Σε κάθε περιοχή της Κολομβίας στο ζωμός αυγού ή "changa«Προστίθενται συστατικά χαρακτηριστικά της περιοχής που αντιστοιχούν στο μέρος όπου παρασκευάζεται. Κυμαίνεται από μια απλή συνταγή που χρησιμοποιεί νερό, αυγά, λαχανικά και καρυκεύματα, μέχρι συνταγές όπου, εκτός από αυγά, προστίθενται κρέας, γάλα και άλλα συστατικά.
ένα ζωμό αυγού φρεσκοφτιαγμένο είναι επανορθωτικό και παρέχει ενέργεια και ενυδάτωση σε έναν άρρωστο, πέφτει πολύ καλά μετά από μια βραδινή έξοδο, κατεβαίνει πολύ καλά και δίνει μια ευχάριστη ζεστασιά σε μέρη που το κρύο του χειμώνα είναι δυνατό. Εκτός από πολλά οφέλη για το , ακόμη και σε περιπτώσεις όπου η μόνη πρωτεΐνη που περιέχεται στον ζωμό παρέχεται από τα αυγά επειδή δεν προστίθεται κρέας ή ζωμός κρέατος στο παρασκεύασμα.
Ιστορία του ζωμού αυγών
το ζωμό των αυγών ή "changaΗ Colombiana παρασκευάζεται μεταξύ άλλων συστατικών όπως γάλα, κόλιανδρος, κρεμμύδι και σταρένιο ψωμί, που εισήχθησαν στη χώρα από τους Ισπανούς την εποχή της κατάκτησης. Οι ιθαγενείς της εποχής, έχοντας αυτά τα συστατικά, άρχισαν να πειραματίζονται με αυτά. Επομένως, πρέπει να υποθέσουμε ότι ο ζωμός αυγού, όπως παρασκευάζεται σε πολλές περιοχές της Κολομβίας, άρχισε να καταναλώνεται μετά τη γαστρονομική ανταλλαγή που έφεραν οι κατακτητές.
Λέγεται επίσης ότι η παραδοσιακή συνταγή του ζωμός αυγού ή changa πέρασε από γενιά σε γενιά μεταξύ των μελών της αυτόχθονης κοινότητας ή φυλής των Muiska στην περιοχή altiplano της Κολομβίας. Ακόμη και σήμερα, ομάδες Muiska επιβιώνουν, πασχίζοντας να κρατήσουν ζωντανά τα έθιμά τους, μεταξύ των οποίων και εκείνα που σχετίζονται με τη γαστρονομία.
Στην Κολομβία, όπως και σε άλλες χώρες, ο ζωμός αυγού έχει ιδιαίτερες παραλλαγές ανάλογα με τα γαστρονομικά έθιμα κάθε περιοχής. Για παράδειγμα, στο Santander προσθέτουν κρέμα φτιαγμένη με νωπό γάλα στον ζωμό του αυγού την ώρα της κατανάλωσης, η οποία αφήνεται να ζυμωθεί. Στο Boyacá προσθέτουν κομμάτια ψωμί μανιόκα και τυρί κομμένα σε κύβους, σε αυτή την παραλλαγή εκεί της έδωσαν το όνομα «κασερόλα».
το ζωμό των αυγών Φαίνεται να εξαπλώνεται σε όλο τον κόσμο, με αποτέλεσμα μια απίστευτη διακύμανση μεταξύ συνταγών μεταξύ διαφορετικών χωρών και ακόμη και μεταξύ καθεμιάς από τις εσωτερικές περιοχές κάθε μιας από αυτές. Για παράδειγμα, στη Γουατεμάλα φτιάχνουν ζωμό αυγού με: αυγό, ζωμό ή ζωμό κότας, πατάτες, καρυκευμένο με απασότο, πιπέρι και αλάτι. Εκεί συνήθως τρώγεται για να ανακουφιστεί από το hangover, μετά από ένα πάρτι.
Στο Μεξικό, μεταξύ των διαφορετικών παρουσιάσεων του ζωμός αυγού υπάρχει η παραλλαγή που λέγεται «huevos ahogados con nopales». Το οποίο έχει ως συστατικά: αυγά, nopales, ντομάτες, πιπεριές τσίλι guajillo και chipotle, σκόρδο, κρεμμύδι, λάδι και αλάτι. Η προετοιμασία αυτού του πιάτου ξεκινά με την παρασκευή ενός ζωμού στον οποίο προστίθενται τα υλικά. Τα nopales βράζονται και στραγγίζονται πριν τα προστεθούν στο παρασκεύασμα.
El ζωμός αυγού στην Κίνα το φτιάχνουν με χτυπημένο αυγό, νερό, ζωμό κότας και το καρυκεύουν με σχοινόπρασο, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Τελειώνουν τη σούπα προσθέτοντας λίγο χτυπημένο αυγό στο παρασκεύασμα όσο ακόμα βράζει.
