Někdy mám pochybnosti, jestli se o to podělit nebo ne recept na carapulcra, protože je to typický recept, který, protože je v mnoha městech v Peru přítomen různými způsoby, má tendenci rozpoutat neobvyklé vášně. Tentokrát si to dovolím udělat velmi podrobně, abych se vyhnul nečekaným regionálním exaltacím. 🙂
Recept Carapulcra
Ingredientes
- 2 šálky sušených brambor
- 2 šálky čerstvých brambor
- 2 červené cibule
- 1/2 kila vepřového bůčku
- 200 gramů mletého česneku
- 1/2 šálku zkapalněného ají panca
- 500 gramů pražených a mletých arašídů
- 100 gramů ají panca zkapalněného
- 2 Tomate
- 300 gramů mleté bazalky
- 1 bobkový list
- 3 sušené houby
- Achiote podle chuti
- Sůl, pepř a kmín podle chuti
Příprava Carapulcra
- Carapulcru připravíme se dvěma druhy brambor, suchým a čerstvým.
- Na pánvi zlehka opečeme dva hrnky sušených brambor a necháme nasáknout v teplé vodě.
- Přidáme pár velmi tenkých červených cibulí, které zpěníme na mírném ohni se lžící mletého česneku, přidáme půl hrnku rozmixované chilli papričky a dobře osmahneme. Pak přidáme půl kila vepřového bůčku nakrájeného na malé kousky, orestujeme a přidáme sušený brambor se špetkou hřebíčku, další anýzu, sůl, pepř a kmín podle chuti. Necháme ještě pár minut osmahnout.
- Nyní přilijte vývar z vepřových kostí a když začne houstnout a ubrat, přidejte hrnek na kostičky nakrájené bílé brambory, půl hrnku opečených a mletých arašídů a nechte provařit.
- Doprovodíme suchou polévkou, kterou uděláme zálivkou z nakrájené cibule, mletého česneku, zkapalněné chilli papričky, achiote dle chuti, soli, pepře, kmínu, nakrájených rajčat a mleté bazalky, bobkového listu a pár sušených hub. Můžete přidat i špetku sladkého vína, jak to někde dělají.
- Uvaříme tam husté syrové nudle a podlijeme trochou vývaru, když nudle vývar nasaje, pokračujeme v přidávání dalšího vývaru.
- Čas sloužit! Carapulcru podáváme na talíři se suchou polévkou stranou a jejím mletým ajisito stranou. Výhoda!
Tipy na přípravu lahodné Carapulcry
Věděl jsi…?
- Carapulcra je hlíza, která se hodí jako cereálie, ale musíte si vybrat mezi nudlemi nebo rýží, ale nikdy ne dohromady. Ze stejného důvodu, z jakého má arašídy a kousky vepřového masa, je vhodnější pečovat o porci, aby nedošlo k přebytku. vše je hned, jak si naservírujete na talíř.
