Je to druh dort na bázi mléka, vejce a cukr velmi populární v celé Latinské Americe, se zvláštními rozdíly v jejich přípravě v každém regionu; V některých zemích je známý jako vaječný koláč, v jiných, jako je Venezuela, se mu říká quesillo, protože po uvaření má uvnitř malé mezery nebo otvory, které připomínají vzhled některých sýrů.
Je to dezert docela snadné a rychlé. Hojně se používá jako dezert k podávání po obědě nebo večeři a je také běžné jako doprovod k piškotovému dortu nebo dortu, který se nabízí k narozeninám nebo jakékoli jiné oslavě.
Příprava šlehaného krému je velmi jednoduchá a klasický recept používá suroviny, které jsou snadno dostupné, což z něj dělá velmi oblíbený dezert, k němuž se přidává jeho lahodná chuť, díky které je široce přijímán všemi.
Základní recept je známý jako vanilková šlehačka; Postupem času však byly zakomponovány variace, které příjemně upravují jeho chuť, a to přidáním šťávy z některého ovoce, jako je pomeranč, mango, ananas, kokos. Přidat můžete i kávu nebo tekutou čokoládu, dýňový nebo banánový krém. Další variantou je přidat malé kousky čokolády nebo ořechy jako rozinky.
Říká se, že původ Krém se obrátil Sahá až do prvních století naší historie a uvádí, že podobný dezert dělali Římané a Řekové. Ať už je to pravda nebo ne, více se uznává, že recept byl zaveden v Americe Španěly v dobách kolonizace.
Recept na šlehaný krém
Ingredientes
Pro Flipped Cream
- 4 vejce
- 1 plechovka kondenzovaného mléka (400 mililitrů)
- Půl hrnku bílého cukru (100 g)
- 1 čajová lžička vanilkové esence
- 400 ml vody
Pro bonbóny
- Půl hrnku bílého cukru (100 g)
- Čtvrt šálku vody (100 mililitrů)
- Půl lžičky citronové šťávy
Doplňkové materiály
- Zapékací mísa o průměru cca 25 cm nebo nádoba s víkem pro použití ve vodní lázni.
- Nádoba nebo miska na potírání.
- Ruční mixér nebo mixér.
- Filtr.
- Vysoký hrnec nebo nádoba obsahující vařící vodu.
- Tlakový hrnec (volitelně).
Příprava šlehaného krému
Nejprve je třeba připravit sirup. Vložte půl šálku bílého cukru, čtvrt šálku vody a půl lžičky citronové šťávy do pekáče nebo do nádoby, kterou chcete použít ve vodní lázni. Citron zabraňuje karamelu krystalizovat a lámat se. Je přiveden na vysoké teplo. Když směs získá karamelovou konzistenci a začne tmavnout, snižte intenzitu ohně a počkejte, až získá intenzivní zlatavý odstín. Je odstraněn z tepla a je rovnoměrně rozložen po stěnách formy. Za těchto podmínek se nechá vychladnout a odstaví.
Vejce dejte do nádoby a ručním mixérem promíchejte rovnoměrně, přidejte kondenzované mléko, vodu, cukr a vanilkovou esenci a pokračujte v mixování.
Pokud dáváte přednost mixéru, vložte do něj vejce, promíchejte a poté přidejte zbytek ingrediencí a vše krátce mixujte.
Do karamelizované formy se směs nalije buď ručně, nebo se zkapalněná nalije přes cedník, aby v ní nadále nezůstávaly zbytky vaječného albuminu.
Formu vložte do hrnce s vroucí vodou (vodní lázeň), která pokrývá přibližně polovinu výšky formy. Pečte při 180 °C jednu hodinu.
Alternativou je vařit Točenou smetanu ve dvojitém kotli. Při této metodě se forma obsahující krém umístí, dobře zakrytá, do tlakového hrnce obsahujícího vodu do poloviny výšky formy a přivede se na vysokou teplotu. Jakmile hrnec dosáhne tlaku, nechte 30 minut vařit.
Opatrně vyjměte pánev s krémem z trouby nebo tlakového hrnce a nechte vychladnout. Když má pokojovou teplotu, dáme na dvě hodiny do lednice a je připraveno k vyklopení, podávání a ochutnávání.
Užitečné tipy
Pokud se krém peče v troubě, je nutné zabránit odpařování vody ve vodní lázni, při zmenšování objemu je nutné jej obnovit více horkou vodou.
Pro odformování krému je vhodné přejet tenkým nožem přes horní okraj již uvařeného krému, pomůže to lépe odcházet.
Musí se připravit talíř nebo tác, který se položí na formu a rychlým pohybem se talíř i forma obrátí. Forma se opatrně zvedne a krém je připraven k podávání.
Výživový příspěvek
Jedna porce šlehačky obsahuje 4,4 g tuku, 2,8 g bílkovin a 20 g sacharidů. Obsah tuku je v zásadě složen z mononenasycených a polynenasycených mastných kyselin, které převyšují nižší obsah nasycených tuků, méně prospěšných pro zdraví; Kromě toho mezi tuky patří kyselina linolová, kyselina olejová a omega 3.
Vlastnosti potravin
Jak kondenzované mléko, tak vejce, základní složky šlehačky, poskytují nutriční výhody každého z nich.
Kondenzované mléko má bohaté množství vitamínů A a D a určité množství vitamínů B a C. Z minerálních látek je zdrojem vápníku, fosforu, hořčíku a zinku. Všechny tyto sloučeniny nabízí kondenzované mléko koncentrovaným způsobem, protože se jedná o druh mléka s nízkým obsahem vody.
Vejce má vysoký obsah bílkovin, kromě toho má vysoký obsah vitamínů A, B6, B12, D, E a K a také kyseliny listové, která mu dodává charakteristiku, že je velmi výživné. Poskytuje také minerály, jako je železo, fosfor, selen a zinek.
Dá se říci, že obě složky poskytují v průměru 15 % denní potřeby vitamínů, což má za následek posílení imunitního systému. Obsah vápníku a fosforu je prospěšný pro metabolismus kostí. Vitamíny B spolu s hořčíkem podporují tvorbu červených krvinek, zlepšují vlastnosti krve; zatímco vitamín A příznivě zasahuje do hydratace pokožky.
Stručně řečeno, začlenění mléka a vajec do stravy má dopad na různé aspekty zdraví, jako je zlepšení krevního oběhu, zlepšení mozkové aktivity díky přispění kyseliny listové, kterou tvoří, podpora konsolidace kostí a zlepšení stavu kůže.
