Μερικές φορές έχω αμφιβολίες για το αν θα μοιραστώ ή όχι συνταγή carapulcra, γιατί είναι η τυπική συνταγή που, επειδή υπάρχει με διαφορετικούς τρόπους σε πολλές πόλεις του Περού, τείνει να απελευθερώνει ασυνήθιστα πάθη. Αυτή τη φορά θα επιτρέψω στον εαυτό μου να το κάνει με πολύ λεπτομερή τρόπο για να αποφύγω την ανάφλεξη απροσδόκητων περιφερειακών εξάρσεων. 🙂
Συνταγή Carapulcra
Συστατικά
- 2 φλιτζάνια αποξηραμένη πατάτα
- 2 φλιτζάνια φρέσκια πατάτα
- 2 κόκκινα κρεμμύδια
- 1/2 κιλό χοιρινό κοιλιακό κρέας
- 200 γραμμάρια ψιλοκομμένο σκόρδο
- 1/2 φλιτζάνι ají panca υγροποιημένο
- 500 γραμμάρια ψημένα και αλεσμένα φιστίκια
- 100 γραμμάρια ají panca υγροποιημένη
- 2 tomates
- 300 γραμμάρια αλεσμένου βασιλικού
- 1 φύλλο δάφνης
- 3 αποξηραμένα μανιτάρια
- Achiote για γεύση
- Αλάτι, πιπέρι και κύμινο για γεύση
Προετοιμασία Carapulcra
- Θα ετοιμάσουμε την καραπουλκρα με δύο είδη πατάτας, τη ξερή και τη φρέσκια.
- Σε ένα τηγάνι φρυγανίζουμε ελαφρά δύο φλιτζάνια αποξηραμένη πατάτα και την αφήνουμε να μουλιάσει σε χλιαρό νερό.
- Προσθέτουμε ένα-δυο πολύ λεπτά κόκκινα κρεμμύδια, τα οποία θα ιδρώσουμε σε χαμηλή φωτιά με μια κουταλιά της σούπας τριμμένο σκόρδο, μετά προσθέτουμε μισό φλιτζάνι αναμεμειγμένο πιπέρι τσίλι και ροδίζουμε καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε μισό κιλό χοιρινό κοιλιακό κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια, ροδίζουμε και προσθέτουμε την ξερή πατάτα με μια πρέζα γαρύφαλλο, ένα άλλο γλυκάνισο, αλάτι, πιπέρι και κύμινο κατά βούληση. Αφήνουμε να ροδίσουμε για λίγα λεπτά ακόμα.
- Προσθέτουμε τώρα ζωμό από χοιρινό κόκκαλο και όταν αρχίσει να πήζει και πάρει ένα πόντο, προσθέτουμε ένα φλιτζάνι λευκή πατάτα κομμένη σε κύβους, μισό φλιτζάνι φρυγανισμένα και αλεσμένα φιστίκια και το αφήνουμε να σιγοβράσει.
- Συνοδεύουμε με ξερή σούπα, την οποία φτιάχνουμε με dressing από ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τριμμένο σκόρδο, υγροποιημένη πιπεριά τσίλι, αχιότε κατά βούληση, αλάτι, πιπέρι, κύμινο, ψιλοκομμένη ντομάτα και αλεσμένο βασιλικό, ένα φύλλο δάφνης και μερικά αποξηραμένα μανιτάρια. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο γλυκό κρασί όπως κάνουν σε ορισμένα σημεία.
- Ψήνουμε εκεί τις χοντρές ωμές χυλοπίτες και προσθέτοντας λίγο ζωμό, όταν η χυλοπίτες ρουφήξει το ζωμό, συνεχίζουμε προσθέτοντας κι άλλο ζωμό.
- Ώρα για σερβίρισμα! Σερβίρουμε την καραπουλκρα σε πιατέλα με την ξερή σούπα στο πλάι και χωρίζουμε το αλεσμένο της ατζισίτο. Πλεονέκτημα!
Συμβουλές για να φτιάξετε ένα νόστιμο Carapulcra
Το ήξερες…?
- Το Carapulcra είναι ένας κόνδυλος που ταιριάζει πολύ ως δημητριακό, αλλά πρέπει να επιλέξετε ανάμεσα σε noodles ή ρύζι, αλλά ποτέ μαζί. Για τον ίδιο λόγο που έχει φιστίκια και κομμάτια χοιρινού, είναι προτιμότερο να φροντίζετε τη μερίδα για να μην πέσει σε περίσσεια. όλα είναι μόλις σερβίρετε τον εαυτό σας στο πιάτο σας.
