El traditionel muldvarp Mexicansk er en tyk sauce med forskellige former for tilberedning i forskellige regioner i landet. Generelt bruges følgende ingredienser til fremstillingen: mulato chili, ancho chili, chipotle, pasilla chili, chokolade, mandler, jordnødder, pekannødder, sesamfrø, tomat, rosiner, tomat, løg, hvidløg, nelliker, spidskommen, allehånde, kanel , anis, blandt andre.
Med blandingen af alle de nævnte ingredienser er det logiske, at der er en sauce med et højt næringsindhold og uforglemmeligt, når man smager den. Så mexicanerne elsker deres traditionel muldvarp og de plejede at ledsage det med kalkun (kalkun andre steder), og i nuværende tider er det mere almindeligt at ledsage det med kylling.
Der er mange versioner af, hvordan man laver en traditionel muldvarpUanset versionen er det meget arbejde at gøre det, især hvis slibningen udføres i metat (lavet med vulkansk sten), som de oprindelige forfædre gjorde. Arbejdet er så stærkt, at nogle bedstemødre gør det for at fremme en del af arbejdet de foregående dage.
El traditionel muldvarp Det er lavet i Mexico til alle slags festligheder: fødsel af et barn, dåb, ægteskab, fødselsdage og endda de dødes dag. Fra generation til generation overføres den nødvendige viden for at opnå en balance mellem så mange forskellige smagsvarianter i ingredienserne og dermed i sidste ende opnå den udsøgte muldvarp.
Historien om den traditionelle mexicanske muldvarp
Historia del traditionel poblano muldvarp Det er ikke så gennemsigtigt, der er forskellige versioner af dets oprindelse, blandt hvilke tre versioner skiller sig ud, som hver er beskrevet nedenfor:
præhispansk oprindelse
De, der hævder, at traditionel muldvarp Den har en præ-spansk oprindelse.De siger, at før spaniernes ankomst til Mexico, lavede aztekerne allerede en ret, de kaldte "mulli". Et ord fra Nahuatl, der betyder sauce, som siges at have inkluderet blandt sine ingredienser allerede forskellige slags chili og kakao, senere kaldet chokolade, som blev malet ved hjælp af metat lavet af vulkansk sten.
Som det sker med alle de tilberedninger, der er en del af traditionerne i byerne, sker der med tiden, efterhånden som traditionen breder sig, også modifikationer, der ingen ende tager, da der altid er kokke og almindelige mennesker, som de kan lide at eksperimentere med forskellige smag.
Sankt Rosenkloster
I denne version af oprindelsen af traditionel muldvarp Det blev givet i 1681 i klostret Santa Rosa af en nonne ved navn Sor Andrea de la Asunción. Hvem kom på ideen om at male en række ingredienser, angiveligt ved guddommelig inspiration, og lave en sauce med dem. Det oplyses, at under tilberedningen af retten, der faldt ham ind, dukkede moderen overordnet op i køkkenet og nævnte ordet "muele", der udtaler det som "muldvarp". Selvom nonnerne til stede i køkkenet angiveligt korrigerede hende, hvis det var hendes oprindelse, blev muldvarp født og muldvarp blev.
Ved en fejltagelse
En anden version bekræfter, at den første traditionel muldvarp Det blev skabt ved et uheld, da man tilberedte en særlig middag for en biskop. Fray Pascual havde til opgave at koordinere forberedelsen af menuen til en så vigtig begivenhed. Det siges, at Fray Pascual på et tidspunkt så køkkenet så uorganiseret, at han samlede alle de resterende ingredienser i en beholder.
Han var ved at tage dem med hen til skabet, da han snublede, og alle de rester, han havde samlet, faldt ved et uheld lige ned i gryden, hvor kalkunen kogte. Ifølge det oplyste var kalkunen meget vellidt med den improviserede sauce på grund af omstændighederne. I denne version står det ikke, hvorfor det blev kaldt en muldvarp.
Uanset oprindelsen af traditionel muldvarp, det vigtige var, at han en dag kom for at blive blandt mexicanerne, som værdsætter deres traditioner højt. Inden for hvilken er udviklingen af muldvarpen. Over tid i stedet for at spise muldvarpen med kalkun, som det oprindeligt blev gjort. Derefter blev muldvarpen ændret til at blive ledsaget mere almindeligt med kylling.
Traditionel muldvarp opskrift
Ingredientes
2 kyllingestykker
1 Plátano
3 chokoladebarer
1 ristet tomat
100 g jordnødder
150 gr sesam
150 gr mulat chili
100 gr cascabel chile
100 gr farvet chili
100 gr pasilla chile
3 gyldne tortillas
100 gr græskarkerner
3 ajos
3 chokoladebarer
1 Plátano
Halvristet løg
merian
Comino
Olie
Sal
Preparación
- For at forberede traditionel muldvarp skal du rengøre, hakke kyllingen i stykker og koge den. Reservere.
- Rens chilierne, fjern venerne og frøene og læg dem i blød i varmt vand, indtil de er bløde. Kværn og si dem derefter.
- Brun græskarkernerne, sesamfrøene og jordnødderne; males med resten af ingredienserne. Bruger du en blender, kan du tilsætte en del af hønsebouillonen og si den efter blending.
- Steg den allerede formalede og sigtede chili i fire spiseskefulde olie; tilsæt resten af ingredienserne, der allerede er malet og sigtet. Når det begynder at koge, tilsættes hønsebouillonen, indtil den ønskede tykkelse er opnået, og koges under omrøring, indtil der dannes et spor på træskeen, og saucen ikke falder sammen.
- Tilføj kyllingestykkerne til den færdige muldvarp. Du kan også servere kyllingen på tallerkener og bade den med muldvarpen.
- Der er intet tilbage at smage. God fornøjelse!
Tips til at lave en lækker muldvarp
- For at rense de chilier, der bruges til fremstilling af den traditionelle muldvarp, er det tilrådeligt at bruge handsker for ikke at ende med røde øjne.
- Der er altid variationer i smagen af mængden af krydrethed, som hver mødedeltager kan lide, hvor den lækre muldvarp vil blive nydt. Derfor er det praktisk at bruge en del af chilien i tilberedningen og sammen med resten til at lave en meget krydret sauce, som kan tilføjes til deres tallerken af dem, der ønsker det.
Vidste du …?
Den traditionelle mexicanske muldvarp repræsenterer en komplet og genoprettende mad i sig selv. Jeg tror ikke på, at der er noget vitamin, mineral eller vigtigt element til gavn for organismen, som ikke er til stede i muldvarpen.
Overskuddet af den muldvarp, der bruges til en fest, kan fryses og rehabiliteres den dag, hvor du vil indtage den.
