Λουκάνικο αίματος Είναι ένα πολύ διαδεδομένο παρασκεύασμα στην Κολομβία, που παρασκευάζεται κυρίως με αίμα χοίρου. Το οποίο είναι καρυκευμένο με πρόσθετα που ποικίλλουν ανάλογα με την κάθε περιοχή της Κολομβίας όπου παρασκευάζεται, σε κάθε μέρος έχει την ιδιαίτερη πινελιά του. Με αυτό το παρασκεύασμα, γεμίζονται τα προηγουμένως καθαρισμένα περιβλήματα χοιρινού και τηγανίζονται σε λάδι, γενικά χοιρινό ή μαγειρεύονται σε αλατισμένο νερό.
Ιστορία της Morcilla ή γεμιστό
Υποστηρίζεται ότι η προέλευση των λουκάνικο αίματος Ήταν στην αρχαιότητα στην Ελλάδα, από εκεί πήγε στην Ισπανία όπου υπέστη παραλλαγές. Στην Ισπανία το 1525 επιτεύχθηκε η πρώτη περιγραφή του λουκάνικου αίματος που έγραψε ο Rupert de Nola. Εκεί φτιάχτηκε αρχικά από οικογένειες ταπεινής καταγωγής που χρησιμοποιούσαν όλα τα μέρη του χοίρου. Επί του παρόντος, να λουκάνικο αίματος Καταναλώνεται από Ισπανούς όλων των κοινωνικών τάξεων σε τάπας ή ως μέρος άλλων πιάτων.
Από εκεί οι Ισπανοί την εποχή της κατάκτησης το εισήγαγαν στην Κολομβία και σε άλλες χώρες της περιοχής. Με τον καιρό εξαπλώθηκε σε όλη την κολομβιανή επικράτεια, όπου σε κάθε περιοχή λουκάνικο αίματος εμπλουτίστηκε με τα συστατικά και τα καρυκεύματα που χρησιμοποιήθηκαν εκεί.
Συνταγή μοκίλια ή γεμιστό
Συστατικά
2 λίτρα φρέσκο αίμα χοίρου
1 ½ κιλό χοιρινό κιμά
Ρύζι με προηγουμένως μαγειρεμένο αρακά
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
6 κοτσάνια κρεμμυδιού ψιλοκομμένα
2 κουταλιές της σούπας μέντα
2 κουταλιές της σούπας πιπέρι
4 κουταλιές αραβοσίτου
Αλάτι για γεύση
Καθαρίστε χοιρινά περιβλήματα εμποτισμένα σε ζεστό νερό με λεμόνι ή πορτοκάλι
Προετοιμασία
- Προηγουμένως, το ρύζι και ο αρακάς παρασκευάζονται χωριστά, αλατοπιπερώνοντας το καθένα με ό,τι συνηθίζεται στο μέρος όπου παρασκευάζεται, ώστε με αυτόν τον τρόπο να δώσουν περισσότερη γεύση στο πιάτο, αφήνοντάς τα υγρά και χαλαρά.
- Όταν έχετε φρέσκο αίμα χοίρου, προσθέστε αλάτι και μια κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι για να μην πήξει και να αποφευχθεί η μόλυνση. Χτυπάει αρκετά.
- Πλένουμε καλά τα εντόσθια του χοιρινού και τα μουλιάζουμε σε χλιαρό νερό με λεμόνι ή πορτοκάλι.
- Κόβουμε τη χοιρινή σπάλα, το μαϊντανό και το κρεμμύδι.
- Σε ένα δοχείο ανακατεύουμε το αίμα του γουρουνιού, το ρύζι, τον αρακά, τη χοιρινή σπάλα, τον μαϊντανό και το κρεμμύδι, που έχουμε ψιλοκόψει προηγουμένως, προσθέτουμε επίσης το καλαμποκάλευρο, το δυόσμο και το πιπέρι. Ενσωματώνονται καλά μέχρι να ληφθεί ένα ομοιογενές μείγμα.
- Στραγγίζουμε τα χοιρινά έντερα και δένουμε τη μια άκρη και γεμίζουμε με το μείγμα που έχουμε στο βήμα που περιγράφεται παραπάνω.
- Τα γεμιστά ψήνονται για 2 ώρες σε νερό σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, αλατοπιπερώνονται και τα μυρωδικά που επιθυμούμε, μερικά προσθέτουν ακόμη και κύβους ζωμού. Πριν προσθέσετε το λουκάνικο αίμα στο νερό, πρέπει να το τρυπήσετε με το αγκάθι πορτοκαλιού με μια οδοντογλυφίδα ή άλλο σκεύος σε διάφορα σημεία για να μην σπάσει το έντερο.
- Αφαιρούνται από το νερό, στραγγίζονται και αφήνονται να κρυώσουν και μετά ψύχονται. Τρώγονται τηγανητά ή σπασμένα σε μερίδες.
