Aji Panca

Hvert peruviansk måltid har en krydret, sødt og glat præg, dette er takket være de forskellige præsentationer af Aji Panca og dens enorme smag og farve.

El panca chili, også kaldet speciel chili, er en stor rød eller mørk farvet ajiaco af peruviansk oprindelse. Den dyrkes almindeligvis på Perus kyst og er cirka 8 til 3 centimeter lang og 2.5 til 3 bred, og indeholder en hud og tykt kød og afhængigt af dens drægtighedsproces varierer den fra grøn, gul til dyb rød.

Det kommer også især fra klassen Capsicum chinense der er plantet i forskellige områder af Peru såsom Tacna, Pasco, La Libertad, Lambayeque, Ica og Oxapampa, byer hvor de udover at producere det cremer, foundations og endda puddere i fabrikker nedsænket i hver zone.

Ají Panca opskrift (i pasta)

Ingredientes

• ½ kilo Ají Panca
• ¼ kop olie
• Salt og peber efter smag

Materiales

• 1 plastik skåle eller kopper
• kniv
• Skærebræt
• Træske
• Viskestykke
• Hermetisk pakke med låg

Preparación

1. Start vasker op med rigeligt vand til hver chili.
2. derefter, åbne peberfrugterne en efter en og fjern frø og stammer
3. vende tilbage til vaske dem og gem dem i en gryde
4. Tilsæt vand til gryden, så den dækker alle peberfrugterne helt
5. Tænd ilden og kog til 30 minutter eller indtil vandet koger
6. Fjern peberfrugterne og lad dem dryppe af oven på et dørslag
7. Kom olien i blenderen, samt et nip salt og peber. Skær peberfrugterne i en størrelse, som blenderen nemt kan ødelægge. Blend alt indtil glat, uden store klumper
8. Hæld pastaen i en lufttæt beholder med låg eller en genanvendelig glaskrukke. Opbevar i køleskabet og brug den til at krydre, tilberede kød, grille eller marinere fisk, som marinade eller naturligt krydderi

Tips til at lave en bedre Ají Panca-pasta

Til at lave en god pasta af Aji Panca, er det nødvendigt at følge følgende anbefalinger, som vi ikke udstiller, fordi de er simple kommentarer, men er forslag fra kokke og eksperter I området. Nogle af disse er:

• Den største forsigtighed skal udvises hvornår vask af chilipeberne, først for ikke at efterlade nogen frø eller årer, da det vil gøre præparatet bittert og øge kløen; og for det andet skal du være grundig hvornår ikke passere hånden ved øjnene, munden eller ansigtet generelt, da det vil forårsage en øjeblikkelig og ubehagelig kløe
• Når du vælger chilipeber, skal du vælge dem, der har en dyb rød eller chokolade farve, da denne tonalitet indikerer, at de er godt modne
• Hvis chilipeberen på noget tidspunkt afgiver en stærk eller beskadiget lugt, vil dette ikke virke for saucen, da det ville skade tilberedningen, fordi den ikke er helt sund
• Husk det mellem chilipeberen hakkes mindre, bedre vil det blive behandlet af blenderen
• Olien der kan bruges til tilberedning kan være af solsikke-, oliven-, palme- eller vegansk olie
• For en mere intens og anderledes smag kan du tilføje strejf af hakket muskatnød, løg, purløg eller koriander. Hvis koncentrationen ikke er angivet eller foretrukket, kan du tilføje en eller to spiseskefulde af majsstivelse

Ernæringsbidrag

Hovedingrediensen i denne opskrift er Aji Panca, hvilket kan blive ubetydeligt i forhold til ernæring. Vi tager dog fejl, hvis vi siger, at denne lille mad ikke bidrager med noget til vores krop.

Derfor præsenterer vi nedenfor en oversigt over din ernæringsmæssigt bidrag alt efter mængden, der skal indtages:

• Kalorier 189 gr
• Vand 8 gr
• Kulhydrater 58.5 gr
• protein
• 7 gr
• Fedt i alt 7.9 gr
• Fiber 28.7 gr
• Ask 6.5 gr
• Calcium 124 mg
• Fosfor 209 mg
• jern
• 4.9 mg
• Thiamin 0.13 mg
• Riboflavin 1.79 mg
• Niacin 3.55 mg
• Ascorbinsyre 23 mg

Anvendelse af chilipasta

Denne type chili har ubegrænsede funktioner afhængigt af den tilstand, hvor den findes. I tilfælde af naturlig chili, uden ændringer i dens sammensætning, bruges den som smagsgivende og krydret til forskellige retter i Sydamerika, selvom det ikke er særlig almindeligt at bruge store mængder på grund af dens høje varme.

Når vi taler om chilipasta, dette er det perfekte tilsætningsstof til at pakke et kød, der skal steges, en kylling i ovnen eller til at marinere fisk og skaldyr. Derudover er det det perfekte touch til at dresse en pasta og er den sekundære ingrediens til at smage en creme. Det chilipasta Det har en mere kommerciel brug, på grund af det faktum, at kløeindholdet er lavere, og dets tekstur er i en mere formbar tilstand at bruge til enhver tid og sted.

Endelig chili pulver Det er en naturlig marinade, som kan integreres uden volumen eller klumper i hver opskrift. Ud over, krydr og mariner i anticuchos, escabeches, carapulcas og i pachamancas, pirihuela og i chanfainitas.

På et kommercielt plan, i enhver af sine præsentationer, Aji Panca Det bruges til at tilberede pølser, fiskeprodukter og endda veganske og sunde snacks.

Egenskaber af Ají Panca

El Aji Panca har høje doser af beta-carotener og C-vitamin. I dette tilfælde er beta-carotener kendt for at give en fremragende mængde vitamin B og B6, udover at have antioxidantegenskaber som er med til at modvirke alderdom og forskellige former for kræft, såsom bryst-, mave-, prostatakræft m.fl.

Samtidig bidrager det bioflavonoider, elementer, der er essentielle for cellevækst og -produktion, hvilket bidrager til sundheden for organer og blodkar, især.

Løsninger til at erstatte Ají Panca

Hvis vi på et tidspunkt ikke har Aji Panca Inde i vores køkken er der ikke noget at bekymre sig om, da pastaen kan laves på samme måde som opskriften forklarer, men med en anden peber. Disse kan være:

• Californisk chili
• Tomatillo chili
• Gul peber