Είναι ένα είδος φλαν με βάση το γάλα, αυγά και ζάχαρη πολύ δημοφιλή σε όλη τη Λατινική Αμερική, με ιδιαίτερη ποικιλία στην παρασκευή τους σε κάθε περιοχή. Σε ορισμένες χώρες είναι γνωστό ως egg flan, σε άλλες όπως η Βενεζουέλα λαμβάνει το όνομα quesillo αφού μόλις ψηθεί έχει μικρούς χώρους ή τρύπες μέσα που θυμίζουν την εμφάνιση ορισμένων τυριών.
Είναι επιδόρπιο αρκετά εύκολο και γρήγορο να γίνει. Χρησιμοποιείται ευρέως ως επιδόρπιο για σερβίρισμα μετά το μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο και επίσης συνηθίζεται να συνοδεύει το παντεσπάνι ή το κέικ που προσφέρεται για γενέθλια ή οποιαδήποτε άλλη γιορτή.
Η προετοιμασία της κρέμας είναι πολύ απλή και η κλασική συνταγή έχει υλικά που είναι εύκολο να τα αποκτήσετε, γεγονός που την καθιστά ένα αρκετά δημοφιλές επιδόρπιο, στο οποίο προστίθεται η νόστιμη γεύση του που το κάνει ευρέως αποδεκτό από όλους.
Η βασική συνταγή είναι γνωστή ως αναποδογυρισμένη κρέμα βανίλιας; Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου έχουν ενσωματωθεί παραλλαγές που τροποποιούν, ευχάριστα, τη γεύση του, μπορεί να γίνει με την προσθήκη χυμού από κάποιο φρούτο, όπως πορτοκάλι, μάνγκο, ανανάς, καρύδα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε καφέ ή υγρή σοκολάτα, κρέμα κολοκύθας ή μπανάνας. Μια άλλη παραλλαγή είναι να προσθέσετε μικρά κομμάτια σοκολάτας ή ξηρούς καρπούς όπως σταφίδες.
Λέγεται ότι η προέλευση των Η κρέμα αναποδογυρίστηκε Ανάγεται στους πρώτους αιώνες της ιστορίας μας, δηλώνοντας ότι οι Ρωμαίοι και οι Έλληνες έφτιαχναν ένα παρόμοιο γλυκό. Είτε αυτό ισχύει είτε όχι, είναι ευρύτερα αποδεκτό ότι η συνταγή εισήχθη στην Αμερική από τους Ισπανούς σε περιόδους αποικισμού.
Συνταγή για γυρισμένη κρέμα
Συστατικά
Για την αναποδογυρισμένη κρέμα
- 4 αυγά
- 1 κουτί συμπυκνωμένο γάλα (400 χιλιοστόλιτρα)
- Μισό φλιτζάνι λευκή ζάχαρη (100 γρ.)
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 400 ml νερού
Για την καραμέλα
- Μισό φλιτζάνι λευκή ζάχαρη (100 γρ.)
- Ένα τέταρτο φλιτζάνι νερό (100 χιλιοστόλιτρα)
- Μισό κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
Πρόσθετα υλικά
- Ένα ταψί διαμέτρου περίπου 25 cm ή ένα δοχείο με καπάκι για χρήση σε λουτρό νερού.
- Ένα δοχείο ή μπολ για να χτυπήσετε.
- Μίξερ χειρός ή μπλέντερ.
- Σουρωτήρι.
- Μια κατσαρόλα ή ένα ψηλό δοχείο που περιέχει βραστό νερό.
- Χύτρα ταχύτητας (προαιρετική).
Προετοιμασία της φουσκωμένης κρέμας
Πρέπει πρώτα να ετοιμαστεί ένα σιρόπι. Τοποθετήστε το μισό φλιτζάνι λευκή ζάχαρη, το τέταρτο φλιτζάνι νερό και το μισό κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού στο ταψί ή στο δοχείο που θα χρησιμοποιηθεί σε λουτρό νερού. Το λεμόνι εμποδίζει την κρυστάλλωση και το σπάσιμο της καραμέλας. Φέρεται σε υψηλή θερμοκρασία. Όταν το μείγμα αποκτήσει τη σύσταση καραμέλας και αρχίσει να σκουραίνει, η ένταση της φωτιάς χαμηλώνει και περιμένει μέχρι να πάρει μια έντονη χρυσαφένια απόχρωση. Αποσύρεται από τη φωτιά και κατανέμεται ομοιόμορφα στα τοιχώματα του καλουπιού. Σε αυτές τις συνθήκες αφήνεται να κρυώσει και αφήνεται στην άκρη.
Τοποθετούμε τα αυγά σε ένα δοχείο και με το μίξερ χειρός ανακατεύουμε ομοιόμορφα, προσθέτουμε το συμπυκνωμένο γάλα, το νερό, τη ζάχαρη και την βανίλια και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Αν προτιμάτε το μπλέντερ, τοποθετούνται τα αυγά, ανακατεύονται και στη συνέχεια προσθέτονται τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύονται όλα για λίγο.
