Generelt set tamales De er blandt mexicanernes mest markante præferencer. Det indtager en foretrukken plads blandt de mest typiske og emblematiske retter fra mexicansk gastronomi. De indtages dagligt og især ved juletid og på La Candelaria-festen. Denne sidste festlighed er knyttet til traditionen om, at den person, der rører ved figuren af Jesusbarnet, når han knækker De Tre Kongers bagel, skal betale for tamales, der blev indtaget den 2. februar.
Fremstillet af majsmel, med flere og lækre fyld og dækket med bananblade eller med de tørrede blade af majskolber, sandheden er, at hver region i Mexico har varieret den originale tamale-opskrift, hvorfor der er hundredvis af variationer.
Blandt dem er oste skive tamales, en klassiker, som mexicanerne normalt spiser til morgenmad. I deres tilberedning tilsættes en lille portion amarant, en plante der giver dem en udsøgt smag og den perfekte konsistens. Dette indhold handler om disse tamales.
Om dens oprindelse
Vi ved, at dens oprindelse går 500 år tilbage i tæt forhold til de præ-spanske kulturer, hvor de blev tilberedt af indianerne. Det er et tema, der har lånt sig til forskellige versioner, der placerer oprindelsen af denne ret i Peru, Chile, Bolivia eller Argentina, men historieforskere placerer den i den centrale zone af Mexico.
Måske fordi majs stammer derfra, den centrale ingrediens i fremstillingen af tamales, og som aztekerne også begyndte at lave tortillas og nogle gærede drikke af. De begyndte at drage fordel af denne ressource, der senere ville blive en allieret med mange fødevarer, inklusive de berømte oste skive tamales.
Det siges, at det var mexicanerne, der stod for at sprede det til andre dele af kontinentet, og udnyttede datidens kommercielle forbindelser, og oprindeligt blev det lavet i lokalsamfundene for at fejre religiøse højtider. De tilbød dem at takke det frugtbare land, de tilbød dem til de døde, og de begyndte også at være en del af mange sociale begivenheder.
Den originale opskrift har udviklet sig over tid, hvor brugen af kød og spæk er en af de første ændringer, som blev udført af spanierne, der ankom til disse lande. Senere opstod flere variationer, til det punkt, at der i øjeblikket er meget mere end fem hundrede forskellige opskrifter i hele Mexico.
Opskrift på tamales på skive ost
Når vi har talt om vigtigheden og oprindelsen af denne ret, som mexicanerne elsker, er det tid for os at fokusere på dens tilberedning. Lad os først lære de ingredienser, der normalt bruges, at kende, og derefter vil vi gå videre til selve tilberedningen.
Ingredientes
De ingredienser, der generelt bruges i opskriften på rajas tamales med ost De er som følger:
- Tørre blade fra majskolben.
- Tidligere tilberedt majsdej tilsat salt, bagepulver og spæk.
- Chilipeber julienned rajas.
- Grønne tomater og hakkede løg og koriander.
- Gerne vegetabilsk olie.
- Svinespæk.
- Skiveskåret ost.
- En knivspids bagepulver, salt efter smag og hønsebouillon.
Som det kan ses, er disse enkle ingredienser, nemme at erhverve i mexicanske lande. Med dem alle ved hånden, skal vi forberede oste skive tamales.
Preparación
- Majsskallene skal ligge i blød i en time eller deromkring for at gøre dem bløde og brugbare.
- For at forberede rajaerne skal du oliere den valgte chili og placere dem på bålet for at stege dem på begge sider. Når alt skindet er brændt, opbevares de i en plastikpose i 45 minutter. Efter den tid tages de ud, den brændte hud fjernes, og de vaskes tilstrækkeligt, hvorved frø og vener fjernes. Tilsæt tomater, løg og andre ingredienser.
- Skær chilierne i julienne strimler og anbring dem i to beholdere med lige store mængder.
- To spiseskefulde majsdej hældes ud på arket og fladtes til en tykkelse, som nogle siger skal være to tommer eller deromkring.
- Læg skiverne i midten af dejen og tilsæt en skive ost.
- Dæk dejen og dens fyld med lagen.
- Tamales lægges i gryden og de koges i en times tid.
- Når de er klar, lader de hvile i 20 minutter og lagen fjernes.
Tips til at tilberede lækre tamales i skiver af ost
Dejen til tamales kan købes allerede tilberedt på markederne, eller den kan tilberedes derhjemme, hvilket gør det muligt at give den den ønskede smag og tekstur samt sikkerheden ved at bruge en frisk dej.
Der er dem, der foretrækker at bruge dejen til at lave tortillas i tilberedning af oste skive tamales fordi den er tyndere og gør tamalen blød, udover at denne dej er mindre arbejde at ælte.
Tilsætning af krydderier til melet sammen med de øvrige ingredienser giver tamales en bedre smag. Hvidløg, spidskommen og også malet chili er fremragende muligheder.
Tilsætning af spæk eller æltning af smør til melet gør tamales mere luftige og lettere.
Tilføjelse af et par krydderier til vandet i tamaleraen forbedrer smagen af tamaleraen yderligere. Det kan være koriander, persille eller laurbærblade.
Vidste du ...
Majsen brugt til fremstilling af oste skive tamales Det er et korn, der giver A- og C-vitamin til kroppen, ligesom det er en kilde til mineraler som fosfor, zink og magnesium. Det har antioxidantegenskaber, der forhindrer aldring og øjenproblemer og er en vigtig kilde til fiber, som er gavnligt for fordøjelsen og hjælper med at opretholde et normalt blodsukker og kolesterolniveau.