- Το λουκάνικο με αίμα συνοδεύει διάφορα πιάτα, μεταξύ των οποίων η bandeja paisa, η δημοφιλής κολομβιανή φριτάνγκα, ως συνοδευτικό σε κρεολικό μπάρμπεκιου ή απλώς συνοδεύεται από μια τυπική αρέπα καλαμποκιού.
Συμβουλές για να φτιάξετε μαύρη πουτίγκα ή γεμιστή
- Καθαρίστε το περίβλημα του χοίρου εξωτερικά και εσωτερικά πολύ καλά γιατί αυτό το μέρος εξαρτάται πολύ από το γεγονός ότι δεν υπάρχει μόλυνση στο τελικό προϊόν.
- Για να γεμίσετε τα περιβλήματα με το μείγμα που παρασκευάστηκε με το αίμα του χοίρου, το ρύζι, τον αρακά και άλλα συστατικά, μπορεί να σας βοηθήσει να χρησιμοποιήσετε ένα πλαστικό μπουκάλι κομμένο περίπου στη μέση. Βάζετε το περίβλημα να συνορεύει με το σημείο που ήταν το καπάκι του μπουκαλιού, αδειάζετε το μείγμα στο μπουκάλι και πιέζετε ώστε το μείγμα να μπει στο περίβλημα.
- Το μείγμα δεν πρέπει να μείνει σφιχτό στο περίβλημα γιατί συστέλλεται με το μαγείρεμα. Εάν το περίβλημα γεμίσει πολύ, μπορεί να σπάσει κατά το μαγείρεμα.
- κατά το μαγείρεμα τα λουκάνικα αίματος Αποφύγετε να καλύψετε την κατσαρόλα και έτσι αποτρέψτε το να σκάσουν τα λουκάνικα με αίμα.
- δεν πρέπει να καταναλώνονται μαύρη πουτίγκα Έχουν παρασκευαστεί πολύ καιρό, ακόμα και στο ψυγείο μπορούν να κρατήσουν το πολύ 4 μέρες στο ψυγείο χωρίς να παγώσουν. Μπορούν να καταψυχθούν εάν πρόκειται να καταναλωθούν αρκετές ημέρες μετά την παρασκευή τους.
- Ούτε μαύρη πουτίγκα πρέπει να καταναλώνεται εάν έχει σπάσει η κρύα αλυσίδα.
Το ήξερες….?
Εάν έχετε μαύρη πουτίγκα Όταν είναι έτοιμο, μπορείτε να τα ανοίξετε και να χρησιμοποιήσετε το περιεχόμενό τους για να συνοδεύσετε ένα ζυμαρικό ή για να γεμίσετε μεταξύ άλλων πάπρικα ή μελιτζάνες.
Λουκάνικο αίματος Είναι μια πολύ πλήρης τροφή, από διατροφική άποψη, καθώς είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, σίδηρο, μαγνήσιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, κάλιο, σελήνιο, βιταμίνη Β12 και περιέχει υδατάνθρακες που προμηθεύονται κυρίως από το ρύζι και τον αρακά. Τα τελευταία παρέχουν φυτικές ίνες που χορταστούν και βοηθούν στην πέψη.
Ναι όταν προετοιμάζεσαι Morcilla Δεν σας αρέσει να καθαρίζετε και να εργάζεστε με περιβλήματα χοίρου, έχετε την επιλογή να επιλέξετε ένα από αυτά συνθετικά "έντερα" αν τα βρείτε στην περιοχή σας. Υπάρχουν διάφοροι τύποι, συμπεριλαμβανομένων:
- Βρώσιμο περίβλημα κολλαγόνου: είναι ένας τύπος περιβλήματος για λουκάνικα φτιαγμένα με κολλαγόνο, που το καθιστά εύκαμπτο και μπορεί να καταναλωθεί χωρίς να δημιουργεί προβλήματα στον οργανισμό.
- Πλαστικά περιβλήματα: είναι ένας τύπος περιβλημάτων για λουκάνικα από πλαστικό υλικό, που επιτρέπουν την επεξεργασία του μαύρη πουτίγκα και ακόμη και να το προσαρμόσετε τοποθετώντας ετικέτες με πληροφορίες για το ποιος τα παρασκευάζει και το διατροφικό τους περιεχόμενο. Προτείνω να αφαιρέσετε το πλαστικό την ώρα της κατανάλωσης.
- Ινώδη περιβλήματα: είναι ένας τύπος περιβλήματος για μεγαλύτερα λουκάνικα όπως ζαμπόν, πεπερόνι, μορταδέλα, μεταξύ άλλων προϊόντων. Είναι ανθεκτικά και διαπερατά, γεγονός που βοηθά στη διατήρηση των προϊόντων στο ψυγείο. Πρέπει να αφαιρεθούν για να καταναλωθεί το τελικό προϊόν.
- Φυτικό περίβλημα: είναι από φυτική κυτταρίνη και χρησιμοποιείται και για μεγάλα λουκάνικα.
- Χοντρός τύπος, είναι καλής ποιότητας και επιτρέπουν τον χειρισμό του προϊόντος χωρίς μόλυνση, πρέπει να αφαιρείται τη στιγμή της κατανάλωσης.