Είτε το μείγμα με το χέρι είτε το υγροποιημένο χύνεται στην καραμελωμένη φόρμα, περνώντας το μείγμα από ένα σουρωτήρι για να μην συνεχίσουν να υπάρχουν σε αυτό υπολείμματα αλβουμίνης αυγού.
Τοποθετούμε τη φόρμα στην κατσαρόλα με βραστό νερό (υδατόλουτρο) που καλύπτει περίπου το μισό ύψος της φόρμας. Ψήνουμε στους 180°C για μία ώρα.
Μια εναλλακτική λύση είναι να μαγειρέψετε την γυρισμένη κρέμα σε διπλό μπόιλερ. Για τη μέθοδο αυτή, η φόρμα που περιέχει την κρέμα τοποθετείται καλά σκεπασμένη σε χύτρα ταχύτητας που περιέχει νερό μέχρι το μισό ύψος της φόρμας και φέρεται σε δυνατή φωτιά. Μόλις πιέσει η κατσαρόλα, βράζουμε για 30 λεπτά.
Βγάζουμε προσεκτικά το ταψί με την κρέμα από το φούρνο ή την χύτρα ταχύτητας και αφήνουμε να κρυώσει. Όταν είναι σε θερμοκρασία δωματίου, το βάζετε στο ψυγείο για δύο ώρες και είναι έτοιμο να ξεφορμάρετε, να σερβίρετε και να δοκιμάσετε.
Χρήσιμες συμβουλές
Εάν η κρέμα μαγειρεύεται στο φούρνο, είναι απαραίτητο να αποτρέψετε την εξάτμιση του νερού στο λουτρό νερού, καθώς μειώνεται ο όγκος, πρέπει να αποκατασταθεί με περισσότερο ζεστό νερό.
Για να ξεφορμάρετε την κρέμα είναι βολικό να περάσετε ένα λεπτό μαχαίρι πάνω από την πάνω άκρη της ήδη ψημένης κρέμας, αυτό βοηθάει να ξεκολλήσει πιο ευχάριστα.
Πρέπει να ετοιμαστεί ένα πιάτο ή δίσκος που τοποθετείται στο καλούπι και με γρήγορη κίνηση το πιάτο και το καλούπι αναποδογυρίζονται. Η φόρμα ανασηκώνεται προσεκτικά και η κρέμα είναι έτοιμη για σερβίρισμα.
Διατροφική συμβολή
Μία μερίδα κρέμας με φουσκωμένη κρέμα περιέχει 4,4 g λιπαρών, 2,8 g πρωτεΐνης και 20 g υδατανθράκων. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά αποτελείται βασικά από μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα που υπερβαίνουν τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λίπη, λιγότερο ευεργετικά για την υγεία. Επιπλέον, τα λίπη περιλαμβάνουν λινολεϊκό οξύ, ελαϊκό οξύ και ωμέγα 3.
Ιδιότητες τροφίμων
Τόσο το συμπυκνωμένο γάλα όσο και τα αυγά, βασικά συστατικά της φουσκωμένης κρέμας, παρέχουν τα διατροφικά πλεονεκτήματα καθενός από αυτά.
Το συμπυκνωμένο γάλα έχει άφθονες βιταμίνες Α και D και μια ορισμένη ποσότητα βιταμινών Β και C. Σε σχέση με τα μέταλλα, είναι πηγή ασβεστίου, φωσφόρου, μαγνησίου και ψευδαργύρου. Όλες αυτές οι ενώσεις προσφέρονται από το συμπυκνωμένο γάλα με συμπυκνωμένο τρόπο αφού πρόκειται για ένα είδος γάλακτος με χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό.
Το αυγό έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, εκτός από υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες A, B6, B12, D, E και K, καθώς και φολικό οξύ, που του δίνει το χαρακτηριστικό ότι είναι πολύ θρεπτικό. Παρέχει επίσης μέταλλα όπως σίδηρο, φώσφορο, σελήνιο και ψευδάργυρο.
Μπορούμε να πούμε ότι και τα δύο συστατικά παρέχουν κατά μέσο όρο το 15% της ημερήσιας ανάγκης σε βιταμίνες, γεγονός που έχει ως αποτέλεσμα την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Η περιεκτικότητα σε ασβέστιο και φώσφορο είναι ευεργετική για το μεταβολισμό των οστών. Οι βιταμίνες Β μαζί με το μαγνήσιο ευνοούν τον σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων, βελτιώνοντας τα χαρακτηριστικά του αίματος. ενώ η βιταμίνη Α επεμβαίνει ευνοϊκά στην ενυδάτωση του δέρματος.
Συνοπτικά, η ενσωμάτωση του γάλακτος και των αυγών στη διατροφή έχει επιπτώσεις σε διάφορες πτυχές της υγείας, όπως η βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος, η βελτίωση της εγκεφαλικής δραστηριότητας λόγω της συνεισφοράς του φολικού οξέος που παράγουν, η ενδυνάμωση των οστών και η βελτίωση των δερματικών παθήσεων.
