιακού ρυζόγαλου και ότι, επιπλέον, έχει σαφείς διαφορές μεταξύ τους ως προς τα υλικά και τις μερίδες. Παρ 'όλα αυτά, el Το ρύζι Zambito έχει την ιδιαιτερότητά του, γι' αυτό, παρακάτω, θα εξηγήσουμε αναλυτικά και αυστηρά την παρασκευή αυτού του εντυπωσιακού και διακεκριμένου γλυκού της κουλτούρας της Λίμα. Ετοιμάστε λοιπόν τα σκεύη σας, ξεσκονίστε τα καρυκεύματα σας και ας μαγειρέψουμε.

Συνταγή ρυζιού Zambito

Συστατικά

• 4 κύπελλα νερού
• 1 φλιτζάνι ρύζι (οποιοδήποτε ρύζι)
• 6 μονάδες γαρύφαλλο
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 200 γρ χαρτί ή chancaca
• 200 ml εξατμισμένου γάλακτος
• 150 ml συμπυκνωμένου γάλακτος
• 50 γρ σταφίδες (50 σταφίδες)
• 100 γρ τριμμένη καρύδα
• 100 gr καρύδια πεκάν (μπορεί να είναι κανονικοί ξηροί καρποί)
• Μια πρέζα αλεσμένης κανέλας
• φλούδα πορτοκαλιού

Απαραίτητα σκεύη

• δύο γλάστρες
• τηγάνι (προαιρετικό)
• Ξύλινο κουτάλι
• Κουτάλια
• μεζούρες
• Πετσέτα για τα πιάτα
• 6 γυάλινες κούπες, δίσκος σερβιρίσματος ή μεγάλη πιατέλα

Προετοιμασία

1. Για να ξεκινήσετε, ετοιμάζετε μια κατσαρόλα και τοποθετείτε μέσα το ρύζι, ήδη μετρημένο, και μετά ρίχνετε τρία φλιτζάνια νερό.
2. Μαζί με αυτό αδειάζουμε τα μπαχαρικά, όπως γαρύφαλλο, κανέλα και προαιρετικά τη φλούδα πορτοκαλιού, τα τοποθετούμε να ψηθούν δίπλα στο ρύζι σε μέτρια φωτιά και αφήστε το να βράσει μέχρι να αρχίσει να μειώνεται το νερό και να αναπτυχθεί το ρύζι, ή άρα να σκάσει ο κόκκος.
3. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, μειώστε τη φλόγα στο ελάχιστο.
4. Από την άλλη, πιάστε μια άλλη κατσαρόλα ή τηγάνι, κατά προτίμηση, για να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. λιώστε το χαρτί ή το chancaca. Για αυτό χρησιμοποιήστε τα 200 gr chancaca μαζί με ένα φλιτζάνι νερό και αδειάστε τα στο δοχείο. Αφήνουμε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρουμε υφή ίση με ελαφρύ μέλι.
5. έχοντας το μέλι chancaca έτοιμο, το προσθέτουμε προσεκτικά στο παρασκεύασμα του ρυζιού ανακατεύοντας προσεκτικά για 5 λεπτά. Κρατάμε τη φωτιά χαμηλή μέχρι να σκεπάσει το μέλι και να ενσωματωθεί πλήρως στο παρασκεύασμα.
6. Παίρνετε το καστανό χρώμα, χαρακτηριστικό του γλυκού, προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά, δηλαδή γάλα εβαπορέ, συμπυκνωμένο γάλα, μαζί με τις αντίστοιχες μεζούρες σταφίδα και τριμμένη καρύδα. Συνεχίστε να ανακατεύετε απαλά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να παρατηρήσετε μια κρεμώδη υφήΣε αυτό το σημείο η καραμέλα μας θα έχει τελειώσει εντελώς.
7. Για να σερβίρετε, τοποθετήστε τις μερίδες σε ένα μικρό φλιτζάνι, σε ένα δίσκο ή σε ένα πιάτο για αργότερα πασπαλίζουμε κανέλα μαζί με κομμάτια ξηρών καρπών, σταφίδες και τριμμένη καρύδα.
8. Ως τελευταίο βήμα, αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου ή βάζουμε κάθε μερίδα ρυζιού στο ψυγείο ώστε η συνοχή και η υφή του να είναι πιο παχιά και πιο ομοιόμορφη.

Συμβουλές και συστάσεις

• Αν δοκιμάσετε το ρύζι και για το γούστο σας δεν έχει ευεργετική γλύκα, προσθέστε chancaca ή τριμμένο χαρτί στους κόκκους όσο ψήνονται. Επίσης, μπορείτε να προσθέσετε καστανή ζάχαρη ή άλλο μέλι που ετοιμάζετε αυτή τη στιγμή, αυτό θα σας βοηθήσει να προσθέσετε περισσότερο χρώμα στο γλυκό.
• Αν εισάγετε όλα τα μπαχαρικά στην αρχή του μαγειρέματος του ρυζιού, θα το βοηθήσουν παίρνουν συνοχή και αποκτούν μια φρέσκια και ιδιαίτερη γεύση.
• Είναι πολύ σημαντικό να μην υπερβείτε τα προτεινόμενα μέτρα, γιατί με βάση αυτά το χρόνος παραγωγής και μαγειρέματος του γλυκού.   
• Οφείλεται να μαγειρέψει το ρύζι να μέτρια χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει. Αμέσως χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί σε αυτή την κατάσταση μέχρι να χλιαρή η επιφάνεια.  
• Έχετε υπόψη σας αυτό el το ρύζι δεν μπορεί να στεγνώσει τελείωςΕπομένως, να θυμάστε ότι η χρήση χαμηλής θερμότητας είναι πολύ σημαντική. Αν παρατηρήσετε ότι το ρύζι είναι στεγνό, προσθέστε μισό φλιτζάνι νερό, παρηγοριά.
• Να είστε προσεκτικοί όταν μετακινείτε το ρύζι, μην το κάνεις πολύ σκληρά, αφού τα δημητριακά σε αυτό το σημείο είναι πολύ μαλακά και μπορείτε να τα σπάσετε.

