ο μυρμήγκια μεγάλου γάιδαρου Είναι βασίλισσες που αφήνουν τις φωλιές τους για να σχηματίσουν νέες αποικίες την εποχή των βροχών, εποχή που εκμεταλλεύονται οι συλλέκτες για να τις πιάσουν. Συνήθως είναι ακριβό προϊόν, αφού βγαίνουν μόνο εκείνη την εποχή του χρόνου και η συλλογή του είναι επίπονη και συνεπάγεται αρκετές δυσκολίες. Στην Κολομβία είναι ένα πολύτιμο πιάτο, παρασκευάζονται με διάφορους τρόπους και γενικά τρώγονται στο μεσημεριανό γεύμα ή σε άλλα γεύματα, ως ορεκτικό ή ως σνακ. Μαζί τους παρασκευάζονται και σάλτσες.
Οι προετοιμασίες του μυρμήγκια μεγάλου γάιδαρου Είναι χαρακτηριστικό των κολομβιανών Άνδεων, φαίνονται περισσότερο στις περιοχές Santander, San Gil, Barihara. Κατά την περίοδο της συγκομιδής, η εμπορευματοποίησή του φτάνει στην Μπουκαράμανγκα και στην Μπογκοτά, όπου τα βλέπουν συχνά. Του αποδίδονται αφροδισιακές ιδιότητες, επομένως συνήθως δίνονται ως δώρα στη νύφη και στον γαμπρό στους γάμους.
Ιστορία της παρασκευής των μυρμηγκιών culonas
Τα μεγάλα μυρμήγκια o Atta laevigata, παρασκευάζονται και τρώγονται στην Κολομβία, ειδικά στην περιοχή του Σανταντέρ, από την εποχή που ζούσαν εκεί οι Γκουάνες, ο τρόπος σύλληψης των μυρμηγκιών, ποια εποχή του χρόνου βγαίνουν και ο τρόπος παρασκευής και κατανάλωσης τους.
Η προετοιμασία των μυρμηγκιών culonas ήταν απλή από την προκολομβιανή εποχή. Μόλις πιαστούν, το κεφάλι, τα πόδια και τα φτερά αποσπώνται, πλένονται καλά και ψήνονται σε πήλινο ή σιδερένιο μπολ, πασπαλίζοντας αλάτι για να καταναλωθούν.
Από γενιά σε γενιά έχουν μεταδοθεί πληροφορίες όταν είναι πολύ πιθανό τα culona να βγουν για να ζευγαρώσουν και μετά να θάψουν τον εαυτό τους και να φτιάξουν μια νέα μυρμηγκοφωλιά. Οι συλλέκτες λένε ότι μετά από μια βροχερή μέρα βλέπουν κάποιους «τερμίτες» να πετούν τη νύχτα και την επόμενη μέρα, συνήθως ηλιόλουστη, οι culona να βγαίνουν από τις φωλιές τους. Οι συλλέκτες ετοιμάζονται με τις μπότες τους και άλλα απαραίτητα εργαλεία για τη συλλογή και πολύ νωρίς το πρωί πηγαίνουν στη μυρμηγκοφωλιά.
Όταν φτάνουν στη μυρμηγκοφωλιά, παρατηρούν αν οι εργάτριες και οι μεγαλοκέφαλοι ή οι κηφήνες βρίσκονται στο στόμιο της μυρμηγκοφωλιάς, που είναι τα αρσενικά που βρίσκονται εκεί και περιμένουν να αναδυθούν οι μελλοντικές βασίλισσες. Αυτό το κομμάτι υποδηλώνει ήδη στους συλλέκτες ότι είναι στη σωστή μέρα, είναι θέμα να περιμένουν υπομονετικά τις μελλοντικές βασίλισσες να πάρουν το χρόνο τους και να βγουν στην επιφάνεια.
Φεύγοντας διαλέγουν το αρσενικό και είναι η στιγμή που εκμεταλλεύονται οι συλλέκτες για να τα πιάσουν, πιάνοντάς τα από τα φτερά. Αφού επιλέξουν το αρσενικό, πετάνε και δεν μπορούν πλέον να πιαστούν. Αυτά που δεν πιάνονται μετά το ζευγάρωμα θάβονται στο έδαφος και σχηματίζουν μια νέα αποικία.
Λέγονται επίσης τσικατάνες που εκφυλίστηκε από το tzicatanah της γλώσσας Nahuatl. Είναι μυρμήγκια που κόβουν φύλλα δέντρων, τα οποία παίρνουν στις φωλιές τους για να ταΐσουν έναν μύκητα με τον οποίο τρέφονται και ταΐζουν τα μικρά τους.
Συνταγή για μυρμήγκια μεγάλου κώλου
Συστατικά
Μισό κιλό μυρμήγκια culonas
Νερό
Άλας
Βούτυρο
Προετοιμασία
Αφαιρέστε τα φτερά, το κεφάλι και την ουρά καθενός από τα μυρμήγκια.
Τα πλένουμε καλά, τα αφήνουμε να ξεκουραστούν σε ένα δοχείο με νερό και αλάτι.
Σε πήλινη κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και ζεσταίνουμε.
Σουρώνετε τα μυρμήγκια και μαγειρεύετε, φρυγανίζοντας και ανακατεύοντας μέχρι να γίνουν τραγανά, κάτι που θα δείχνει ότι είναι έτοιμα.
Σερβίρουμε και προσθέτουμε λίγο αλάτι.
Αυτό το πιάτο χρησιμοποιείται ως ορεκτικό.
