Vi kan alle godt lide skinke, når vi taler om det, tænker vi kun på de tusind og en tilberedninger, som vi kan lave med så udsøgt mad. Vi ved, at det er et fødevareprodukt, som er hentet fra bagbenene på grisen, og også som skinken normalt får, en behandling, hvor den er saltet og naturligt kureret, men hvad mange af os ikke ved, er hvordan man starter udskæringerne af en skinke.
I tilfælde af at vi køber et komplet stykke iberisk skinke Hvordan skal vi starte og skære ordentligt? Denne opgave kan være noget kompleks for os, men her vil vi fortælle dig trinene, så du kan skære skinken som en ekspert.
kender den rigtige måde at starte en skinke på, Det er en meget vigtig faktor at smage den ordentligt, og at vi kan få det bedste ud af dens smag og alle dens kvaliteter. Denne opgave er overhovedet ikke kompleks, faktisk tilbyder skinkebenet i sig selv måden at bruge skinkekniven til at lave udskæringerne.
Trin til at starte en skinke korrekt
Der er forskel på at starte skinken til vores husholdningsforbrug eller om den er til forbrug i et lokalt, hvis det er til eget forbrug, er det bedst at placere skinken med hoven nedad i skinkeholderen, da på den måde udskæringerne ville begynde på kvælesiden, et område, der er mindst saftigt, da det er mest hærdet.
Hvis det er en skinke til en fødevarevirksomhed, så lægges skinken på den modsatte side, det vil sige med hoven oppe, så begynder udskæringerne at blive lavet fra den del af musen, det område hvor kødet er mere. bud . På denne måde bliver stykket brugt hurtigt, fordi det holder i kort tid.
Redskaber til at starte en skinke
Til denne opgave kræves nogle grundlæggende værktøjer, såsom skinkekniven, som er lang, men fleksibel, en kortere kniv til at udføre udbeningen, selve skinken, der gør det muligt for os at holde stykket, en pincet og en slibemaskine, intet bedre end med perfekt skarpe knive.
Start en skinke
Så længe du har alle de redskaber, der er nævnt ovenfor, skal du placere benet med hoven opad i skinkeholderen, på denne måde vil vi begynde at skære udskæringerne i mace-området, et område, hvis kød er mere mørt og saftigere.
Sørg for, at begge knive er skarpe, før du begynder at skære. Skinkekniven skal være bredbladet for at få mere passende snit.
Vi skal fastgøre benet rigtig godt til skinkeholderen, så det ikke bevæger sig, mens vi skærer. Det første snit vil blive lavet på den del af skaftet, som er i det øvre område af benet, snittet skal være dybt, omkring to fingre fra hasebenet, med kniven skråtstillet, vinkelret på skinken.
Dette første snit skal nå knoglen, så vi bedre kan fjerne sener og fedt fra denne del af benet. Så skal vi fjerne skorpen og det gule fedt, der er en del af skinkens overflade, så kødet blottes. Det er vigtigt kun at fjerne den del, vi skal indtage, så resten af kødet forbliver mørt
Efter at have fjernet skorpen, kan vi starte med skiverne af skinke. Til dette skal vi foretage bevægelsen af kniven fra hoven til den nederste spids af skinken. Efter denne procedure vil vi fjerne flere skiver, indtil vi når hoftebenet, når vi når dette punkt, vil vi bruge udbeningskniven, som er mindre, vil vi være i stand til at få bedre sektioner af denne del.
Efter vi er færdige med at skære på siden af hammeren, drejer vi benet for at fortsætte snittene på den anden side. I denne del er knoglerne af knæskallen og kvæle, hvormed vi vil øve den samme procedure med udbeningskniven, når vi når dem, vi skal altid lave snittene, så skiverne er tynde.
Opnå perfekte skinkeskiver
For at opnå de bedste snit og perfekte skiver, har vi brug for, at vores knive er meget skarpe. Skinkekniven skal placeres så parallelt og vandret som muligt, og bevægelserne skal være zigzag i små og langsomme sektioner, på denne måde opnår vi meget tynde og perfekte skiver. Det er vigtigt, at skinken sidder godt fast i skinkeholderen, så benet ikke bevæger sig, når kniven glides.
Den passende størrelse for en skive skinke varierer fra 5 til 6 centimeter. Nok portion til fuldt ud at smage lugten, smagen og teksturen af skinke.
Sådan opbevarer du skinken
Korrekt konservering er afgørende for, at skinken kan bevare alle dens rige kvaliteter. Så det er vigtigt at sikre, at den ikke oxiderer eller tørrer ud, faktorer der kan opstå hurtigt, hvis de temperaturer, hvor vi opbevarer skinken, ikke er de bedst egnede.
Et af de mest brugte tricks til at hjælpe med at bevare skinken er at dække den med spor af fedt, som vi tidligere har fjernet. En anden måde er at påføre baconfedtet over hele stykket, eller blot dække skinken med en plastfolie.
At starte en skinke rigtigt, går ud på at have det rigtige værktøj til opgaven og kende den mest effektive teknik, som vi tidligere har forklaret. At starte en skinke med disse procedurer vil hjælpe dig med at udnytte et komplet skinkeben bedst muligt, enten til indtagelse derhjemme eller i en anden virksomhed.
