Recept na rýži Zambito

Pokud navštívíme krásné město Lima v Peru, najdeme velmi oblíbený a typický dezert regionu, tzv rýže Zambito, odvozenina klasické sladkosti pro večírky a setkání, známé jako arroz con leche.

S v podstatě podobnou přípravou, rýže Zambito Vypadá úplně jinak než jeho jmenovec, rýžový nákyp. Jeho hlavním rozdílem je složka pojmenovaná "chancaca", v jiných zemích také známý jako panela, papelón, tableta z třtinového medu nebo piloncillo, což dává dezertu výrazná hnědá nebo zlatá barva a sladká, ale přirozená chuť.

Další z jeho nesrovnalostí je zase forma spotřeby, protože taková je obvykle ležérnějšípodávané uvnitř zdrojů nebo jednotlivých sklenic sdílet s rodinouNa pozorovat zvláštní okamžik nebo jen tak ochutnejte dobrý den.

Nyní můžeme říci, že zpracování tohoto dezertu se řídí stejnými indiciemi jako tradiční rýžový nákyp a navíc jsou mezi nimi zřetelné rozdíly v ingrediencích a porcích. Nicméně, el Rýže Zambito má svou zvláštnost, proto níže podrobně a důsledně vysvětlíme přípravu tohoto velkolepého a význačného dezertu limské kultury. Připravte si tedy náčiní, oprašte koření a jdeme vařit.

Recept na zambitskou rýžio

Ingredientes

• 4 šálky vody
• 1 šálek rýže (jakákoli rýže)
• 6 jednotek hřebíčku
• 1 tyčinka skořice
• 200 g papíru nebo chancaca
• 200 ml odpařeného mléka
• 150 ml kondenzovaného mléka
• 50 g rozinek (50 rozinek)
• 100 g strouhaného kokosu
• 100 g pekanových ořechů (mohou být normální ořechy)
• Štipka mleté ​​skořice
• pomerančová slupka

Nezbytné nádobí

• dva hrnce
• pánev (volitelně)
• Vařečka
• Lžíce
• odměrky
• Utěrka
• 6 skleněných šálků, servírovací tác nebo velký talíř

Preparación

1. Pro začátek si připravte hrnec a vložte dovnitř již odměřenou rýži a poté nalijte tři šálky vody.
2. Spolu s tím vyprázdněte koření, jako je hřebíček, skořice a případně pomerančová kůra, položte je k vaření vedle rýže na středním plameni a nechte vařit, dokud se voda nezačne snižovat a rýže růst, nebo tedy prasknout zrno.
3. Když je rýže hotová, snižte plamen na minimum.
4. Na druhou stranu uchopte nejlépe jiný hrnec nebo pánev, abyste mohli začít vařit. roztavit papír nebo chancaca. K tomu použijte 200 g chancacy spolu s šálkem vody a vysypte je do nádoby. Nechte vařit na mírném ohni, dokud nezískáte texturu podobnou světlému medu.
5. mít chancaca med hotová, opatrně ji za stálého míchání přidáme k přípravě rýže po dobu 5 minut. Udržujte nízký plamen, dokud med nezakryje a nebude plně začleněn do přípravy.
6. Získáte hnědou barvu, charakteristickou pro dezert, přidejte zbývající ingredience, tj. odpařené mléko, kondenzované mléko, spolu s příslušnými odměrkami rozinek a strouhaného kokosu. Pokračujte v míchání na mírném ohni, dokud si nevšimnete krémové texturyV tomto okamžiku bude naše cukroví zcela hotové.
7. Pro podávání umístěte porce do malého šálku, na tác nebo do misky na později posypeme skořicí spolu s kousky ořechů, rozinkami a strouhaným kokosem.
8. Jako poslední krok necháme vychladnout na pokojovou teplotu nebo dáme každou porci rýže do lednice aby jeho konzistence a textura byla hustší a jednotnější.