Συμβουλές για να φτιάξετε νόστιμα μυρμήγκια
- Η κατανάλωση μεγάλων μυρμηγκιών μπορεί να αποτρέψει πολλές ασθένειες λόγω της υψηλής αντιοξειδωτικής τους αξίας.
- ο μυρμήγκια μεγάλου γάιδαρου Είναι ένα εξαιρετικό πιάτο υψηλής διατροφικής αξίας. Έρευνα που διεξήχθη στο Βιομηχανικό Πανεπιστήμιο του Σανταντέρ στην Κολομβία έδειξε ότι τα μεγάλα μυρμήγκια περιέχουν υψηλό επίπεδο πρωτεΐνης και χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά. Τους αποδίδονται επίσης αντιβακτηριακές, αναλγητικές και αφροδισιακές ιδιότητες. Υποστηρίζεται επίσης ότι βοηθούν στην ανακούφιση από τη ρευματοειδή αρθρίτιδα.
- Ένας άλλος τρόπος που χρησιμοποιούν οι Κολομβιανοί για την προετοιμασία τα μεγάλα μυρμήγκια αποτελείται από την προετοιμασία τους με μαύρη σόδα κόλα. Για να γίνει αυτό, καθαρίζουν πολύ καλά τα culonas, αφαιρούν τα φτερά, τα πόδια και το κεφάλι τους και μετά τα μουλιάζουν για περίπου 20 λεπτά σε αλατόνερο. Στη συνέχεια, σε μια κατσαρόλα, τα βράζουμε σε λίγο αλατισμένο νερό για περίπου 5 λεπτά και όταν στεγνώσει το νερό, προσθέτουμε cola soda και αφήνουμε να στεγνώσει, μετά επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, βρέχοντάς τα ξανά με σόδα και συνεχίζουμε μέχρι να γίνουν τραγανά τα μυρμήγκια. . Αυτή η τελευταία διαδικασία μπορεί να γίνει στο φούρνο, προηγουμένως ζεστό.
Το ήξερες….?
- Φαίνεται ότι, σύμφωνα με την εντύπωση των συλλεκτών, ότι όσο καλύτερος χειμώνας, τόσο μεγαλύτερος είναι ο αριθμός των βασίλισσων μυρμηγκιών που αφήνουν τις φωλιές τους. Επίσης, ο τρόπος για να πιάσετε τα μυρμήγκια από τους συλλέκτες είναι να πιάσετε κάθε μυρμήγκι από τα φτερά του για να αποφύγετε το τσίμπημα. Όταν τελειώσουν τη συλλογή τους, τα πλένουν σε αλατόνερο όπου πεθαίνουν όσοι είναι ακόμα ζωντανοί, μετά στραγγίζουν και στεγνώνουν στον ήλιο.
- Επί του παρόντος, όλο και περισσότερες μελέτες παράγονται για το διατροφικό επίπεδο που παρέχεται από την κατανάλωση εντόμων, προβλέποντας τον παγκόσμιο υπερπληθυσμό που δεν φαίνεται να είναι τόσο μακριά. Με την κατανάλωσή τους, εκτός από την απόκτηση σημαντικών διατροφικών επιπέδων για τον οργανισμό, θα είναι δυνατή η εξοικονόμηση γεωργικών πόρων και η σημαντική αποφυγή των οικολογικών επιπτώσεων που προκαλούνται από την εκτροφή των ζώων που καταναλώνουμε παγκοσμίως.
- Τα μυρμήγκια φυλλοκόπτες που ονομάζονται culonas δημιουργούν πολύ μεγάλες αποικίες που μπορούν να έχουν έως και 10 εκατομμύρια μυρμήγκια, οι τεράστιες φωλιές τους μπορούν να φτάσουν έως και 9 μέτρα βάθος. Κάθε χειμώνα τα μυρμήγκια βασίλισσας culona που επιβιώνουν από τη συλλογή τους σχηματίζουν το καθένα μια νέα μυρμηγκοφωλιά.
- Στο Santander αποτίουν φόρο τιμής στα μεγάλα μυρμήγκια με αγάλματα όπως η σειρά των μυρμηγκιών που μπορεί να δει κανείς στον αυτοκινητόδρομο Bucaramanga, ένα τεράστιο μυρμήγκι στο πάρκο σιντριβάνια και ένα άλλο που βρίσκεται στο κέντρο της πόλης.
- Σε κάθε αποικία μυρμήγκια μεγάλου γάιδαρου υπάρχει μια κοινωνική οργάνωση όπου κάθε μέλος της αποικίας εκπληρώνει μια συγκεκριμένη δραστηριότητα, η οποία συμβάλλει στη λειτουργία της αποικίας. Εκεί τα βασίλισσα μυρμήγκια φροντίζουν για την αδιάκοπη αναπαραγωγή τους και ταΐζουν ακόμη και οι εργάτριες και τα μικρά τους επίσης οδηγούνται στους θαλάμους αναπαραγωγής όπου τα ταΐζουν οι εργάτριες.
Οι εργάτες είναι επιφορτισμένοι να μαζεύουν τα φύλλα και να τα πηγαίνουν στο θάλαμο όπου αναπτύσσεται ο μύκητας που ταΐζουν μαζί τους.Σε αυτόν τον θάλαμο υπάρχει και δουλειά για τους εργάτες γιατί πρέπει να τον διατηρήσουν σε καλή κατάσταση. Με τον μύκητα οι εργάτες ταΐζουν τα μικρά και όλα τα μέλη της μυρμηγκοφωλιάς τρέφονται.
