Ρούτζι πουτίγκα

Ένα από τα επιδόρπια παραδοσιακός της περουβιανής γαστρονομίας είναι η Ριζόγαλο. Είναι ένα πλούσιο, θρεπτικό και απλό γλυκό στην παρασκευή του, αλλά αποτελείται από ορισμένα κόλπα ώστε να έχει την υφή και τη γεύση μιας εξαιρετικής πολιτιστικής λιχουδιάς.

Επίσης, το Ριζόγαλο και άλλα γλυκά έχουν Αραβική καταγωγή, αλλά προσαρμόστηκαν από τους Ισπανούς και έφεραν στο Περού την εποχή της κατάκτησης. Αργότερα, αυτά τα πιάτα εξελίχθηκαν ενσωματώνοντας τις γηγενείς γεύσεις και συστατικά της χώρας, με αποτέλεσμα μια μεγάλη ποικιλία από εμβλήματα και καρυκεύματα.

Με τον ίδιο τρόπο, αυτό το γλυκό είναι ξεχωριστό, αφού αναφέρεται από Ρικάρντο Πάλμα στις «Περουβιανές Παραδόσεις», όταν αφηγείται την ιστορία ενός ελευθεριού μοναχού από το έτος 1651, ο οποίος, όταν επισκέφτηκε έναν ετοιμοθάνατο φίλο του, του είπε: «Τι διάολο, φίλε! Έρχομαι να σε πάω σε ένα πάρτι, από όπου είναι κορίτσια Ριζόγαλο και κανέλα» θέλοντας να επισημάνει πόσο γλυκό και υπέροχο είναι αυτό το πιάτο σε σύγκριση με την ομορφιά και τη σαγηνεία των κυριών.

Αλλά, για να μην κρατήσετε μόνο την κριτική του συγκεκριμένου postre και για να γνωρίσετε μόνοι σας τη μοναδική του γεύση και φρεσκάδα, θα σας επισημάνουμε σύντομα το πλήρης συνταγή.

Συστατικά

• 250 γραμμάρια ρυζιού
• 1 λίτρο γάλακτος
• 150 γραμμάρια ζάχαρης
• 1 ραβδί κανέλας
• 5 σκελίδες
• Μια πρέζα αλάτι
• 10 gr κανέλα σε σκόνη ή 4 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη για να διακοσμήσετε την επιφάνεια
• 1 ή 2 φλούδες λεμονιού ή πορτοκαλιού

Υλικά και σκεύη

• Όλλα
• Ξύλινο κουτάλι
• κύπελλα για επιδόρπιο
• Πετσέτες κουζίνας
• Τρυπητό ή ψιλό κόσκινο

Προετοιμασία

1. Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο αρωματίζω το γάλα στο οποίο θα ψηθεί το ρύζι. Για να το κάνετε αυτό, βάζετε σε μια κατσαρόλα το γάλα μαζί με τη ζάχαρη, τα ξυλάκια κανέλας και τη φλούδα λεμονιού. Βάλτε τα όλα πάνω του μεσαία φωτιά μέχρι να πάρει βράση, δηλαδή μέχρι να αρχίσει να βγάζει φουσκάλες το γάλα
2. Τώρα, ενώ το γάλα παίρνει θερμοκρασία, πλύνετε το ρύζι με άφθονο νερό ώστε να αποβάλλεται μέρος του αμύλου του. Μπορείτε να το κάνετε αυτό μέσα από ένα πολύ λεπτό σουρωτήρι και κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Για να είναι καλά πλυμένο, αφαιρέστε το με τα χέρια σας για μερικά λεπτά. Αυτό το βήμα δεν επηρεάζει την κρέμα γλυκού, αλλά είναι απαραίτητο για να μην κολλήσει το ρύζι στην κατσαρόλα ή να φουσκώσει πολύ.
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι όταν βράσει το γάλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά για να ψηθεί αργά για 50 και 60 λεπτά. Το ανακατεύετε από καιρό σε καιρό για να μην κολλήσει, αυτά τα κουνήματα μπορεί να διαφέρουν μεταξύ τους 10 σε 15 λεπτά
4. Όταν φτάσετε τα 40 λεπτά μαγειρέματος, ανακατεύουμε πιο συχνά, αφού σε αυτό το σημείο το ρύζι έχει την τάση να κολλάει πιο εύκολα. Επίσης, προσέξτε την ποσότητα του γάλακτος στην κατσαρόλα, αν θέλετε το ρύζι να είναι στεγνό, αφήστε το να ψηθεί λίγο ακόμα, αλλά αν θέλετε με ζωμό και κρέμα, σβήστε τη φωτιά την ακριβή ώρα.
5. πάντα προσθέτω μια πρέζα αλάτι για να αναδείξει όλες τις γεύσεις. Μην ανησυχείτε για αυτό το βήμα, το γλυκό δεν θα είναι αλμυρό αν δεν ξεπεράσετε την πρέζα
6. Δοκιμάστε το ρύζι, αν έχουν γίνει οι κόκκοι και η υφή είναι αυτή που σας αρέσει, αφαιρέστε το από τη φωτιά και αφήστε να σταθεί λίγα λεπτά για να μετριαστεί
7. Τέλος, πριν κρυώσει αφαιρέστε τα ξυλάκια κανέλας και τη φλούδα λεμονιού. Συσκευάστε το ρύζι σε φλιτζάνια για επιδόρπιο
8. Σε κάθε μπολ που σερβίρεται, πασπαλίζω κανέλα άχνη ή ζάχαρη άχνη και καραμελώνουμε την επιφάνεια, αυτό με τη βοήθεια ενός πυρσού, που θα λιώσει τη ζάχαρη πάνω από το γλυκό
9. Καταναλώστε με τη μία ή βάλτε το στο ψυγείο να προσαρμοστεί στη θερμοκρασία

