El Chorrillana fisk Det er en populær ret fra peruviansk gastronomi, som refererer til hjemmet for håndværksfiskere, et bevis på dette er den lille Caleta, der stadig huser Chorrillano-fiskeren. En Caleta, der kunne være et af de smukkeste fiskemarkeder i verden. Denne ikoniske ret går tilbage til chorrillanas picanterías populær i mere end et århundrede. Dens forbrug er meget udbredt i Peru og i udlandet. Lad dig fortrylle af opskriften, som jeg vil præsentere for dig nedenfor. Hænder til køkkenet!
Chorrillana fiskeopskrift
Ingredientes
- 1 hel fisk
- 500 gram uforberedt mel
- 500 ml olie
- 2 gule peberfrugter
- Hvid peber
- 300 gram hakket hvidløg
- 2 spsk stødt chilipeber
- 1 spsk stødt mirasol peber
- 2 rødløg
- 2 hoveder kinesisk løg
- 4 Tomate
- 4 korianderblade, hakket
- Salt, peber og spidskommen efter smag
Tilberedning af fisk til Chorrillana
- Vi køber en hel fisk på omkring et kilo til halvandet kilo. Vi bad fiskehandleren om at lade den være hel til os og fjerne indvolde og skæl. Eller fileter os, mens du beholder knogler, og begiv dig mod en lækker Chilcano eller chupe.
- Hvis vi beslutter os for at gøre den hel, krydrer vi fisken indvendigt og udvendigt med salt, hvid peber og en spiseskefuld knust hvidløg, og vi passerer den gennem uforberedt mel, så den er godt imprægneret. Og vi steger dem på en pande med lidt varm olie, først på den ene side og når de er gyldne vender vi det.
- Vi gør det samme, hvis det er bøffer. Vi skærer dem i fire store stykker uden hud. Vi krydrer det med salt, peber, malet hvidløg, og vi passerer dem gennem mel og steger dem derefter. I begge tilfælde skal fisken være meget saftig. Når de er stegt, reserverer vi dem, mens vi laver chorrillanasaucen.
- For at lave chorrillanasaucen, tilsæt et stænk olie i en gryde og tilsæt en spiseskefuld stødt hvidløg, to spiseskefulde formalet panca-peber og en spiseskefuld stødt mirasol-peber. Lad det svede i 2 minutter og tilsæt to rødløg skåret i tykke strimler og to kinesiske løghoveder skåret i to på langs.
- Vi springer et par sekunder over og tilføjer 4 små eller 2 store tomater skåret i tykke strimler og 2 gule peberfrugter også skåret i tykke strimler.
- Sauter det hele i et par sekunder og tilsæt et skvæt rødvinseddike, nogle hakkede korianderblade, salt, peber og spidskommen efter smag. Vi sænker varmen og vender tilbage til fisken, vi placerer ovenpå.
- Lad den koge færdig i et minut, så fisken vil give en let smag til Chorrillanaen og begge ender med at blive en enkelt ret.
Vi serverer med nogle søde kartofler, yuccas eller kogte kartofler eller også en velkornet hvid ris.
Madlavningstip og tricks til at lave en lækker Chorrillana-fisk
Vidste du…?
Bonito fisk er en blå fisk rig på fedtsyrer og Omega 3, der hjælper med at sænke kolesterol- og triglyceridniveauer i blodet, den har høje niveauer af vitamin B3 og B12, der er vigtigt for dannelsen af røde blodlegemer. Det er også en god kilde til proteiner af høj biologisk værdi, det indeholder D-vitamin, der fremmer optagelsen af calcium og store og interessante mængder af kalium, fosfor, magnesium og jern.