Συνταγή για ζωμό αυγού
Συστατικά
Δύο αυγά
κόλιαντρο
Μια πατάτα
Άλας
Γάλα
έναν κύβο μπουγιόν
Είδος κρεμμυδιού
Προετοιμασία ζωμού αυγού
- Ξεκινήστε φτιάχνοντας ένα ζωμό βοδινού ή κοτόπουλου, αν δεν θέλετε να προσθέσετε έναν αφυδατωμένο ζωμό από αυτούς που βρίσκετε στην αγορά.
- Σε μια κατσαρόλα βράζουμε ένα φλιτζάνι νερό μαζί με το σχοινόπρασο, τον ζωμό που έχουμε ετοιμάσει προηγουμένως και το αλάτι.
- Καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες τις πατάτες. Προσθέστε στον ζωμό.
- Προσθέστε το ένα ολόκληρο αυγό και το ασπράδι του άλλου.
- Αφού το αυγό που ρίξαμε στον ζωμό έχει βράσει και έχει ψηθεί, προσθέτουμε την προετοιμασία του γάλακτος με τον κρόκο από το προηγούμενο βήμα.
- Αφήνουμε στη φωτιά και σβήνουμε πριν ξαναπάρει βράση.
- Σερβίρουμε με σχοινόπρασο και ψιλοκομμένο κόλιανδρο από πάνω και συνοδεύουμε με αρέπας, ψωμί, με εξαιρετικό αβοκάντο ή με ρύζι.
Συμβουλές για να φτιάξετε νόστιμο ζωμό αυγών
Όταν προσθέτετε κάθε αυγό στο ζωμό, βεβαιωθείτε ότι τα αυγά είναι φρέσκα, έχετε δύο τρόπους να το επαληθεύσετε. Ένας τρόπος είναι να σπάσετε το αυγό και να το ρίξετε σε ένα φλιτζάνι ή πιάτο και να παρατηρήσετε ότι ο κρόκος δεν έχει σπάσει και ότι το ασπράδι έχει τη σωστή σύσταση, αν όλα είναι καλά τότε ενσωματώστε το στο ζωμός αυγού. Ένας άλλος τρόπος είναι να βάλετε κάθε αυγό σε ένα ποτήρι με νερό, εάν το αυγό επιπλέει εντελώς πρέπει να το πετάξετε, εάν το αυγό είναι σε καλή κατάσταση πρέπει να παραμείνει στον πάτο του ποτηριού. Αυτό το μέρος είναι σημαντικό, γιατί ένα κακό αυγό που ενσωματώνεται στον ζωμό χωρίς να τον ελέγξουμε καταστρέφει τη συνταγή.
το ζωμό των αυγών είναι ένα πιάτο που είναι εξαιρετικό για κατανάλωση από άτομα που δεν καταναλώνουν κρέας. Η συνταγή εδώ περιέχει μόνο τις πρωτεΐνες αυγού και γάλακτος που ενσωματώθηκαν κατά την παρασκευή της.
Το ήξερες….?
- Ένα υπέροχο ζωμός αυγού Είναι εξαιρετικό για να δώσει ενέργεια και ενυδάτωση σε ένα άρρωστο άτομο.
- Ένας πολύ χλιαρός ζωμός αβγού στα μέρη του κόσμου όπου κάνει πολύ κρύο σε ζεσταίνει και σε ανακουφίζει.
- Λόγω του αυγού και των άλλων συστατικών που περιέχει ο ζωμός αυγού, παρέχει απαραίτητες βιταμίνες, μέταλλα και αμινοξέα για την καλή λειτουργία του οργανισμού.
- Καθώς το αυγό περιέχει πολύ ασβέστιο, έτσι και ο ζωμός του είναι πολύ σημαντικός για την υγεία των οστών και των δοντιών.
- Γνωρίζατε ότι το κέλυφος των αυγών μπορεί να έχει διαφορετικές χρήσεις, μεταξύ των οποίων αναφέρονται:
- Η εσωτερική μεμβράνη του κελύφους του αυγού, εάν εφαρμοστεί σε πληγές, προάγει την ταχεία επούλωση και πρόσφατα έχει διερευνηθεί η εξαιρετική φύση της εν λόγω μεμβράνης για την αναγέννηση του χόνδρου στις κατεστραμμένες αρθρώσεις ως αποτέλεσμα της οστεοαρθρίτιδας.
- Μπορούν να αποξηρανθούν, να κονιοποιηθούν και να καταναλωθούν προσθέτοντας τη σκόνη σε χυμούς και άλλα παρασκευάσματα γιατί περιέχει πολύ ασβέστιο και άλλα μέταλλα.
- Οι φλούδες χρησιμοποιούνται από πολλούς ανθρώπους ως λιπάσματα και έλεγχο παρασίτων στο έδαφος των κήπων του σπιτιού τους.