Συμβουλές και συστάσεις

Ο ακριβής τρόπος παρασκευής αυτού του είδους ρυζιού ποικίλλει ανάλογα με την καταγωγή μας, αλλά σε αυτήν την περίπτωση, το απολαμβάνουμε Περού, όπου η γεύση και η υφή θα περιστρέφονται πάντα γύρω από το τι γλυκό και ζεστό της συνταγής.

Ωστόσο, για να φτάσουμε στο α σημείο αναφοράς και ετοιμάστε ένα επιδόρπιο αντάξιο του περουβιανού πληθυσμού και κουλτούρας, τότε σας αφήνουμε μια σειρά από συμβουλές ώστε να επιτύχετε ευνοϊκά και μοναδικά αποτελέσματα στο πιάτο σας:

• Προσθέστε μπαχαρικά σε νερό ή γάλα όπου θα ψηθεί το ρύζι. Ρίξτε το υγρό σαν να ήταν τσάι και χρησιμοποιήστε το για το πλήρες μαγείρεμα του ρυζιού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αστεροειδή γλυκάνισο, γαρίφαλο, κάρδαμο και άλλα αρωματικά
• Για κάθε φλιτζάνι ρύζι, χρησιμοποιήστε 2.5 φλιτζάνια γάλα ή νερό. Αφήστε όλα να μαγειρευτούν μέχρι να μείνουν λίγα υγρά. Επίσης, σεβαστείτε τις μερίδες για να είναι όλα τακτικά και τέλεια
• Επιλέγω ποιοτικό ρύζι
• Σε αυτή τη συνταγή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα και ζάχαρη ή ένα μείγμα εβαπορέ και συμπυκνωμένου γάλακτος. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το γάλα γάλα αμυγδάλου ή σόγιας, ακόμα και με γάλα καρύδας για να του δώσει μια πιο εξωτική γεύση
• Σε αντίθεση με άλλες συνταγές με ρύζι, σε αυτή πρέπει να πρέπει προετοιμασία αναδεύματος για σταθερές χρονικές περιόδους, αυτές μπορεί να είναι 10 έως 15 λεπτά, ώστε να μην κολλάει. Βοηθήστε τον εαυτό σας με ένα ξύλινο φτυάρι για να μην κακομεταχειρίζονται τα σιτηρά
• Αν τους συμπαθείτε σταφίδες ή δαμάσκηναΜπορείτε να προσθέσετε όσο θέλετε στο μείγμα. Αλλά αν δεν αντέχετε να τα δείτε, μπορείτε να εισάγετε βατόμουρα, ξηρούς καρπούς, φρέσκα φρούτα (φράουλα, παπάγια, μπανάνα, μήλο, αχλάδι ή ανανά) ή σε σιρόπι
• Αν σας αρέσει πολύ συνεπές ρύζι, προσθέστε το στο γάλα 1 ή 2 κρόκοι αυγών και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Η υφή θα είναι σαν κρέμα κρέμας
• Για απρόσμενη και έντονη γεύση, αφού σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε α κουτάλι βούτυρο και ανακατεύουμε

Διατροφική συμβολή

Αυτό το γλυκό με μοναδική γεύση είναι γεμάτο ευεργετικά θρεπτικά συστατικά για το σώμα, καθώς και βιταμίνες και μέταλλα ειδικά για τη σωματική ανάπτυξη του κάθε ανθρώπου ανάλογα με την ηλικία και την κατάστασή του. Αυτή η διατροφική συνεισφορά συνοψίζεται ως εξής:

Για 1 μερίδα ρύζι των 134 γρ:

• Θερμίδες 190 Kcal
• Κορεσμένα λιπαρά 1.687 gr, πολυακόρεστα 0.197 gr και μονοακόρεστα 0.783 gr
• Υδατάνθρακες 33.34 γρ
• Πρωτεΐνες 6.82 γρ
• Ενέργεια 796 Kg
• Πρωτεΐνες 6.82 γρ
• Φυτικές ίνες 0.4 γρ
• Ζάχαρα 6.94 γρ
• Χοληστερόλη 9 mg
• Νάτριο 482 mg
• Κάλιο 236 mg