Tipy a doporučení

• Pokud ochutnáte rýži a pro vaši chuť nebude mít blahodárnou sladkost, během vaření přidejte k zrnům chancacu nebo strouhaný papír. Můžete také přidat hnědý cukr nebo jiný med, který si právě připravujete, což také pomůže přidat dezertu více barvy.
• Pokud všechny druhy zavedete na začátku vaření rýže, pomohou jí k tomu získat konzistenci a získat svěží a zvláštní chuť.
• Je velmi důležité nepřekračovat navrhovaná opatření, protože na nich vycházejí čas výroby a vaření dezertu.   
• Je to kvůli vaření rýže středně nízké teplo do varu. Okamžitě stáhněte oheň na minimum a nechte v tomto stavu odpočívat, dokud nebude povrch vlažný.  
• Mějte na paměti, že el rýži nelze zcela vysušitProto nezapomeňte, že použití nízkého tepla je velmi důležité. Pokud si všimnete, že je rýže suchá, přidejte půl hrnku vody, pouze.
• Buďte opatrní při přemisťování rýže, nedělej to moc tvrdě, protože cereálie jsou v tomto okamžiku příliš měkké a můžete je zlomit.

Nutriční hodnota

Znalosti pro zdravou výživu jsou klíčové, ať už pro zdraví nebo studium, vždy je důležité o nich vědět nutriční obsah a kalorie potravin Co přijímáme do svého těla?, abychom objevili ty dobré vlastnosti, které nám mohou přinést, a také problémy či nevýhody jejich konzumace.

Proto s dnešním příběhem byste měli znát a pochopit nutriční hodnota tohoto lahodného peruánského dezertu, který budete jíst. Mějte na paměti, že každá porce cca 15g obsahuje: 10 gr sacharidů, 4 gramy tuku a pouze jeden gram bílkovin.

V tomto smyslu každý člověk ve svém deníku potřebuje alespoň 2000 gramů kalorií, takže bychom mohli dojít k závěru, že tento dezert není nejvýživnější, které mají v Mějte na paměti, že jde prakticky jen o sacharidy a cukr., které by sloužily ke strávení a prožití dobrého odpoledne s rodinou nebo jako doplněk po vyváženém obědě a neprospívaly dietami svým denním příjmem.

historie dezertů

A z čeho celý tento koncept pochází? Dobrá otázka. Jak jsme již zmínili, tento dezert, který je ve městě Lima mimořádně oblíbený, Je to derivát rýžového pudinku, kde je jeho příprava naprosto stejná, na rozdíl od jediné složky, kterou je "chancaca",  typická součást gastronomie mnoha amerických a asijských zemí, připravovaná z sirup z cukrové třtiny.

Název tohoto tradičního dezertu je odvozen od rovněž tradičního slova zvaného „Pavián", termín, který si osvojili lidé, kteří měli mísení mezi africkými černochy a americkými Indiány; tohle bychom mohli nazvat „pudink z hnědé rýže“.

Kromě toho, když si prohlédneme nejstarší španělské knihy receptů, vždy najdeme odkaz, že rýže je „Dušené s mlékem”, tradice, která překračuje z generace na generaci, provádí evoluce nebo reprezentativní variace, jako je naše milovaná "rýže zambito" že v zásadě nebyl vyroben z cukru nebo chancaca, byl připraven s přírodním medem, neboť rafinerie do konce XNUMX. století neexistovaly, kdy Napoleon v roce 1813 otevřel svou první rafinerii, což dalo Španělům příležitost bránit obchod ke konci století a rozšířit se tak do celého světa.

Na závěr by bylo velmi dobré vysvětlení říci, že Španělé přinesli tuto novou kulinářskou kulturu do peruánských domorodých zemí, a tytéž znalosti proměnily tradiční dezert v to, čím je nyní, typickou sladkostí ze stejného národa s evropskými kořeny.