Διατροφική αξία

Η γνώση για μια υγιεινή διατροφή είναι το κλειδί, είτε για υγεία είτε για μελέτη, είναι πάντα σημαντικό να γνωρίζουμε για το διατροφικό περιεχόμενο και θερμίδες των τροφίμων Τι προσλαμβάνουμε στο σώμα μας;, προκειμένου να ανακαλύψουμε εκείνες τις καλές ιδιότητες που μπορούν να μας φέρουν, καθώς και τα προβλήματα ή τα μειονεκτήματα της κατανάλωσής τους.

Επομένως, με τη σημερινή ιστορία θα πρέπει να γνωρίζετε και να κατανοείτε το θρεπτική αξία από αυτό το νόστιμο περουβιανό επιδόρπιο που πρόκειται να φάτε. Λάβετε υπόψη ότι κάθε μερίδα περίπου 15 γρ. περιέχει: 10 gr υδατάνθρακες, 4 γραμμάρια λίπους και μόνο ένα γραμμάριο πρωτεΐνης.

Υπό αυτή την έννοια, κάθε άτομο στο ημερολόγιό του χρειάζεται τουλάχιστον 2000 γραμμάρια θερμίδων, οπότε θα μπορούσαμε να συμπεράνουμε ότι αυτό το γλυκό δεν είναι το πιο θρεπτικό, έχοντας μέσα Λάβετε υπόψη ότι πρακτικά είναι μόνο υδατάνθρακες και ζάχαρη., που θα χρησίμευε για να περάσετε και να απολαύσετε ένα καλό απόγευμα με την οικογένεια, ή ως συμπλήρωμα μετά από ένα ισορροπημένο γεύμα και όχι για να ωφελήσετε τις δίαιτες με την ημερήσια πρόσληψή τους.

ιστορία του γλυκού

Και από τι πηγάζει όλη αυτή η ιδέα; Καλή ερώτηση. Όπως είχαμε ήδη αναφέρει, αυτό το επιδόρπιο, το οποίο είναι εξαιρετικά δημοφιλές στην πόλη της Λίμα, Είναι παράγωγο του ρυζόγαλου, όπου η παρασκευή του είναι ακριβώς η ίδια, σε αντίθεση με ένα μόνο συστατικό, που είναι το “chancaca”,  τυπικό συστατικό στη γαστρονομία πολλών αμερικανικών και ασιατικών χωρών, που παρασκευάζεται από το σιρόπι ζαχαροκάλαμου.

Το όνομα που δόθηκε σε αυτό το παραδοσιακό επιδόρπιο προέρχεται από μια επίσης παραδοσιακή λέξη που ονομάζεται "Βαβουίνος", ένας όρος που αποκτήθηκε από άτομα που είχαν μίξη μεταξύ Αφρικανών Μαύρων και Αμερικανών Ινδιάνων. θα μπορούσαμε να το ονομάσουμε αυτό “Καφέ ρυζόγαλο”.

Επιπλέον, αν αναθεωρήσουμε τα παλαιότερα βιβλία ισπανικών συνταγών, θα βρίσκουμε πάντα την αναφορά ότι το ρύζι είναι "βρασμένο με γάλα”, παράδοση που έχει περάσει από γενιά σε γενιά, πραγματοποιώντας εξελίξεις ή αντιπροσωπευτικές παραλλαγές όπως η αγαπημένη μας "Ρύζι Ζαμπίτο" ότι, καταρχήν, δεν παρασκευαζόταν με ζάχαρη ή chancaca, παρασκευαζόταν με φυσικό μέλι, αφού τα διυλιστήρια δεν υπήρχαν μέχρι τα τέλη του XNUMXου αιώνα, όταν ο Ναπολέων άνοιξε το πρώτο του διυλιστήριο το 1813, δίνοντας στους Ισπανούς την ευκαιρία να υπερασπιστούν την επιχείρηση προς τα τέλη του αιώνα, και έτσι να εξαπλωθεί σε όλο τον υπόλοιπο κόσμο.

Τέλος, μια πολύ καλή διευκρίνιση θα ήταν να το πούμε αυτό οι Ισπανοί έφεραν αυτή τη νέα γαστρονομική κουλτούρα στα εδάφη των ιθαγενών του Περού, και αυτή η ίδια γνώση μεταμόρφωσε το παραδοσιακό επιδόρπιο σε αυτό που είναι τώρα, ένα τυπικό γλυκό από το ίδιο έθνος με ευρωπαϊκές ρίζες.